Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°3 de jan/fév/mar 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 186 Mo

  • Dans ce numéro : cuisine de terroir... Dauphiné, Provence, Limousin, Bretagne.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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32 Dossier/Saveurs maritimes Surimi en neige Pour 5 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 6 mn Coût : - Difficulté : 5 oeufs 10 cl de vinaigre blanc 1 jus de citron vert 1c. à soupe de coriandre hachée 180 g de crème liquide entière Huile d'olive 200 g de miettes ou râpé de surimi Sel - Nettoyez les oeufs et coupez le haut avec un coupe-oeuf. Versez les oeufs individuellement dans un ramequin. Lavez l'intérieur des coquilles puis égouttez. - Faites bouillir 1,5 litre d'eau c 10 cl de vinaigre blanc. Plongez le oeufs un par un et laisse cuire à feu doux 6 mn Refroidissez aussitôt dan• l'eau fraîche pour arrêter I cuisson puis égouttez. - Dans un blender, mixez le Vous pouvez aussi réaliser cette recette en remplaçant les coquilles d oeuf par des verrines aux formes variées. exotique, il se marie particulièrement bien avec les oeufs, l'avocat, les herbes aromatiques, le céleri, le fromage frais, le citron, le saumon et le crabe. Bref, c'est le champion toutes catégories des entrées estivales. Apéritif festif entre amis, apéro au bureau, froid ou oeufs pochés, la crème liquide, 1c. à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. - Mettez cette préparation lisse dans un siphon (2 cartouches de gaz) et maintenez à température ambiante. - Assaisonnez les miettes ou râpé de surimi avec le jus de citron, un trait d'huile d'olive et la coriandre hachée. Répartissez le mélange surimi dans les coquilles d'oeuf et complétez ec la préparation du siphon. r, Chèvre surimi sur sablé Pour 40 pièces Préparation : 25 mn Cuisson : 30 mn Repos : 15 mn Coût : - Difficulté : 14 bâtonnets de surimi 200 g de crème liquide 1 oeuf entier 3 jaunes d'ceufs 120 g de chèvre frais 1c. à soupe de sauce huître (Oyster sauce) 40 g de farine 20 g de farine de blé noir 60 g de beurre demi-sel 1c. à soupe de tapenade noire Sel, poivre - Pour la crème brûlée : dans un saladier, battez la crème et les oeufs puis ajoutez le chèvre et mixez. Assaisonnez et laissez reposer 15 mn. Hachez 4 bâtonnets de surimi avant de les ajouter au mélange. Versez dans des petits moules puis faites cuir au four à 125°C (Th.3) pendant 8 mn. Réservez au frais. - Pour les sablés : tamisez les farines et mélangez à la main avec le beurre, 1 oeuf et une pincée de sel. Étalez la pâte et détaillez de petits cercles. Enfournez entre 2 feuilles de papier cuisson et 2 plaques au four pendant 20 mn à 140°C (Th.4). - Pour les roulés : déroulez 10 bâtons de surimi, garnissez l'intérieur de tapenade puis enroulez les surimi sur euxmêmes. Conservez au frais puis taillez en rondelles. - Posez chaque crème surimi- Asf.uct chèvre sur un Si vous manquez de sablé agrémenté temps, utilisez une pâte sablée toute d'un rouleau de prête enduite de surimi aux olives beurre demi-sel. et servez bien frais. chaud, avant le dîner ou en slunch du dimanche, il se décline selon les envies du moment. Pour le déguster tout l'été, il ne vous reste plus qu'à laisser libre cours à votre imagination. Recettes Gourmandes Louise Roumieu
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