Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°3 de jan/fév/mar 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 186 Mo

  • Dans ce numéro : cuisine de terroir... Dauphiné, Provence, Limousin, Bretagne.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 12 - 13  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
12 13
12 Enquête Certains estiment que la mode du macaron est aujourd'hui dépassée. Supplantée par le phénomène cupcake. Difficile à dire. Car ce mets raffiné bénéficie encore aujourd'hui de l'image du « must » de la pâtisserie française. Le tout condensé dans une simple petite bouchée. Une preuve que r objet n'est pas « out » ? La maison de couture Kenzo a imaginé pour sa collection printemps 2011 un « macaron bag ». Illustration du charisme indélébile de cette petite pâtisserie aux milliers de parfums. Qui a inventé quoi au cours de la longue histoire de cette petite bouchée de pâtisserie française ? Difficile de le savoir avec exactitude. Ainsi, plusieurs cités en revendiquent la paternité. Comme Joyeuse, en Ardèche, ou encore Boulay, en Lorraine. Il a aussi été la spécialité de Chartes, de Montmorillon, de Niort ou d'Amiens, notamment. Mais la recette viendrait à l'origine d'Italie... Dans tous les cas, il s'agit en France, lors de la Renaissance, d'un biscuit rond, croustillant et légèrement levé. La maison Ladurée, fondée en 1862, depuis des lustres associée à cette pâtisserie chic, revendique, elle, l'idée d'accoler 2 coques et de les garnir de ganache. Difficile de vérifier cette paternité, mais peu importe, c'est sous cette forme que le macaron dit « parisien » est réellement devenu célèbre et recherché. Le célèbre pâtissier Pierre Hermé (lire l'interview), ancien élève de Gaston Lenôtre, estime, lui, avoir œuvré Le macaron, (m)ode à la délicatesse Comble de la pâtisserie hype, le macaron reste un produit du terroir français. Qui se cuisine à la maison... ou se déguste avec des parfums excentriques dans les boutiques parisiennes. I Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn Cuisson : 15 mn - Repos : 30 mn Coût : - Difficulté : 500 g de sucre glace 400 g de poudre d'amandes 150 g de noix de coco râpée 6 blancs d'oeufs - Pour la garniture, chauffez le sucre et l'eau avec la gousse de vanille fendue et grattée, et laissez infuser 15 mn. Ôtez la gousse. - Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide et essorez. Ajoutez la gélatine au sirop vanillé puis incorporez le lait de coco. - Versez dans un moule sur une épaisseur d'environ 7'1 brein 4 ? puis mettez au réfrigéra- à la renommée mondiale du macaron en le modernisant par la création de multitudes de parfums. Il a notamment commencé par ouvrir une boutique à Tokyo... Aujourd'hui, les noms de Ladurée et de Pierre Hermé restent les plus solidement attachés aux macarons dont raffolent les étrangers francophiles. La recette de base est simple. Des œufs, du sucre, de la poudre d'amandes pour la coque, un peu de Recettes Gourmandes Macarons noix de coco 450 g de sucre en poudre 1 gousse de vanille 6 feuilles de gélatine 80 cl de lait de coco Eau teur pendant 4h. - Mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes et la noix de coco râpée. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. - Préparez le sirop avec le sucre en poudre et l'eau, puis versez sur les blancs. Ajoutez à la préparation à base de poudre d'amandes et de noix de coco et mélangez délicatement. Il faut que r appareil soit lisse et fasse un ruban. Versez enfin l'appareil dans une poche à douille. - Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposez en quinconce des petits dômes de pâte de taille régulière. Laissez les coques reposer environ 15 mn. Puis enfournez 15 mn. Laissez refroidir avant de les décoller. - Finalement, pour le montage des macarons, découpez l'appareil coco avec un emporte-pièce du diamètre des macarons. Enrobez-les dans la noix de coco râpée avant de garnir les coques. Laissez rafraîchir quelques Servez avec un thé noir à la noix de coco ou un thé à la vanille. heures au réfrigérateur avant de déguster. crème et un parfum pour la ganache. Le macaron est un dérivé de la meringue et il s'agit donc de monter des blancs en neige, avec du sucre et la poudre d'amandes. Cependant, la légende dit qu'il s'avère extrêmement difficile pour des « profanes » de faire des macarons... Faux ! En réaliser chez soi ? Rien d'impossible. Mais armezvous de patience pour parvenir à un résultat réellement satisfaisant.
Recettes Gourmandes 13



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 1Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 2-3Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 4-5Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 6-7Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 8-9Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 10-11Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 12-13Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 14-15Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 16-17Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 18-19Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 20-21Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 22-23Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 24-25Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 26-27Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 28-29Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 30-31Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 32-33Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 34-35Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 36-37Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 38-39Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 40-41Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 42-43Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 44-45Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 46-47Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 48-49Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 50-51Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 52-53Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 54-55Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 56-57Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 58-59Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 60-61Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 62-63Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 64-65Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 66-67Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 68-69Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 70-71Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 72-73Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 74-75Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 76-77Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 78-79Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 80-81Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 82-83Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 84-85Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 86-87Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 88-89Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 90-91Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 92-93Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 94-95Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 96-97Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 98-99Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 100-101Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 102-103Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 104-105Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 106-107Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 108-109Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 110-111Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 112-113Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 114-115Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 116-117Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 118-119Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 120-121Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 122-123Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 124-125Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 126-127Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 128-129Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 130-131Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 132-133Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 134-135Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 136-137Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 138-139Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 140-141Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 142-143Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 144-145Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 146-147Recettes Gourmandes numéro 3 jan/fév/mar 2012 Page 148