Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°3 de jan/fév/mar 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 186 Mo

  • Dans ce numéro : cuisine de terroir... Dauphiné, Provence, Limousin, Bretagne.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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70 DÉGUSTATION pour un bien (bon pour la santé). Les qualités gustatives des préparations et mets à base de soja gagnent à être connues. Riche en protéines végétales, en acides gras insaturés dont nos habitudes alimentaires manquent cruellement, le soja a tout pour plaire à notre équilibre alimentaire. Il sait parfaitement remplacer le lait de vache pour ceux qui le digèrent difficilement. Impressionnant, sur les 20• I. ! IIl'acides aminés, 8 sont dits essentiels parce que notre organisme ne peut pas les fabriquer. Avec le soja, plus besoin de les glaner un peu partout, il les contient tous. Et cela va bien au-delà d'une simple mode. Le plaisir de savourer une diversité de bons petits plats joue aussi. Pour échapper à la routine, jetez un ceil sur la quantité de recettes à faire ou "toutes prêtes". C'est à se demander s'il est possible d'en arriver à bout. Il y en a pour tous Les graines de soja n'ont rien à voir avec les pousses de soja. Ces dernières sont en réalité des germes de haricot Mungo. Très différent du soja avec qui il ne partage que l'appellation scientifique, Glycina max, impossible pour ce haricot de fournir du Tofu. Il se compose à 95% d'eau et ne contient que peu de protéines par rapport à son cousin soja. Crème renversée à la noix de coco Pour 6 personnes• Préparation : 15 mn• Cuisson : 30 mn• Repos : 2h 1/2 I de tonyu ou lait de soja 4 oeufs entiers 1 jaune d'ceuf 100 g de pulpe fraîche de noix de coco ou 50 g de noix de coco sèche râpée 100 g de sucre semoule 1/2 gousse de vanille.• Faites chauffer le tonyu avec la gousse de vanille.• Travaillez ensemble au fouet les oeufs avec le jaune, le sucre et la noix de coco.• Versez le lait bouillant sur ce mélange.• Mélangez soigneusement.• Répartissez cette crème dans des ramequins.• Rangez-les sur une feuille de papier disposée sur la plaque sortie du four.• Remplissez-les à mi-hauteur d'eau bouillante et laissez cuire au four Th.5 pendant 20 à 25 mn.• Vérifiez la cuisson en piquant une pointe de couteau au milieu, il doit ressortir propre.• Conservez les ramequins au réfrigérateur au moins 2h avant de servir la crème démoulée sur une assiette. les goûts. Même les gourmets les plus traditionalistes se surprennent à l'apprécier, remplaçant l'incontournable steak haché par un steak de soja qui se décline en plusieurs saveurs : provençale, fromagère, au curry... De l'entrée au dessert... En passant par la boisson... La cuisine au soja est savoureuse et simple à réaliser. Le nombre et la diversité des produits fabriqués à partir du Tonyu sont impressionnants. Glaces, entremets, sauces et le fameux tofu. Blanc et lisse, il a un goût plutôt neutre, les Vietnamiens le considèrent comme leur fromage. Sa neutralité lui permet de s'intégrer harmonieusement à de nombreuses recettes. En Recettes Gourmandes l'incorporant dans vos plats salés et sucrées, vous bénéficiez de sa touche fondante. Il fait des miracles en salades et tartes de toutes sortes. À chaque instant de la journée, une saveur soja est possible. En salé, il farcit les courgettes ou parfume les cakes aux petits légumes. Une fois sauté, il marine avec les crevettes. Si le temps presse, un steak, des saucisses, des quenelles se réchauffent en un rien de temps. En sucré, les solutions sont infinies, des "toutes-prêtes" crèmes dessert aux recettes plus élaborées de milk-shake, gâteau de semoule au miel et lait de soja ou glaces aux parfums inattendus. Et pour arroser le tout, en lait ou en cocktail le soja est une bonne base à toutes vos élucubrations. Virginie Legourd
TERROIR Air pur, quiétude, immensité, beauté... e sont pas les seuls atouts des territoires de montagne qui, empreints de traditions séculaires, ont su préserver un patrimoine caractéristique. La gastronomie est l'un des éléments clés de cette singularité montagnarde. La bonne cuisine atteint des sommets Traductions des cultures locales, les spécialités gastronomiques montagnardes nous apportent ce réconfort qui nous aide à surmonter l'hiver ! Cuisinées avec des produits locaux de qualité, dont de nombreuses AOC, les recettes de montagne sont également très variées ! Avec des montagnes de recettes dont les noms forment une litanie gourmande et insolite, les massifs français hissent nos papilles aux sommets des délices ! Matouilles, Crozets, Diots, Garbure... la seule évocation de ces mots pour des préparations culinaires issues des cimes nous fait déjà voyager et saliver ! Recettes des montagnes Créées par les gens des cimes, les recettes de montagne sont devenues aussi "tendances" dans les vallées qu'aux sommets. Elles répondent à nos envies de goûts, saveurs et textures authentiques et à notre Tourtons volonté de nous rapprocher de nos terroirs, de nos racines. D'autant que leurs délicieuses saveurs inspirent désormais les plus Grands Chefs, de plus en plus nombreux à exercer leurs talents en altitude ! De nombreuses recettes sont ainsi à découvrir au détour des sommets et autres Pour 4/6 personnes• Préparation : 25 mn• Cuisson : 30 mn Pâte : 1 kg de farine• 250 g de matière grasse (beurre + huile)• 3 oeufs e Va I d'eau e Sel. Farce : 150 g de poireaux ou 1 oignon• 1,5 kg de pommes de terre• Gruyère râpé• 1 St Marcellin• Crème fraîche• Sel, poivre.• Placez la farine en fontaine, ajoutez oeufs, matière grasse, sel et pétrissez longuement.• Faites cuire les pommes de terre épluchées à l'eau salée.• Faites revenir à la poêle poireaux ou oignon préalablement finement ciselés dans du beurre.• Passez les pommes de terre en purée.• Ajoutez à cette pulpe de pommes de terre les poireaux ainsi que la matière de cuisson, le gruyère râpé, la crème fraîche, le St Marcellin, salez, poivrez.• Rompez la pâte puis abaissez-la au rouleau.• Disposez sur la moitié de la pâte des boulettes de farce (1c. à café) espacées de quelque centimètres. e Rabattez la pâte, détaillez les tourtons avec une roulette, soudez les bords et faites cuire 5 à 10 mn à grande friture. Recettes Gourmandes 71



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