Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°3 de jan/fév/mar 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 186 Mo

  • Dans ce numéro : cuisine de terroir... Dauphiné, Provence, Limousin, Bretagne.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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52 R DffiER Id ne'nt'fi fel es COldr eS TARTE AUX AMANDES En poudre, hachée, entière... l'amande offre de nombreuses possibilités d'utilisation, notamment en pâtisserie. Ici, elle parfume et décore une tarte avec maestria. Pour 8 personnes 1 275 g de farine 11 pincée de sel 1175 g de sucre poudre 1320 g de beurre 15 oeufs 110 cl de lait 1 300 g d'amandes en poudre 1200 g d'amandes mondées I Quelques gouttes d'essence d'amande amère Pour la pâte, mélangez 250 g de Préparation : 45 minutes Cuisson : 40 minutes farine, le sel et 1c. à soupe de sucre dans une terrine. Creusez un puits puis versez-y 1 jaune d'oeuf et 150 g de beurre ramolli. Mélangez rapidement du bout des doigts, roulez en boule, enveloppez la pâte dans un torchon et laissez reposer 30 mn au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180°C (Th. 6). Beurrez et farinez une tourtière de 28 cm de diamètre. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 mm et garnissez la TARTE ALSACIENNE tourtière. Piquez le fond et replacez au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Pour la garniture, cassez 4 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Faites fondre 150 g beurre sans le colorer. Versez les amandes en poudre dans un saladier, incorporez le beurre fondu, 100 g de sucre, les jaunes d'oeufs, le lait et quelques gouttes d'essence d'amande amère. Mélangez à la Préparation : 20 minutes sson : 30 minutes Recettes Gourmandes cuillère en bois jusqu'à obtention d'une crème lisse. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez le tout dans la tourtière, lissez puis disposez les amandes mondées en rosace. Enfournez et laissez cuire 40 mn. Dégustez tiède ou froid. Recette : Collective des Amandes de Californie. Le mélange d'oeufs battus et de crème est une caractéristique des tartes alsaciennes. Ici, il est parfumé de vanille mais on peut aussi utiliser de la cannelle. Pour 4 personnes I 1 pâte brisée épaisse 1600 g de pommes à cuire 120 cl de lait 120 cl de crème liquide 1100 g de sucre poudre 14 oeufs I 1 pincée de vanille en poudre I Sucre glace Préchauffez le four à 180°C (Th. 6). Déroulez et étalez la pâte sur sa feuille de cuisson, garnissez-en un moule rond, repliez les bords de la pâte et éliminez l'excédent. Pelez et coupez les pommes en fins quartiers, puis disposez-les sur le fond de tarte. Dans un grand bol, mélangez soigneusement la crème, le lait, le sucre, les oeufs battus et la vanille en poudre. Versez cette préparation sur les pommes et enfournez 30 mn. Servez tiède, saupoudré de sucre glace. Recette : Herta.
Ain (DDIINCblI TIRI VI nuit I 111/1114 Les charlottes font toujours beaucoup d'effet lorsqu'elles arrivent sur la table. Celle-ci se décore simplement avec des prunes et une feuille de menthe. Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes Pour 4 personnes 1 1 1 de crème pâtissière 130 boudoirs 1 800 g de prunes 160 g de sucre poudre 11 gousse de vanille Lavez et dénoyautez les prunes. Dans une casserole à fond épais, placez les prunes, le sucre et la vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Faites cuire 30 mn sur feu moyen jusqu'à obtention d'une compote épaisse et sirupeuse. Au besoin, augmentez le temps de cuisson. Laissez refroidir. Garnissez ensuite un moule à charlotte de boudoirs, côté lisse du biscuit au fond du moule et côté bombé contre les parois. Versez un peu de crème pâtissière tiède puis ajoutez une couche de compote. Alternez ensuite les couches en disposant, au milieu de la charlotte, une couche de boudoirs. Recouvrez de biscuits, tassez et placez au réfrigérateur au moins 1 heure. Démoulez sur un plat de service et servez bien frais. Recette : Les Amis de la Charlotte. Recettes Gourmandes 53



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