Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°3 de jan/fév/mar 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 186 Mo

  • Dans ce numéro : cuisine de terroir... Dauphiné, Provence, Limousin, Bretagne.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Dossier/Tartes & salades 4 A SA I es quiches t un Ltrès bon n d'utis prin- nent avec es se cuisiles légumes Le grand retour des tartes salées Même dans les préparations les plus traditionnelles, les tartes salées se déclinent à l'infini. Qui plus est, elles se cuisinent facilement et le résultat est toujours au rendezvous de tous les gourmands. Faciles à réaliser et délicieuses lorsqu'elles s'accompagnent d'une petite salade, les tartes salées restent des classiques de la cuisine de tous les jours. Pourtant, de grands chefs les revisitent régulièrement. Il n'y a qu'à goûter la pourtant traditionnelle quiche lorraine confectionnée par les doigts de fée de Julie Andrieu pour se convaincre que les tartes classiques peuvent être exceptionnelles. Il suffit parfois d'un petit rien pour que ce plat étonne et régale vos convives. D'autant que les tartes salées se déclinent à l'infini. Vous pouvez ainsi les préparer en petites tartelettes individuelles grâce à des moules miniatures pour les servir soit en amuse-bouches, soit comme une entrée. En utilisant un moule classique, vous pouvez servir vos tartes salées en parts joliment découpées, en entrée ou en plat unique, accompagnées de salades plus ou moins sophistiquées. À la place de la pâte toute prête, nous vous conseillons de réaliser vous-même la pâte brisée. Légère, friable, croustillante et simple à réaliser, elle vous permet de confectionner de délicieuses tartes de A à Z. La recette de la pâte brisée classique ? Sablez 125 g de beurre coupé en petits dés avec 250 g de farine et 1 pincée de sel : faites passer entre vos mains la farine et le beurre jusqu'à obte- de saison. Alors plus question d'hésiter, lancez-vous pour un dîner léger et plein de vitamines !Quiche lorraine classique I 1 fond de pâte brisée pour quiche I 150 ml de crème liquide I entière 350 ml d'eau I 2 oeufs I 2 jaunes d'oeufsII- Faites sauter les lardons blanchis avec un peu de matière grasse, puis égouttez-les. - Dans un saladier, mélangez les 2 Recettes Gourmandes Pour 6 personnes Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 mn Coût : - Difficulté : Aeute...e. oeufs entiers et les 2 jaunes d'oeufs avec le lait en poudre. - Versez l'eau, la crème liquide, assaisonnez de sel, Vous pouvez également utiliser du lait sous forme liquide mais le lait en poudre donne une belle coloration, une texture souple... pour une quiche plus moelleuse et plus aérée, sans liquide désagréable au fond du plat. 80 g de lardons 80 g de fromage râpé 6c. à soupe de lait en poudre Noix de muscade Sel Poivre poivre et noix de muscade. Mélangez bien. - Déposez au fond d'un moule chemisé la pâte brisée, éparpillez les lardons et le fromage râpé puis versez par-dessus l'appareil du saladier. - Placez au four à 180°C (Th.6) 25 à 30 mn. nir une poudre sableuse. Ajoutez 1 jaune d'oeuf et 1 peu d'eau puis assemblez la pâte en boule. Fraisez ensuite la pâte : écrasez avec la paume de la main les bords de la pâte brisée sur le plan de travail afin de la rendre homogène. Répétez l'opération 2 à 3 fois. Assemblez la pâte en boule et placez-la au frais 2h minimum. Alice Belmont
Recettes Gourmandes 5



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