Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°3 de jan/fév/mar 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 186 Mo

  • Dans ce numéro : cuisine de terroir... Dauphiné, Provence, Limousin, Bretagne.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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54 Doà7 Riedle c'ees C onilyryiiÉe CRÊPES BANANE CHOCOLAT AMANDES La pâte à crêpes doit être travaillée délicatement pour être lisse et fluide. Et il est nécessaire de lui laisser un temps de repos avant de l'utiliser. Préparation : 20 minutes Cuisson : 4 minutes (par crêpe) Pour 6 personnes I 1 kg de farine de froment 1400 g de sucre poudre I 2,5 I de lait 16 oeufs 120 g de gros sel 120 g de beurre I20 g de sucre vanillé 1200 g de chocolat noir 112 bananes I 1 paquet d'amandes effilées grillées Placez la farine dans un saladier, creusez un puits puis incorporez le sucre, les oeufs, le gros sel, le beurre fondu, le sucre vanillé et 2 litres de lait en remuant. Laissez reposer. Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le reste du lait et lissez au fouet. Réservez au chaud. Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles de I cm d'épaisseur. Faites-les sauter à la poêle 2 à 3 minutes dans du beurre. Confectionnez les crêpes. Garnissez-les de sauce chocolat et de banane puis pliez-les. Décorez le dessus de quelques gouttes de sauce chocolat, de 2 à 3 rondelles de banane et saupoudrez d'amandes effilées grillées. Recette : Comité Chandeleur. Recettes Gourmandes Pleine d'odeurs et de saveurs, cette tourte change de la classique tarte aux pommes sans être pour autant plus compliquée à réussir. Préparation : 40 minutes Cuisson : 1h30 Pour 6 personnes I1 citron 1 200 g de farine 1750 g de pommes 11c. à café de levure I40 g d'amandes effilées I 175 g de beurre 150 g de miel liquide 1100 g de cassonade I Sel fin 11c. à café de sucre vanillé Battez au fouet 150 g de beurre
ramolli avec la cassonade, le sucre vanillé, 1 pincée de sel, le jus et le zeste d'un demi-citron, jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Mélangez la farine et la levure et incorporez-les à cet appareil. Ajoutez peu à peu d'eau froide (environ 1 verre) jusqu'à ce que la pâte soit crémeuse et fasse ruban. Préchauffez le four à 170°C (Th. 4). Pelez les pommes, coupez-les en deux et retirez-en le coeur. Arrosezles avec du jus de citron pour les empêcher de noircir. Beurrez le moule à tourte (ou un moule à tarte à bord assez haut). Couvrez le fond du moule avec la pâte en laissant remonter largement sur les bords. Répartissez le miel et les amandes effilées. Disposez ensuite les moitiés de pommes, face bombée dessus. Couvrez avec la pâte en découpant le surplus. Faites cuire au four à mi-hauteur. Laissez tiédir la tourte dans son moule pendant 10 minutes avant de la démouler sur une grille à pâtisserie puis laissezla refroidir complètement. GALETTE JAMBON DE PAYS, ŒUFS ET TOMATES Pour des galettes réussies, préférez la farine de blé noir et du gros sel gris. N'oubliez pas d'adjoindre à la pâte 1 oeuf afin de favoriser sa coloration à la cuisson. Pour 6 personnes I 1 kg de farine de blé noir 130 g de gros sel I 2 1 1/4 d'eau froide 17 oeufs Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes 1100 g de beurre 16 tranches de jambon de pays 1600 g de tomates fraîches 13 ou 4 branches d'estragon I Sel, poivre Placez la farine dans un saladier, creusez un puits puis incorporez l'eau, le gros sel et 1 oeuf. Travaillez la pâte à l'aide d'une cuillère en bois puis longuement à la main. Laissez reposer. Mettez de l'eau à bouillir et plongez les tomates 30 secondes. Épluchez-les, éliminez les pépins et hachez-les grossièrement. Mettez-les à cuire sans couvercle jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. Assaisonnez et réservez au chaud. Confectionnez les galettes dans une poêle beurrée sur feu doux. Ajoutez 1 oeuf par galette en étalant le blanc sans crever le jaune. Placez ensuite le jambon cru, laissez cuire le tout 1 minute et pliez la galette. Décorez avec 1 tomate cuite et quelques feuilles d'estragon. Recette : Comité Chandeleur. Recettes Gourmandes 55



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