Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°3 de jan/fév/mar 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 186 Mo

  • Dans ce numéro : cuisine de terroir... Dauphiné, Provence, Limousin, Bretagne.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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34 Dossier/Saveurs maritimes D, eau douce ou d'eau de mer, les poissons sont connus pour leurs nombreuses qualités nutritives, diététiques et gustatives. Et les papilles se régalent ! Préparés en entrée ou en plat principal, accompagnés d'une sauce classique ou originale, ces aliments riches en protéines et minéraux ne demandent qu'à s'inviter à votre table estivale. Dos de cabillaud au lait de coco et au gingembre Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn Coût : * * - Difficulté : * 4 dos de cabillaud de 150 g 1c. à soupe de nuoc-mâm chacun 4c. à soupe 40 cl de lait de coco 40 cl de bouillon de volaille 3 à 6c. à soupe de sirop de gingembre 1 petit piment rouge épépiné et haché de coriandre fraîche ciselée 4c. à soupe de basilic frais ciselé 200 g de pousses de soja 300 g de riz thaï - Placez le lait de coco, le bouillon de volaille, le piment, le nuoc-mâm et la coriandre dans uneiser les saveurs cette, utilisez un sauteuse. de volaille bio. - Faites mijoter pendant 5 mn ; ajoutez les dos de cabillaud, couvrez et laissez cuire 8 à 10 mn à feu doux. - Hors du feu, incorporez le sirop de gingembre et parsemez de basilic. - Servez les dos de cabillaud dans de grands bols, arrosés de bouillon et accompagnés de pousse de soja et de riz thaï. Envie de poissons ? Rouget, lieu, cabillaud, lotte, saumon... une fois en cuisine, ces espèces entrent dans la composition de mets délicats et savoureux. auuopieA apullnow Comment les préparer ? C'est l'été, pourquoi ne pas en profiter pour les faire griller au barbecue et déjeuner au jardin ? Rassurez-vous, pas de marinade compliquée à'Dos de lieux jaunes sous crumble d'olives et cacahuètesIIIII Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 10 mn Coût : - Difficulté : 4 pavés de lieux jaunes sans peau de 140 g 250 g de mesclun Huile d'olive vierge extra 100 g d'olives noires dénoyautées 40 g de cacahuètes - Préchauffez le huètes ». four à 180°C (Th.6). - Déposez dans un - Concassez sépa- plat enduit d'un rément les olives filet d'huile d'olive noires et les caca- et placez au four huètes. Mélangez- pendant 10 mn. les dans un petit - Pendant ce bol avec un filet temps, assaisond'huile d'olive vier- nez d'huile d'olive ge extra. et de fleur de sel la - Une fois vos salade de mesclun. pavés de lieux Ajoutez pluches de jaunes assaisonnés, répartissez I ensuite sur chacun la totalité de ▪ votre mélange ▪ « olives-caca- Recettes Gourmandes A54.1À£2 grillées à sec Fleur de sel 1 petite botte de cerfeuil 1 petite botte d'aneth 1 petit poivron rouge 1 citron jaune A servir avec un vin blanc sec de la vallée de la Loire comme un Muscadet Sèvre et Maine par exemple. 14'mi=.1m■■•■■ 1r. cerfeuil et d'aneth, poivrons rouges très finement émincés ainsi que les queues de cerfeuil ciselées. - Répartissez joliment votre salade mélangée sur chaque assiette et déposez délicatement le lieu jaune. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de jus de citron.
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