Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°3 de jan/fév/mar 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 186 Mo

  • Dans ce numéro : cuisine de terroir... Dauphiné, Provence, Limousin, Bretagne.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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6 Dossier/Tartes & salades ■ Pour 4 personnes — Préparation : 15 mn — Cuisson : 2 mn 1 pâte feuilletée 6 tomates rouges (grappe, coeur de boeuf...) 50 g de roquette + - Préchauffez le four à 210°C (Th.6-7). - Épluchez l'ail et Coût : — Difficulté : 1 poignée pour la décoration 1c. à soupe de pignons de pin 10 cl d'huile d'olive 1 gousse d'ail 50 g de parmesan Sel Poivre du moulin retirez le germe. - Mixez la roquette, - Râpez 20 g de par- les pignons de pin, le mesan. parmesan râpé, l'ail Flammekueche traditionnelle Pour 6 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 20 mn - Repos : lh Coût : * - Difficulté : * Pour la pâte : 400 g de farine 1 pincée de sel 10 g de levure de boulanger - Pour la pâte, tamisez la farine avec le sel. Creusez un puits au centre et placez-y la levure émiettée, l'huile, l'eau, puis mélangez en ramenant la farine peu à peu vers le centre. - Pétrissez pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte, lisse et souple, se décolle des doigts. - Couvez d'un linge et laissez reposer 1 h à température ambiante. - Épluchez les oignons et émincez-les. Faites-les fondre doucement à la poêle Tarte feuilletée à la tomate, pesto de roquette 5c. à soupe d'huile d'2 ou 3c. à soupe d'arachide huile d'olive 20 cl d'eau 200 g de lards fumés Pour la garniture : coupés en allumettes 2 oignons moyens 20 cl de crème épaisse'avec l'huile jusqu'à qu'ils deviennent transparents. - Après avoir ôté la couenne, détaillez le lard en tranches fines. - Préchauffez le four à 240°C (Th.8). - Divisez la pâte en 2, étalez-la le plus finement possible (elle doit être presque transparente) en 2 disques (ou rectangle) et posez chacun sur une plaque recouverte de papier sulfurisé,en enroulant autour du rouleau à pâtisserie pour le soulever. - Humectez le tour, relevez les bords et enroulezles pour former un bourrelet très plat tout autour. - Piquez chaque morceau de pâte avec une fourchette, étalez la moitié de la crème fraîche dessus, puis répartissez la moitié des oignons et des tranches de lard sur chaque part. - Salez et poivrez. - Enfournez et faite cuire 25 mn. Are À déguster bien chaude avec une salade verte ! Et pour une version forestière, ajoutez quelques champignons avant de faire cuire. et l'huile d'olive. - Salez et poivrez. Réservez. - Coupez ensuite les tomates en tranches assez fines et disposez-les sur la pâte feuilletée. Salez et poivrez, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive. - Enfournez et faites cuire pendant 20 mn Recettes GourmandesIIIII dans le four préchauffé jusqu'à ce que la pâte soit dorée. AIL& Un pesto de roquette car son petit goût poivré se marie à merveille avec l'acidulé de la tomate. Flamiche aux poireaux Pour 2 personnes Préparation : 30 mn — Cuisson : 35 mn Coût : — Difficulté : 1 pâte feuilletée 2 oeufs 2 blancs de poireaux 40 g de beurre 2c. à soupe de - Lavez et émincez les blancs de poireaux. Faites-les suer dans 40 g de beurre puis laissez refroidir. - Mélanger 1 oeuf entier et la crème fraîche. Assaisonnez et mélangez puis incorporez les blancs de poireaux refroidis. - Préchauffez le four à 210°C (Th.7). - Couvrez une plaque du four de papier sulfurisé. - Découpez dans la pâte feuilletée 2 disques de 12 cm de diamètre, déposez-en un sur la plaque du four. Étalez sur ce disque une couche de garniture (garnissez le centre jusqu'à 1 cm des bords). - Badigeonnez d'eau froide les bords de la pâte et couvrez du second disque de pâte feuilletée. Soudez bien les bords les uns aux autres avec les doigts en appuyant fermement. Réservez au frais 15 mn. - À l'aide d'un pinceau, badigeonnez la pâte de l'oeuf battu restant, puis rayez le dessus avec le dos de la lame d'un couteau. ▪ - Enfournez et faites cuire 10 mn à 210°C (Th.8) puis I 15 mn à 160°C (Th.5). - Dégustez bien chaude I accompagnée d'une ▪ belle salade verte et cm-, 'quante et d'un verre de - Servez avec le reste de roquette et le parmesan restant détaillé en copeaux. crème fraîche (30% de matière grasse) 1 pincée de muscade Sel fin Poivre du moulinIIIIIII I La plus célèbre est la flamiche aux poireaux qui existe sous différentes versions, en tourte ou en tarte, garnie ou non de maroilles, le fleuron des fromages locaux du nord de la France et des Flandres. lono"
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