Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°3 de jan/fév/mar 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 186 Mo

  • Dans ce numéro : cuisine de terroir... Dauphiné, Provence, Limousin, Bretagne.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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24 Dossier/Saveurs maritimes Verrine d'anchois, truites de mer et pommes vertes Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn Coût : ** - Difficulté : * 4 tranches de truite de mer fumée 2 pots de spécialités aux anchois Puget - Déposez au fond de chaque verrine 1c. à café de spécialités aux anchois. - Ajoutez 1 belle cuillère à café de yaourt et réservez au frais. - Puis taillez les pommes en petits dés de 5 mm. - Taillez la truite de mer en fine julienne. - Ciselez le cerfeuil. - Sortez les verrines du réfrigérateur puis terminez le dressage en ajoutant la brunoise de pommes, les lamelles de truite de mer et parsemez de cerfeuil. A541A..ce- Pour encore plus de saveur, n'hésitez pas à varier les poissons : lotte, filets de loup, requin...\2 yaourts bulgares 2 pommes grannysmith 1 petite botte de cerfeuil A541Ar-e. Pour rehausser davantage le goût, vous pouvez concasser quelques noix et les déposer - au-dessus du yaourt. Grosses crevettes sur son lit de mangues et tomates à'l'huile vierge de noix Pour 4 personnes Préparation : 25 mn - Cuisson : 7 mn Coût : - Difficulté : 2c. à soupe d'huile vierge de noix 8 grosses crevettes (gambas) 2 pamplemousses 4 tomates 1 petite mangue pas trop - Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 30 sec et rafraîchissez-les ensuite sous l'eau froide. - Pelez-les, coupez-les, éliminez les graines puis détaillez la chair en petits dés. - Épluchez et taillez la mangue en petits dés. - Mélangez délicatement les tomates et mangue et assaisonnez d'huile vierge de noix, de sel ▪ et de poivre. ▪ - Réservez cette préparation au I réfrigérateur.• - Pressez les pamplemousses, Il filtrez le jus obtenu, puis faites-les. mûre Quelques feuilles de basilic Fleur de sel Sel Poivre chauffer 2 mn. Faites-y infuser quelques feuilles de basilic 10 mn. Filtrez. - Décortiquez les crevettes et ôtez le boyau intestinal puis faites-les cuire à la vapeur 5 mn. - Disposez le mélange mangue et tomates au centre d'une petite assiette, déposez 1 crevette au centre, ajoutez quelques grains de fleur de sel, versez le jus de pamplemousse et servez. Tartare de poissons en bouquet provençal Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Coût : ***- Difficulté : * 500 g de chair de poissons forts (daurade, saumon, bar...) Huile d'olive aromatisée 1 barquette d'aneth frais bouquet provençal 1 pot de moutarde aux piments 2 échalotes Coupez la chair des poissons en petits dés. Incorporez 2 échalotes ciselées, 1c. à café de moutarde, 2 jus de citron, 2c. à soupe d'huile d'olive, 2c. à soupe d'aneth ciselé, salez, poivrez puis mélangez. Classiques ou originales, peu importe, la plupart des recettes de poisson pour des entrées froides peuvent aisément s'accompagner d'une salade, de tartines de pain, de sauces froides... sans oublier les herbes aromatiques et autres huiles aromatisées, histoire de préparer Recettes Gourmandes 2 citrons 1 sachet de salade mesclun Poivre #4511.4.ce Conservez les têtes et carapaces des crevettes pour parfumer un courtbouillon, cuire un poisson, du riz ou parfumer un beurre blanc. - Remplissez 4 coupelles individuelles de cette préparation puis laissez reposer au frais 2h. - Démoulez les tartares sur chaque assiette. - Servez accompagné d'une salade de mesclun. en amont la meilleure marinade pour « cuire » en douceur la chair tendre et surtout la parfumer avant de l'associer à des mets parfois plus exotiques comme la mangue, insolites comme le yaourt ou classiques comme la tomate. Alice Belmont
Recettes Gourmandes 25



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