Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°3 de jan/fév/mar 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 186 Mo

  • Dans ce numéro : cuisine de terroir... Dauphiné, Provence, Limousin, Bretagne.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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36 Dossier/Saveurs maritimes Riz cuisiné à la lotte, aux poivrons et au citron vert Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 mn Coût : 11, J - Difficulté : ** 200 g de riz 600 g de lotte fraîche 1 poivron rouge 1 poivron vert 4c. à soupe d'huile d'olive 2 citrons verts Sel, poivre - Versez le riz dans un grand volume d'eau bouillante salée et laissez-le cuire 10 mn à petits bouillons sans couvrir. - Pendant ce temps, lavez les 2 citrons. Retirez soigneusement le zeste d'un des 2 citrons et émincez-le très finement. Râpez le zeste de l'autre citron puis pressez le jus. - Coupez la lotte en lanières assez épaisses. Ouvrez les poivrons en 2 et débarrassez-les de leur partie blanche et des pépins, puis taillez-les en fins bâtonnets. 800 g de lotte sans l'arête centrale 1 gousse d'ail 1 oignon Coupée en lanières, la lotte cuit en un clin d'œil. En la faisant sauter au dernier moment, elle sera saisie au-dehors et moelleuse à - Dans une poêle antiadhésive, faites dorer la lotte à l'huile d'olive quelques minutes puis remplacez-la par les poivrons. Faitesles sauter quelques instants, salez et poivrez. ce l'intérieur. - Ajoutez le riz préalablement égoutté, la lotte, le zeste râpé et le jus de citron. Réchauffez le tout à feu doux en remuant délicatement. - Dressez le riz et les filets de lotte dans une assiette et décorez avec les zestes de citrons émincés. Vous pouvez remplacer les graines de fen ouil par des graines de cu min ou de coriandre. neamei Salade gourmande de rougets rôtis Pour 4 personnes Préparation : 20 mn - Cuisson : 10 mn Coût : ol- Difficulté : Vinaigrette balsamique aux tomates séchées 12 filets de rouget 8 quartiers de tomates confites 20 pièces d'olives noires dénoyautées - Dans une poêle chaude et sans matière grasse, colorez à votre convenance les pignons de pin sans cesser de remuer. Réservez sur une petite assiette. - Préparez le mélange aromatique : détaillez les tomates Pour que vos filets de rougets soient dorés à souhait, pensez à utiliser une poêle antiadhésive. Cocotte de lotte lardée au fenouil - Pelez et écrasez l'ail. Épluchez et émincez l'oignon. Taillez le fenouil en grosses lamelles. - Déposez 2 tranches de bacon pliées en 2 sur le premier morceau de lotte, poivrez et ajoutez 1c. à café de graines de fenouil. Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 25 mn Coût : * * - Difficulté : ** 12 tranches de bacon 100 g de beurre 2c. à café de graines de fenouil Surmontez du second morceau de poisson. Emballez la lotte avec les autres tranches de bacon. Ficelez le tout comme un rôti. Chauffez le beurre dans une cocotte. Faites-y revenir le « rôti » sur toutes ses faces à feu moyen pour colorer I. 10 cl de vin blanc sec 2 bulbes de fenouil 1 kg de pommes de terre Poivre Recettes Gourmandes en petits cubes, concassez grossièrement les olives, ciselez finement l'oignon rouge et le persil plat (feuilles et queues). Mélangez ensuite le tout dans un petit bol avec 3c. à soupe de vinaigrette. - Placez les filets de rouget « côté peau » dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Laissez cuire à feu moyen 3 à 4 mn sans les retourner. un peu le bacon. Mouillez avec le vin blanc. Ajoutez l'ail, l'oignon et le fenouil, puis assaisonnez avec le reste des graines de fenouil. Couvrez la cocotte, faites mijoter doucement 25 mn. - Sortez le « rôti », tranchez-le, salez éventuellement, poivrez. 4c. à soupe de pignon de pain 1 petit bouquet de persil plat 1 oignon rouge 1 sachet de 120 g de mesclun Pendant ce temps, assaisonnez d'huile d'olive et de fleur de sel votre salade de mesclun. Dressez-la sur les assiettes. - Déposez les filets de rouget légèrement superposés les uns sur les autres devant le bouquet de salade. Répartissez généreusement votre mélange aromatique sur le tout. Parsemez de pignons grillés et de persil ciselé. Servez simplement avec une purée de pommes de terre maison, assaisonnée de beurre et de poivre du moulin.
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