Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°3 de jan/fév/mar 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 186 Mo

  • Dans ce numéro : cuisine de terroir... Dauphiné, Provence, Limousin, Bretagne.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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62 Préparation : 30 minutes Cuisson : 20 minutes Réfrigération : 3 heures Un mélange délicat et délicieux entre le chocolat et la poire... pour un dessert glacé du plus bel effet. Pour 6 personne I 230 g de chocolat dessert 1 2 petites poires Comice I 400 ml de lait 15 oeufs I 100 g de sucre poudre 110 feuilles de gélatine I 300 ml de crème fleurette Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Portez le lait à ébullition. Pendant ce temps, fouettez 5 jaunes d'oeufs avec 80 g de sucre. Versez doucement k lait bouillant sur les jaunes d'oeufs en fouettant puis remettez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois sans laisser bouillir. Dès que la sauce nappe la spatule, retirez du feu. Divisez en deux parties cette crème et répartissez dans des saladiers. Égouttez les feuilles de gélatine puis incorporez 6 feuilles dans l'un des saladiers et 4 feuilles dans l'autre. Pelez les poires, coupez-les en morceaux et mixezles avec la crème et les 6 feuilles. Ajoutez les 20 g de sucre restant. Faites fondre k chocolat au bainmarie et incorporez-le avec la crème et les 4 feuilles. Montez la Recettes Gourmandes Idées Ait:Ipar rand -a Icg Recettes U Dessert festif, le vacherin honore les tables les plus fines et les plus gourmandes. Les parfums de la garniture peuvent varier au gré de vos envies. Préparation : 30 minutes Cuisson : 2h30 Pour 4 personnes vanille 14 blancs d'oeufs I 1 pot de crème fraîche à 1 250 g de sucre fouetter I Essence naturelle d'érable I Sucre d'érable en granulé I1 pot de crème glacé à la I Sirop d'érable Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Au bainmarie, faites dissoudre le sucre dans les blancs d'oeufs. Cette étape effectuée, placez le mélange obtenu au malaxeur puis fouettez jusqu'à ce que la meringue soit montée. À la poche à douille, faites des ronds de meringue et placez-les sur un papier paraffiné. Déposez ensuite l'ensemble sur une plaque puis faites cuire au four à 120°C (Th. 4) au moins 2 heures. Laissez refroidir. Entre les deux meringues, déposez la crème glacée à la vanille. Entourez ensuite le vacherin de crème fraîche préalablement fouettée. Déposez l'ensemble sur un plat de service, saupoudrez de sucre d'érable granulé et arrosez d'un peu de sirop d'érable. crème fleurette en chantilly. Incorporez la moitié dans chaque saladier. Versez la préparation au chocolat dans un moule à manqué et placez quelques minutes au réfrigérateur. Lorsque le bavarois est pris, versez dessus la préparation à la poire. Replacez au réfrigérateur 3 heures. Décorez de lamelles de poires et de copeaux de chocolat. Recette : Nestlé.
CRÊPES AU CACA ROULÉES EN TULIPES Une exquise association entre la mousse au chocolat et la délicieuse pâte à crêpe... et une présentation roulée très imaginative. Pour 6 personnes 1 125 g de farine 160 g de sucre poudre 16 oeufs I 1 pincée de sel 130 cl de lait 12c. à soupe de cacao amer en poudre 1200 g de chocolat riche en cacao 160 g de beurre 16 cerises confites Préparation : 40 minutes Cuisson : 30 minutes 16 feuilles de menthe fraîche 110 cl de crème fraîche liquide I 1c. à café de sucre glace Pour préparer la mousse au chocolat, faites fondre les 200 g de chocolat et les 60 g de beurre coupés en morceaux au bainmarie. Mélangez pour obtenir une pâte onctueuse. Cassez 4 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, travaillez les jaunes avec 30 g de sucre en poudre jusqu'à blanchiment. Incorporez le chocolat fondu puis les blancs préalablement battus en neige avec 1 pincée de sucre en poudre. Réservez au frais pendant 2 heures. Pour la pâte, dans une terrine, mélangez la farine, 30 g de sucre et le sel. Creusez un puits et ajoutez 1 oeuf et 1 jaune. Délayez peu à peu avec le lait. Lorsque la pâte est lisse et homogène, ajoutez le cacao tamisé à travers une passoire et délayez. Laissez reposer la pâte 1 heure. Faites cuire 12 crêpes en graissant la poêle avec un peu d'huile. Roulez-les en cornets et garnissez-en des verres à pieds. Puis garnissez l'intérieur des crêpes avec la mousse au chocolat. Fouettez la crème liquide en incorporant le sucre glace. À l'aide d'une poche à douille, parsemez quelques flocons de chantilly sur la mousse, puis décorez avec la cerise confite et une feuille de menthe fraîche. Servez frais. Recette : Cedus. Recettes Gourmandes 63



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