Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°3 de jan/fév/mar 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 186 Mo

  • Dans ce numéro : cuisine de terroir... Dauphiné, Provence, Limousin, Bretagne.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Bonne Maman/F.Mantovani 38 Dossier/Saveurs maritimes réaliser comme pour la viande. Un peu de citron, d'huile d'olive, d'herbe (origan ou aneth) et le tour est joué. Entiers, en darnes, en filets ou en brochettes, les poissons dévoilent alors toute leur saveur. Et s'il est aussi possible de les préparer pochés, braisés, à la vapeur ou en sauce, n'hésitez pas à tester la technique de la papillote au four. Le pavé de saumon cuisiné ainsi avec des tomates, des champignons, de l'aneth et de l'huile d'olive est un pur délice ! Côté sauces, là encore, il y a le choix. Vous avez sans doute déjà goûté aux classiques sauce hollandaise et sauce au beurre blanc. Peut-être est-il temps de vous lancer dans des recettes plus originales, parfumées au maroilles pour les amateurs de fromage, au basilic et à la menthe pour plus de fraîcheur, au pastis pour des accents provençaux, au lait de coco et au gingembre pour une note exotique. De quoi voyager en France ou à l'étranger, le temps d'un repas ! Marie Guyader Croustille de cabillaud comme à Riogordo Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 40 mn Coût : - Difficulté : 4 pavés de cabillaud de 130 g 16 tranches fines de gros chorizo doux 1 petite botte de persil plat - Faites cuire les pommes de terre en robe des champs pendant 25 mn environ. - Préchauffez le four à 180°C (Th.6). - Faites fondre le beurre quelques instants puis à l'aide d'un pinceau, enduisez les feuilles de'brick étalées bien à plat. - Placez au centre de I chacune 2 tranches de chorizo légèrement I superposées et un petit I bouquet de feuilles et enfin les queues de persil. 4 feuilles de brick 4 pommes de terre 1 gros oignon blanc 1 gousse d'ail 40 g de beurre A5Le-.0 En optant pour une huile 100% andalouse, vous offrez à ce plat tout le caractère et l'authenticité d'une région. Rôti de saumon au cassis sur lit d'oignons 1 filet de saumon frais 1 pot de confiture de cassis Coriandre en grains 2 brins d'aneth frais 3 gros oignons rouges - Préchauffez votre four à 180°C (Th.6). - Préparez le filet de saumon. Assaisonnez de graines de coriandre et d'aneth fraîche sur l'extérieur. Salez et poivrez. - Étalez une fine couche de confiture. Enroulez le filet sur lui-même (avec la confiture au centre). - Pelez les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur pendant 20 à 25 mn. 10 mn avant - Déposez les dos de cabillaud assaisonnés et placez dessus 2 autres tranches de chorizo. Repliez les feuilles comme un paquet cadeau et déposez dans un plat au four pendant 10 mn. - Pendant ce temps, 20 g de beurre 2c. à soupe d'huile d'olive 2c. à soupe de sucre en poudre 500 g de pommes la fin de la cuisson, ajoutez les jeunes carottes préalablement lavées, puis 7 mn après les pois gourmands. - Pelez les oignons et détaillezles en gros morceaux. Dans une casserole. faites fondre le beurre et 2c. à soupe d'huile Pour faciliter la confection du roti, mieux vaut choisir un saumon long, plat et un peu épais. 1 salade « romaine » 1 petite botte de cerfeuil 1/2 citron Sel et huile d'olive faites sauter à la poêle dans 2c. à soupe d'huile d'olive les pommes de terre non épluchées détaillées en rondelles, l'oignon et la gousse d'ail finement émincés. - Dressez un lit de cette préparation au fond des assiettes, déposez dessus les croustilles et accompagnez de la « romaine » juste assaisonnée d'huile d'olive, de cerfeuil haché, d'une pincée de gros sel et d'un filet de citron. Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn Coût : ***- Difficulté : ** Recettes Gourmandes de terre à chair ferme 250 g de pois gourmands 250 g de jeunes carottes 12 radis 1 bouquet de ciboulette d'olive. Ajoutez les oignons, le sucre et faites revenir doucement sans cesser de remuer pour obtenir une compotée. - Déposez le saumon sur un lit d'oignons rissolés dans un plat allant au four. Enfournez pen dant 15 mn. - Pendant ce temps, écrasez les pommes de terre à la fourchette et ajoutez 1c. d'huile de noix, la ciboulette ciselée, sel et poivre.
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