Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°3 de jan/fév/mar 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 186 Mo

  • Dans ce numéro : cuisine de terroir... Dauphiné, Provence, Limousin, Bretagne.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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112 1c. à café de graines de coriandre 1/2c. à café de menthe fraîche 1/2c. à café de pulpe de coriandre 1/2c. à café de curcuma moulu 2c. à café de paprika 1c. à café de chili 1/4c. à café de cumin moulu 2 gousses de cardamome 1c. à café de sel 2c. à café de pulpe d'ail 1 petit morceau (2,5 cm) de gingembre frais finement émincé 100 g de yaourt à la grecque 2c. à soupe de jus de citron 4 blancs de poulet Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn - Repos : 30 mn minimum - Préchauffez le four à 180°C (Th. 6). - Étalez les graines de coriandre sur une plaque de cuisson et faites-les griller 7 à 8 mn. Sortezles du four et laissez-les refroidir. - Extrayez les graines de cardamome de leur gousse. À l'aide d'un mortier, pilez les graines de coriandre grillées puis ajoutez toutes les herbes et épices et broyez-les pour obtenir un mélange homogène. - Transférez dans une terrine. Versez-y le yaourt, le jus de citron et la pulpe d'ail. Mélangez. - Incisez chaque blanc de poulet 4 fois à l'aide Recettes Gourmandes d'un couteau bien aiguisé et déposez-les dans la marinade. Enrobez-les bien. - Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 mn (ou toute une nuit pour un résultat encore plus savoureux). - Préchauffez le gril à chaleur moyenne. - Faites cuire les blancs de poulet marinés sur une grille pendant 20 à 25 mn en les retournant régulièrement. Le jus de cuisson s'échappant doit être clair, et la surface légèrement brunie. Vérifiez le degré de cuisson et servez très chaud.
Dossier/Cuisine savoureuse & légère Bouchées de crevettes aux courgettes Pour 4 personnes — Préparation : 25 mn — Cuisson : 10 mn 4 petites courgettes 10 crevettes crues 3c. à soupe de lait de coco 1 gousse d'ail 1/2c. à café de purée de piment - Lavez les courgettes et coupez-les en fines tranches à l'aide d'un économe. - Portez à ébullition 2 I d'eau puis salez et plongez les lanières de courgette pendant 1 mn. Égouttez-les délicatement puis plongez-les dans l'eau glacée. - Décortiquez les crevettes, pelez l'ail et mettez-les dans la cuve d'un mixeur avec le lait de coco, la purée de piment, le curry, le nuoc-mâm et la coriandre. Mixez. - Égouttez les lanières de courgette et déposez-les sur du papier absorbant. Déposez l'une sur l'autre 3 lanières de courgette, ajoutez sur l'une des 1/2c. à café de poudre de curry 1/2c. à soupe de nuoc-mâm 8 brins de coriandre 12 petites piques en bois 1 flacon de sauce pour nems extrémités une grossec. à café de purée de piment et roulez le tout délicatement avec le mélange sans trop appuyer. Maintenez les bouchées fermées à l'aide d'une pique en bois. - Recommencez l'opération ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. - Faites cuire à la vapeur 6 mn ou déposez les bouchées dans un plat, recouvrez-les d'un film alimentaire percé de quelques trous et faites cuire 3 mn au micro-ondes à pleine puissance. - Servez tiède, chaud ou froid avec la sauce pour nems, un peu de coriandre et quelques feuilles de salade. Salade de pousses de bambou au crabe Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn Cuisson : 5 mn 3 boîtes de pousses de bambou 1 boîte de crabe 2c. à soupe de riz thaï cru 4 petits oignons nouveaux - Égouttez et émiettez le crabe. Égouttez et rincez les pousses de bambou. - Faites chauffer une poêle antiadhésive puis faites revenir le riz 2 mn en remuant constamment. Mettez le riz dans la cuve d'un mixeur et faites-le réduire en poudre. - Nettoyez et émincez les oignons. - Dans un saladier, ver- Le jus de 1 citron vert 2c. à soupe de nuoc-mâm 4 brins de menthe fraîche 1c. à soupe de graines de sésame sez le jus de citron vert et le nuoc-mâm. Ajoutez les oignons, les pousses de bambou et le crabe puis mélangez. - Faites ensuite légèrement griller les graines de sésame dans une poêle antiadhésive. - Saupoudrez la salade de graines de sésame et de poudre de riz. Ajoutez les feuilles de menthe. Servez aussitôt. Recettes Gourmandes 113



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