Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°3 de jan/fév/mar 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 186 Mo

  • Dans ce numéro : cuisine de terroir... Dauphiné, Provence, Limousin, Bretagne.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Dégustation/Légumes Considérée pendant près d'un siècle, par les Européens, comme vénéneuse, la tomate est aujourd'hui largement consommée. Dès l'arrivée des beaux jours, ce légume-fruit ensoleille votre table et contribue à l'équilibre de l'organisme. Cette appellation de légume-fruit vient du fait que tout comme le légume, c'est une plante potagère dont nous consommons le fruit mais, sur le plan purement botanique, c'est aussi un fruit. En effet, elle se forme après la fécondation de la partie femelle de la plante. Tomates meringuées, basilic et olives noires Pour 2 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 5 mn 4 tomates allongées semoule 3c. à soupe de tapenade 60 g de sucre glace 2 blancs d'oeufs 1c. à soupe de pesto 60 g de sucre Sel, poivre - Lavez et égouttez les tomates bien mûres. - Découpez en tranches régulières de 1 cm d'épaisseur. - Masquez-les généreusement de tapenade noire. - Prenez les blancs d'ceufs et montez-les en neige avec une pincée de sel fin et un tour de moulin à poivre. - Terminez en les serrant avec 60 g de sucre semoule et 60 g de sucre glace. - Dès que la meringue est terminée, ajoutez délicatement un peu de pesto préparé. - Disposez la meringue dans une poche à douille unie et décorez les tranches de tomate à la tapenade. - Caramélisez la meringue puis servez rapidement. Tomate : faitesnter la sauce Ronde, allongée, en grappe ou cerise, la tomate garantit à coup sûr plaisir et fraîcheur. Jouez avec les mélanges d'arôme et de saveur afin d'égayer vos repas. Brillance, fermeté et odeur caractéristique, voilà les principaux traits d'une belle tomate quelle que soit sa variété. De la tomate cerise à la coeur de boeuf, la tomate revêt divers aspects. Il existe environ plus de 250 variétés inscrites au Catalogue français des espèces et variétés. Chacune a ses spécificités qui réga- 126 Recettes Gourmandes ASTUCE Afin d'enlever un peu d'acidité à une sauce tomate, il vous suffit d'ajouter un morceau de sucre, une cuillerée de miel ou d'incorporer un jaune d'oeuf dur à votre sauce. Ainsi elle garde tout son goût avec l'acidité en moins. lent vos papilles. Entre autres : la cocktail, plus grosse que la cerise, est souvent utilisée pour l'apéritif ou en salade. La ronde, quant à elle, représente pour les consommateurs la tomate standard, elle est appréciée sous toutes ses formes, bien que ses meilleurs usages restent la garniture, les sauces, les jus et coulis. Quant à la côtelée, très charnue, elle est par-
Pour 2 personnes r Préparation : 10 mn Cuisson : - 2 coeurs de bœuf 2 tomates ananas 2 noires de Crimée Feuilles de basilic Huile d'olive Sel, poivre io trois saveurs - Découpez les tomates en tranches très fines dans le sens horizontal. - Réalisez le carpaccio en alternant les tranches en fonction des couleurs. Versez l'huile d'opoivre sur l'ensemble. Servfrais. - Décorez d'une feuille de basilic et servez frais. Recettes Gourmandes 127



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