Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°3 de jan/fév/mar 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 186 Mo

  • Dans ce numéro : cuisine de terroir... Dauphiné, Provence, Limousin, Bretagne.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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124 Dossier/Cuisine savoureuse & légère Il Mille-feuille nordique de choucroute Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn 400 g de choucroute crue 150 g de poisson fumé (hareng, saumon ou truite) 4 pommes acidulées type granny-smith 1 botte de ciboulette 4c. à soupe de crème fraîche épaisse 1c. à café de crème de raifort 1 pointe de curry 1 petite betterave 50 cl de crème liquide Sel, poivre - Détaillez le poisson fumé en petits cubes. Ciselez finement la ciboulette, mélangez avec la crème fraîche, le raifort, le sel, le poivre, le curry et la choucroute. - Lavez les pommes et coupez-les en rondelles, enlevez les pépins. - Pour monter le mille-feuille, déposez 1c. à soupe de choucroute sur une rondelle de pomme, parsemez de quelques dés de poisson fumé, puis posez une rondelle de pomme. - Posez à nouveau 1c. à soupe de choucroute et parsemez de quelques dés de poisson fumé, puis posez une rondelle de pomme. - Répétez encore une fois. - Mixez la betterave avec la crème, ajoutez 2c. à soupe d'eau et assaisonnez. - Dressez le mille-feuille au milieu de l'assiette, saupoudrez légèrement de curry et de ciboulette et ajoutez une cuillerée de sauce betterave avant de servir. I dezkevie Recettes Gourmandes Salade de concombre à la pêche Pour 4 personnes - Préparation : 25 mn - Cuisson : 10 mn 1 concombre 3 pêches 2 blancs de poulet 1/2 oignon rouge 2 poignées de roquette 1 endive rouge 1c. à soupe d'huile d'olive - Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients. - Découpez vos blancs de poulet en cubes et mettez-les à chauffer dans une poêle avec l'huile d'olive pendant 10 mn en remuant de temps à temps. - Salez, poivrez et laissez refroidir sur une assiette. - Pelez l'oignon et émincez-le très finement. Sel, poivre Pour la sauce : 2c. à soupe de vinaigre balsamique 5c. à soupe d'huile de noisette Sel, poivre - Lavez et essuyez votre concombre puis taillez-le en fines lamelles. - Lavez et égouttez vos pêches et coupez chaque moitié en 6 quartiers. - Lavez et essorez la roquette. - Émincez l'endive. - Versez tous ces ingrédients dans un saladier, ajoutez le poulet et arrosez de sauce. - Mélangez et servez.s. o o o 0 o
Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 2 mn Salade de roquette aux pêches, Bresaola et Provolone 4 pêches jaune 150 g de roquette 75 g de Bresaola 30 g de Provolone 2c. à soupe de pignons de pin 8 yuilles de basilic 4c. à soupe d'huile d'olive 3c. à soupe de vinaigre de miel Sel, poivre - Lavez soigneusement la roquette sous l'eau froide puis égouttez-la et réservez au frais. - Épluchez les pêches, coupez-les en 2, retirez les noyaux et coupez la chair en cubes. - Faites revenir à sec les pignons de pin dans une poêle antiadhésive jusqu'à coloration. - Ciselez le basilic et taillez des copeaux de Provolone. - Préparez la vinaigrette en émulsionnant l'huile, le vinaigre de miel, le sel et le poivre puis versez-la dans un saladier. - Mélangez délicatement la salade dans le saladier. Ajoutez le basilic et les fines tranches de Bresaola. - Servez sur une assiette, déposez-y la salade, ajoutez les cubes de pêche, les copeaux de fromage et les pignons de pin. - Poivrez et servez aussitôt à température ambiante. Recettes Gourmandes 125



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