Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°3 de jan/fév/mar 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 186 Mo

  • Dans ce numéro : cuisine de terroir... Dauphiné, Provence, Limousin, Bretagne.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 18 - 19  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
18 19
18 Dégustation/Saveurs de saison Risotto aux fraises Pour 4 personnes - Préparation : 45 mn - Cuisson : 30 mn Coût : - Difficulté : 500 g de fraises 6c. à soupe - Faites bouillir le lait avec le riz non rincé. Remuez sans cesse jusqu'au frémissement du lait et poursuivez la cuisson à feu doux en mélangeant régulièrement le riz dans le lait. - Pendant ce temps, lavez la moitié des fraises et coupez-les en petits morceaux. - Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu doux dans l'eau afin d'obtenir un sirop. Ajoutez les fraises et faites-les confire pendant 30 mn à petits bouillons en veillant à ce qu'elles ne caramélisent pas au bombées de riz Arborio 1 I de lait entier 200 g de sucre roux 5 cl d'eau magnifique association du fromage de chèvre frais et de la confiture. De préférence aux figues, à la rhubarbe ou à base de pommes. Reste la délicate question de la conservation. Les produits laitiers comptent en effet parmi les plus sensibles de tous les aliments. Rappelezvous des mauvaises expériences de lait tourné ou caillé... Ainsi, lors de l'achat, prenez les produits laitiers en dernier afin de ne pas trop couper la chaîne du froid. Au réfrigérateur, yaourts et fromage supportent un maximum de 4°C, le lait 6°C. Le congélateur ? Rien d'impossible, du moins pour moins de 3 semaines de conservation environ. Mais la texture des produits laitiers (exceptée la crème glacée) pourrait être altérée. Ce serait dommage de se priver de l'authenticité de ces produits naturellement frais. Benoît Léty 731N0/ueP,PaH aPne19 Si vous aimez les épices, faites cuire les fraises avec une gousse de cardamome verte écrasée, une pincée de cannelle, gingembre ou muscade. fond de la casserole. - Lorsque le riz est cuit, versez-le dans un large saladier et laissez-le refroidir. Laissez refroidir les fraises confites également. - Lavez et coupez en petits morceaux le reste des fruits. - Au moment de servir le riz, mélangez-le délicatement au confit de fraises pour éviter de les écraser. - Ajoutez ensuite les fraises et servez aussitôt. Trifle mangue, yaourt\qat et chocolat blanc Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn Réfrigération : 1h - Congélation : 10 mn Coût : * - Difficulté : * 2 yaourts brassés 250 g de mangues bien mûres liquide 10 cl de lait 100 g de céréales muesli 100 g de chocolat blanc 4 disques de génoise de la 10 cl de crème fraîche taille du verre utilisé - Coupez chaque disque de génoise en 2 horizontalement pour obtenir 2 disques plus fins. - Glissez 1 disque de génoise dans le fond des verres, parsemez la moitié du muesli dans 4 verrines. - Recouvrez avec la mangue coupée en cubes et un yaourt brassé nature. Hachez le chocolat blanc et faites-le fondre à feu très doux avec le lait en remuant sans cesse. - Avec le fouet électrique, battez la crème liquide préalablement disposée au congélateur pendant 10 mn pour monter plus facilement en crème fouettée. - Incorporez délicatement avec une spatule le chocolat blanc fondu à la crème fouettée. Recouvrez les mangues et le yaourt avec cette écume, déposez un autre disque de génoise, du yaourt brassé puis de l'écume de chocolat blanc. - Réservez au froid pendant au moins 1h. Parsemez de muesli. À Utilisez de préférence des céréales muesli gourmandes et de qualité, éventuellement biologiques et avec quelques fruits secs. Petits pots de crème à la banane Pour 8 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 10 mn - Réfrigération : 2h Coût : - Difficulté : 2 bananes moyennes et 2 petites 3/4 de litre de lait entier 2c. à soupe de thé earlgrey à la bergamote 6 jaunes d'oeufs 1c. à soupe bombée de Maïzena 150 g de sucre en poudre 2c. à soupe de cassonade 20 g de beurre 1 branche de menthe fraîche - - Dans un bol, délayez la Maïzena avec 2c. à soupe de lait. Réservez. - Versez le reste de lait dans une casserole, portez à frémissement puis retirez du feu, ajoutez le thé et laissez infuser 10 mn. L Recettes Gourmandes Dans un saladier, fouettez les jaunes d'ceufs et le sucre en poudre jusqu'au blanchiment. Ajoutez la Maïzena dissoute et continuez à fouetter vivement pendant 5 mn. - Filtrez le lait à travers une passoire fine en le versant doucement sur la crème et délayez petit à petit. - Versez la crème dans une casserole, faites épaissir sur feu doux sans cesser de fouetter. Surtout, ne laissez pas le mélange bouillir. - Retirez aussitôt du feu, versez dans un saladier froid pour arrêter la cuisson et laissez tiédir. - Pelez les bananes et ôtez les filaments. Coupez-les en petits dés et faites-les reve- N'hésitez pas à sous-doser la Maïzena pour une crème moins épaisse, plus onctueuse. nir quelques instants dans le beurre sur feu vif avec la cassonade. Réservez. - Lorsque la crème a suffisamment refroidi, répartissez les bananes dans les ramequins. Recouvrez-les de crème en lissant la surface et conservez 2h minimum au réfrigérateur. - Au moment de servir, décorez d'une tranche fine de petite banane coupée dans la longueur et saupoudrée de cassonade. Agrémentez de menthe fraîche. Servez frais.rn g'ce « ce O o
Recettes Gourmandes 19



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 1Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 2-3Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 4-5Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 6-7Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 8-9Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 10-11Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 12-13Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 14-15Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 16-17Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 18-19Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 20-21Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 22-23Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 24-25Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 26-27Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 28-29Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 30-31Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 32-33Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 34-35Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 36-37Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 38-39Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 40-41Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 42-43Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 44-45Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 46-47Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 48-49Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 50-51Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 52-53Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 54-55Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 56-57Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 58-59Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 60-61Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 62-63Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 64-65Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 66-67Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 68-69Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 70-71Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 72-73Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 74-75Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 76-77Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 78-79Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 80-81Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 82-83Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 84-85Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 86-87Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 88-89Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 90-91Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 92-93Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 94-95Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 96-97Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 98-99Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 100-101Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 102-103Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 104-105Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 106-107Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 108-109Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 110-111Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 112-113Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 114-115Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 116-117Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 118-119Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 120-121Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 122-123Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 124-125Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 126-127Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 128-129Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 130-131Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 132-133Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 134-135Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 136-137Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 138-139Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 140-141Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 142-143Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 144-145Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 146-147Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 148