Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°3 de jan/fév/mar 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 186 Mo

  • Dans ce numéro : cuisine de terroir... Dauphiné, Provence, Limousin, Bretagne.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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46 DffslifN recouverte d'une croûte naturelle, fine et fleurie qui participe fortement au goût Crottins de Chavignol dorés sur Tartines Préparation : 15 mn Cuisson : 4 mn Pour 4 personnes 14 crottins de Chavignol moelleux 14 tranches de pain (campagne ou mie) 11 tomate mûre 14c. à soupe de tapenade 14 tranches de jambon cru 12c. à café d'huile d'olive I Poivre Allumez le gril du four. Faites légèrement griller les tranches de pain. Coupez la tomate en deux horizontalement et frottez-en les tranches de pain sur 1 face. Tartinez de tapenade la tranche tomatée puis couvrez-la de jambon en le froissant. Grattez légèrement la croûte des crottins, coupez-les en 3 ou 4 rondelles puis posez-les sur le jambon. Aspergez d'huile d'olive (1/2c. à café par tartine), poivrez généreusement et glissez sous le gril du four pendant 2 mn. Dégustez ces tartines chaudes accompagnées de salades mélangées. rb- Vins : Sancerre, Pouilly-Fumé, Reuilly... du fromage. Son parfum bois d'automne. En bouche, passe de l'odeur de la crème la texture va du fondant au fraîche à celle d'un sous- cassant sec. Les Recettes Petits Baluchons de Chabichou du Poitou Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn Pour 4 personnes 11c. à soupe de I 1 Chabichou moelleux raisins de Corinthe 112 feuilles de brick 12c. à soupe de 11 oeuf ciboulette ciselée 11c. à soupe de 14 pincée de cannelle chapelure fine 130 g de beurre 11c. à soupe de pignons I Poivre, sucre glace Sur une planche, superposez les feuilles de brick sans les détacher du papier. Découpez des carrés de 21 cm. Grattez le Chabichou, coupez-le en rondelles puis écrasez-le grossièrement à la fourchette. Faites chauffer le four à 175°C. Cassez l'oeuf dans un bol, battez-le à la fourchette, ajoutez la chapelure, le Chabichou, les pignons, les raisins, la ciboulette, la cannelle. Poivrez selon votre goût et mélangez. Détachez 1 carré de feuille de brick de son papier, posez-la sur une planche, badigeonnez-la de beurre fondu et posez 1c. à café bombée de farce. Enroulez la feuille autour de la farce pour obtenir un rouleau puis nouez les deux extrémités pour obtenir un baluchon. Poudrez-le de sucre glace et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Procédez de même pour les autres baluchons. Faites cuire au four pendant 30 mn. Dégustez chaud à l'apéritif ou en entrée avec une salade.o.- Vins : Un blanc du Haut-Poitou. Recettes Gourmandes 10. La bûche de chèvre, un grand classique, est un fromage affiné à croûte blanche, dont la pâte de couleur ivoire est de texture fine et fondante. Son goût franc, typique du fromage de chèvre, ravit les amateurs. ■ Béatrice Repars En collaboration avec le Centre Français des Fromages de Chèvres CONSERVER SES FROMAGES DE CHÈVRE lb- Pour conserver un fromage de chèvre dans l'état ou il a été acheté, gardez-le dans une boîte munie d'un couvercle ou dans son emballage d'origine, et placez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur (entre 6 et 10°C). 10.- Si vous préférez consommer un fromage plus affiné, laissez-le vieillir à température ambiante jusqu'au stade souhaité. IP- Dans les deux cas, gardezle 1 heure à température ambiante avant de le déguster, excepté s'il s'agit d'un fromage de chèvre frais qui peut alors se consommer sitôt sorti du réfrigérateur.
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