Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°3 de jan/fév/mar 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 186 Mo

  • Dans ce numéro : cuisine de terroir... Dauphiné, Provence, Limousin, Bretagne.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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68 DÉGUSTATION Soja et tofu, trésors à découvrir Pour le palais et la santé, inutile de choisir, optez pour l'option soja.ls sont là, dans les rayons et les assiettes des plus I grands chefs et pourtant, on n'y pense pas toujours. Il suffit ! Le moment est venu de mieux faire connaissance avec le soja, ses dérivés culinaires et toutes les applications délicieuses à découvrir et à travailler en cuisine. Qui est qui ? Dans la famille soja, c'est le lait que l'on prénomme Tonyu. C'est à partir de lui que sont fabriqués le tofu, les yaourts, les steaks... tout le rayon soja. Pour en arriver là, la petite graine, classée dans la catégorie "légumineuses", est extraite de sa petite gousse. Elle peut alors se rendre utile dans la fabrication des aliments au soja. Les procédés de transformation restent traditionnels et ne font appel qu'à l'eau. Une fois broyées, les graines donnent un jus qui, filtré, devient lait de soja. Le caillage du Tonyu donne naissance au tofu. Ils dérivent tous donc les uns des autres. La consommation du soja ne se fait guère sous sa forme pure, mais plutôt en lait ou en tofu. C'est lui qui se décline sous toutes les formes. Au premier regard, on ne distingue pas toutes les catégories de petits "pâtés". Le choix est infini, ce qui multiplie d'autant plus les utilisations imaginables. C'est parti, grâce à lui vous pouvez consommer du soja à toutes les sauces. Vous le Quenelles de brochet au tofu Pour 6 personnes• Préparation : 40 mn ià Cuisson : 20 mn• Repos : 1 nuit• 200 g de chair de brochet• 150 g de tofu 1 blanc d'oeuf 4 oeufs entiers• 150 g de beurre ou de margarine• Sel, poivre.• Hachez finement la chair du brochet au mixer.• Ajoutez le tofu en morceaux, le sel et le poivre.• Battez les oeufs entiers avec le blanc.• Versez 1/4 des oeufs battus dans l'appareil et mixez à nouveau quelques instants.• Ajoutez 1/4 du beurre en pommade et mixer à nouveau.• Ajoutez encore 1/4 du beurre en pommade et mixez à nouveau.• Recommencez ces 2 opérations successivement jusqu'à ce que vous ayez incorporé tous les oeufs et tout le beurre.• Vérifiez l'assaisonnement.• Couvrez d'un papier aluminium et conservez au frais jusqu'au lendemain.• Faites bouillir une casserole d'eau salée.• Avec 2c. à soupe, formez des quenelles et placez-les dans l'eau frémissante 5 mn.• Retirez-les et égouttez-les.• Dressez-les dans un plat beurré.• Nappez d'une sauce béchamel ou américaine.• Passez au four chaud pendant 10 mn pour faire gonfler.• Cette farce peut être réalisée avec d'autres poissons comme la truite, le saumon, le merlan... Recettes Gourmandes
trouvez version nature à travailler soi-même pour vos recettes perso ou déjà cuisiné. Pas de d'inquiétude, il s'accommode selon vos envies. Alimentation végétale Le troisième millénaire affirme son goût pour le naturel jusque dans les assiettes. Heureusement, naturel n'est plus synonyme d'un mal (mauvais goût) Le meilleur ami cela femme Parce qu'il contient des phyto-oestrogènes ou plus clairement des molécules capables d'imiter cette hormone si féminine, sa consommation quotidienne ne peut être que bénéfique et même jouer un rôle protecteur contre le cancer du sein. Pour les mamans, il s'introduit dans l'alimentation des petits au stade de la diversification, aux alentours du 6'mois. Il représente une aide non négligeable lorsque bébé est allergique au lait parce qu'il a 80% de chance de ne pas l'être au soja. Un vieux de la veille Le soja fait son apparition dans l'alimentation orientale plus de 3.000 ans avant J-C. Les Européens le découvrent au XVIème siècle lors de leurs explorations en Asie et l'introduisent au XVIème siècle en Angleterre et au Jardin des Plantes à Paris. Aujourd'hui, les États-Unis en sont les principaux producteurs dans le monde. La France s'y met tranquillement avec 150.000 tonnes annuelles. Saumon cru mariné en millefeuille de tofu Pour 6 perso Préparation : 45 mn• Repos : 24h• 500 g de filet de saumon rose• 250 g de tofu• 10 cl de lait de soja• 1 bouquet de cerfeuil ou d'aneth• 10 cl d'huile d'olive• 1c. à café de coriandre• Sel, poivre.• Taillez le pain de tofu en tranches fines de 2 mm.• Coupez le filet de saumon en tranches fines également.• Préparez une marinade avec le jus de citron, l'huile d'olive, le cerfeuil ou l'aneth et la coriandre concassée.• Faites mariner les tranches de tofu et de saumon dans cette marinade 4 à 5 mn de chaque côté.• Garnissez soigneusement l'intérieur d'une petite terrine de papier aluminium.• Rangez une tranche de saumon mariné dans le fond de la terrine.• Assaisonnez de sel et de poivre.• Recouvrez d'une tranche de tofu.• Recommencez ces 2 opérations jusqu'en haut de la terrine.• Recouvrez d'une feuille de papier aluminium.• Posez dessus quelques haricots secs ou autres poids pour maintenir le tout.• Laissez au réfrigérateur pendant 24h minimum.• Réservez le restant de marinade.• Démoulez la terrine et coupez-la délicatement en tranches.• Dressez sur les assiettes en entourant d'un filet de marinade restante. Recettes Gourmandes 69



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