Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°3 de jan/fév/mar 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 186 Mo

  • Dans ce numéro : cuisine de terroir... Dauphiné, Provence, Limousin, Bretagne.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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58 Reïeetres Gourmandes Cette variante de crêpes sucrées toutes simples est pourtant très facile à préparer... même si cela prend un peu de temps. Préparation : 45 minutes Cuisson : 20 minutes Pour 6 personnes I 250 g de farine 125 cl de lait 125 cl de cidre brut 11c. à soupe d'huile 11 pincée de sel 13 œufs 1120 g de sucre de canne 12 poires 11 petit verre d'alcool de poire Pour la pâte, dans une jatte faites une fontaine avec la farine puis ajoutez 3 jaunes d'oeufs et 1 pincée de sel. Délayez avec le cidre, le lait et 1c. à soupe d'huile. Laissez reposer 20 mn. Dans une poêle imbibée Recettes Gourmandes d'huile, faites cuire 6 crêpes, fines. Montez 3 blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez 120 g de sucre sans cesser de fouetter. Pelez les poires et ôtez le trognon. Passez la chair au mixeur et incorporez-la aux blancs en neige. Ajoutez l'alcool de poire. Étalez les crêpes et placez au centre 1c. à soupe de préparation. Repliez les crêpes en 2. Disposez-les dans un plat à gratin légèrement beurré et enfournez 10 mn à four moyen (150°C). Au moment de servir, saupoudrez d'une cuillère à café de sucre. Recette : Lote Raison. Cuites au four, fourrées de crème aromatisée, pliées en carré pour accueillir la garniture ces crêpes se dégustent très chaudes. Préparation : 30 minutes Cuisson : 15 minutes Pour 4 personnes 14 oeufs 1100 g de sucre en poudre 11/2c. à café de vanille en poudre 140 g de farine 11/4 de I de lait 15 cl de rhum ambré 150 g de beurre 12c. à soupe de sucre glace Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Placez les jaunes dans une terrine avec le sucre en poudre et la vanille. Fouettez jusqu'à blanchiment. Incorporez alors la farine puis délayez avec le lait. Versez cette crème dans une casserole et faites cuire sur feu doux jusqu'à épaississement en remuant avec une cuillère en bois. Retirez du feu au premier frémissement et versez aussitôt dans un saladier. Laissez refroidir. Préchauffez le four à 220°C (Th. 6). Beurrez un plat à four avec la moitié du beurre. Incorporez le rhum à la crème froide et fouettez de nouveau. Montez les blancs en neige puis incorporez-les à la préparation. Étalez 12 crêpes sur le plan de travail et placez 2c. à soupe de crème au centre de chacune. Rabattez les 4 côtés sur le dessus sans masquer entièrement la crème. Placez-les dans le plat, parsemez le reste du beurre en petites noisettes et saupoudrez de sucre glace. Mettez au four à mi-hauteur et laissez cuire 15 mn. Recette : Cedus.
CARAMÉLISÉES Des crêpes délicieusement gourmandes et plutôt originales dans l'esprit. Attention à ne pas trop sucrer au final, la préparation à base de noix caramélisées étant déjà sucrée. Côté décor, pliage ou pas pliage, à vous de choisir ! Préparation : 30 minutes Cuisson : 10 minutes Pour 4 personnes 1250 g de farine 14 œufs 11/2 I de lait 1120 g de sucre poudre 11 pincée de sel 1250 g de cerneaux de noix 180 g de beurre I 1 citron Pour la pâte, dans une terrine, mélangez la farine, 40 g de sucre et le sel. Creusez un puits et ajoutez les oeufs. Délayez peu à peu avec le lait jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Laissez-la reposer au moins 20 mn. Préparez une douzaine de crêpes que vous pourrez réchauffer au four au dernier moment dans du papier aluminium. Hachez finement les noix et faites-les revenir dans 80 g de sucre fondu au moment où il caramélise et le beurre. Laissez dorer. Servez les crêpes arrosées de cette préparation, d'un peu de sucre et de quelques gouttes de citron. Recette : Aprifel. Recettes Gourmandes 59



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