Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°3 de jan/fév/mar 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 186 Mo

  • Dans ce numéro : cuisine de terroir... Dauphiné, Provence, Limousin, Bretagne.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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56 Idém, idees Rrecéttes (JO 114 GÂTEAU AU CHOCOLAT FOURRÉ DE FRAMBOISES Grâce au coulis de framboises et à la sauce au chocolat, la sensation chaudlfroid se révèle pleinement. Oe petits frissons en perspective. Pour 4 personnes I 120 g de framboises entières I 1 coulis de framboises 1100 g de mousse au chocolat I 1 sachet de sauce au chocolat 1 200 g de chocolat à pâtisserie 1 190 g de beurre 16 oeufs 1300 g de sucre semoule Préparation : 15 minutes Cuisson : 35 minutes 180 g de farine Coupez le beurre et le chocolat à pâtisserie en morceaux. Faites fondre le tout pendant 1 mn 30 au four à micro-ondes, puis mélangez pour lisser. Pendant ce temps, mélangez au mixer les oeufs, la farine et le sucre. Incorporez ensuite les 2 appareils. Versez cette préparation dans un moule antiadhésif assez haut de 22 cm de diamètre préalablement beurré et fariné. Placez au four à 170°C (Th. 516) et laissez cuire 35 min. Laissez refroidir, démoulez et coupez le gâteau en deux dans l'épaisseur. Saupoudrez les framboises de sucre glace puis fourrez le gâteau d'une couche de mousse au chocolat et d'une couche de framboises. Refermez-le. Faites chauffer la sauce au chocolat et versez-la sur le dessus du gâteau. Servez accompagné d'un coulis de framboises. TARTELETTES TATIN Et SORBET POMMES Recettes Gourmandes Originale, cette recette mêle avec délice la tiédeur de la tarte Tatin et un sorbet rafraîchissant. Une sensation froidlchaud à découvrir ! Pour 6 personnes Il litre de sorbet pomme I 250 g de pâte brisée I6 pommes 1120 g de sucre poudre 1200 g de beurre I Quelques noix de pékan I Cannelle en poudre Formez des boules de sorbet pommes, déposez-les sur une plaque de pâtisserie et réservez au congélateur. Préchauffez le four à 110°C (Th. 6). Dans 4 petits Préparation : 20 minutes Cuisson : 25 minutes moules à manqué ou à tartelettes, faites fondre un peu de beurre et de sucre sur feu moyen. Ajoutez les pommes pelées et coupées en morceaux. Faites cuire sur feu doux 10 minutes. Étalez la pâte sur le plan de travail, découpez-la en 4 puis recouvrez les pommes d'un carré de pâte. Placez au four 20 minutes. Servez tiède avec les boules de sorbet. Décorez avec quelques noix de pékan et saupoudrez légèrement de cannelle. Recette : Centre d'Information des Glaces.
À cinq heures et accompagnées d'un thé Darjeeling, ces crêpes parfumées joliment décorées d'un zeste d'orange sont un régal. Pour 6 personnes 125 cl de thé Darjeeling I 1 orange 130 g de beurre 140 g sucre en poudre 1 250 g de farine Préparation : 30 minutes Cuisson : 30 minutes 14 oeufs 11/2 litre de lait I 1 pincée de sel Préparez une infusion de thé assez fortement dosée. Pour cela, rincez le thé en versant un peu d'eau dessus, jetez-la puis reversez de l'eau. Pour la pâte, dans une terrine, mélangez la farine, 30 g de sucre et le sel. Creusez un puits et ajoutez 3 oeufs et 1 jaune. Délayez peu à peu avec le lait. Lorsque la pâte est lisse et homogène, ajoutez le thé tamisé à travers une passoire, puis mélangez à nouveau. Lavez l'orange, râpez finement son zeste (en réserver un peu pour le décor) et faites-le blanchir 1 mn à l'eau bouillante. Égouttez sur du papier absorbant. Faites fondre k beurre dans une poêle et jetez-y les zestes. Saupoudrez 10 g de sucre et faites cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajoutez-les aussitôt à la pâte et brassez énergiquement. Laissez reposer 30 mn. Préparez les crêpes et disposezles sur un plat de service en saupoudrant de sucre. Servez les crêpes chaudes ou tièdes, décorées du zeste d'orange. Recette : Cedus. Recettes Gourmandes 57



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