Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°3 de jan/fév/mar 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 186 Mo

  • Dans ce numéro : cuisine de terroir... Dauphiné, Provence, Limousin, Bretagne.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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142 À servir aussitôt pour bien garder la fraîcheur de la poire.■•■•■^ Dossier/Cuisine légère R ouge, verte ou nuancée, la poire est l'un des fruits les plus anciens. Principalement utilisée pour les desserts et l'eau-de-vie, sa saison commence mi-juillet en France avec les variétés d'été (belle épine du mas, williams, guyot...), à la chair fondante et sucrée. Viennent celles d'automne (beurrehardy, comice, louise bonne...) au goût parfumé et délicat puis les poires d'hiver (conférence, passe-crassane...) acidulées et granuleuses. Ces Les poires mûrissent une fois cueillies. diverses espèces sont aussi Afin d'accélérer cultivées dans le monde leur affinage, entier : en Australie, Afrique du stockez-les 1 ou 2 jours au frais Sud, Argentine, Allemagne et avant de les laisser Russie. Poire en tiramisu « inversé » à la verveine citronnée Pour 4 personnes - Préparation : 25 mn - Réfrigération : 2h Difficulté : 1° — Coût : La bonne poire - Plusieurs heures à l'avance ou la veille, faites chauffer la crème et la verveine à feu doux durant 10 à 5 mn. Laissez refroidir à température ambiante puis ans le réfrigérateur. - Séparez les jaunes des blancs d'ceufs. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume. Fouettez un seul blanc en ne. ez le mascarpone, les jaunes blanchis ensemble, dans un grand cul-de-poule. Ajoutez le blanc d'ceuf monté en neige. - Fouettez la crème à la verveine filtrée et bien froide en chantilly. - Prélevez le zeste de citron.• - Ajoutez la crème chantilly à la verveine au mélange préalable à base de mascarpone. Ajoutez le zeste. - Trempez les biscuits dans le jus de poire. Égouttez. Réservez sur le plat. - Épluchez et coupez les poires en dés. - Étalez le mélange au mascarpone dans le plat de service ou les récipients individuels, puis les biscuits coupés en 3 ou 4 et enfin les poires. - Placez au frais jusqu'au service, pas plus de 1h. Sucrée, juteuse, à la chair parfumée et fondante, cuisinée dans de nombreux mets, la belle est indémodable et présente dans tous les foyers. A54- tAze. s'épanouir à température ambiante. Vous pouvez aussi les congeler et les conserver ainsi pendant 6 mois environ. La poire est parmi les fruits celui qui autorise le plus d'associations. Elle se marie avec la viande, la salade, les crudités, le fromage ou le poisson. On la retrouve dans les desserts, associée au chocolat et aux fruits frais. Pour bien la déguster, il est important de savoir la choisir, car elle se conserve peu. Préférez-la parfumée, sans traces, ni taches brunes, avec un pédoncule bien attaché. Laissez les poires d'autmone et d'hiver s'affiner quelques jours car elles sont cueillies avant maturité. Ne jetez plus les pépins et la peau lorsque vous la préparez. Eh oui, tout se garde et peut être utilisé dans les jus de cuisson des viandes ou pour épaissir les sauces. À vous de jouer ! Justine Chevrier Cake de légumes à la dinde et poire tapée Pour 10 personnes - Préparation : 10 mn Cuisson : 15 mn Coût : - Difficulté : 4 poires guyot verveine odorante 16 biscuits 200 g de crème 25 g de sucre à la cuillère liquide entière 2 œufs 20 cl de jus de poire 4 escalopes de dinde 250 g de beurre 1 poignée de 250 g de mascarpone 1 citron (500 g) 360 g de farine 6 oeufs 80 g de sucre semoule AykAr_.e. 2 paquets de levure chimique A5k.tee. Afin de déguster ce cake comme il se doit, servez-le de suite afin d'éviter qu'il ne devienne sec. - Coupez en cubes la dinde. Faites-la revenir rapidement dans une poêle légèrement huilée. Réservez. - Épluchez et coupez les légumes en gros dés. - Faites cuire Recettes Gourmandes chaque légume séparément au beurre et faitesles refroidir. - Mélangez dans un saladier, la farine, le sucre, les oeufs, la levure, le sel et mélangez délicatement. - Ajoutez la dinde, les légumes et mélangez. - Chemisez de papier sulfurisé les terrines et 2 carottes 2 courgettes 6-7 champignons de Paris (1 boîte de 250 g) 10 poires tapées Sel, poivre remplissez-les. - Faites cuire au four chaud à 180°C (Th.6) pendant 15 mn environ. En milieu de cuisson, introduisez une demipoire tapée. Vérifiez la cuisson du cake en insérant un couteau en son centre : si la lame ressort sèche, c'est qu'il est cuit.
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