Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°3 de jan/fév/mar 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 186 Mo

  • Dans ce numéro : cuisine de terroir... Dauphiné, Provence, Limousin, Bretagne.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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N. Bergerot/CNIEL Caroline Martin/CEDUS 16 Dégustation/Saveurs de saison L e lait, voilà un produit qui, sous dif- - férentes formes, vous suit toute votre vie. Et il se décline évidemment dans une pléthore de formes et de saveurs : du beurre au yaourt en passant par toute la gamme des fromages sans oublier le chocolat chaud, les glaces, la faisselle... La liste pourrait s'étendre à l'infini. Ou presque. Mais au printemps, les produits laitiers qui donnent le plus envie restent les yaourts et autres produits frais. Quelques conseils pour bien les utiliser. Formidables pots de lait Du lait, de la crème fraîche, du yaourt... les produits laitiers « de base » apportent une fraîcheur extrêmement bienvenue à l'heure où le mercure tutoie quotidiennement les 25°C ! En cuisine, les utilisations sont connues. Le yaourt s'utilise aisément dans les desserts. En mousse, avec des céréales, des fruits... La simplicité est parfois une source de fraîcheur ! Cela permet aussi de conserver le parfum lacté intact, sans l'ensevelir dans une préparation où il devient simple support à d'autres ingrédients. Quel yaourt ? Cela dépend de l'objectif. Le nature est ferme et souvent idéal pour un dessert frais, léger, mettant en valeur fruits, biscuits... Le brassé se consomme, lui, plutôt seul. En revanche, le yaourt à la grecque se Riz au lait aux groseilles Pour 6 à 8 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 1h à 1h30 - Réfrigération : 3h Coût : - Difficulté : 250 g de riz grain rond 1 I de lait entier 30 cl de crème fraîche liquide UHT 150 g de sucre en poudre 1 gousse de vanille 250 g de groseilles - Rincez le riz à l'eau bouillante. Mettez-le dans une casserole avec le lait, la moitié de la crème fraîche liquide, le sucre en poudre et la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur et bien raclée. - Mélangez, puis portez sur feu le plus doux possible et laissez cuire 1h à 1h30, selon la qualité d'absorption du riz et l'intensité de la source de chaleur. - Dès que le riz est cuit et le jus bien crémeux, reti- Mélangez le riz très souvent pendant la cuisson afin qu'il gonfle bien et n'attache pas. rez du feu et versez dans un saladier pour arrêter la cuisson.\Incorporez le reste de la crème fraîche liquide dans le riz brûlant afin de lef, rendre encore plus onctueux. Laissez refroidir complètement. - Pendant ce temps, lavez et égrappez les groseilles, puis incorporez-les délicatement au riz refroidi. - Versez enfin le riz dans un joli contenant et mettez-le 3h au réfrigérateur. Recettes Gourmandes prête à merveille aux préparations, mais plutôt en entrée, pour du tzatziki par exemple. Reste la faisselle, véritable reine de fraîcheur, avec sa consistance délicate, et son goût fin, malgré une pointe d'acidité, qui en fait un complément rêvé de préparation à base de fruits. Côté fraîcheur, mais encore une fois plus en entrée qu'en dessert, notons enfin la toujours 60 g de sucre en poudre 80 g de perles du Japon 30 cl au lait de COCO Petits pots de perles du Japon Pour 4 personnes Préparation : 10 mn - Cuisson : 15 mn Refrigération : 1h Coût : - Difficulté : - Dans une casserole, versez le lait, le lait de coco et la crème liquide. Versez ensuite les perles du Japon. - Ajoutez le sucre en poudre, mélangez et faites cuire à feu AeLtee Au moment de servir, décorez de fruits rouges ou de baies noires, comme les myrtilles. 20 cl de crème liquide entière 40 cl de lait demiécrémé 2c. à soupe de cranberries doux pendant 10 à 15 mn. En fin de cuisson, ajoutez les cranberries puis mélangez. - Couvrez et laissez reposer pendant 5 mn. - Versez dans des pots ou des verrines, et disposez au frais pendant 1h minimum avant de déguster.
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