Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°3 de jan/fév/mar 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 186 Mo

  • Dans ce numéro : cuisine de terroir... Dauphiné, Provence, Limousin, Bretagne.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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106 Dossier/Cuisine savoureuse & légère Fête des légumes S'il est une catégorie d'aliments synonyme de cuisine légère, il s'agit bien de celle de nos amis les légumes. Rivalisant d'ingéniosité pour apporter leurs bienfaits en minimisant l'ajout de graisse, ces derniers s'invitent partout ! Mangez 5 légumes par jour », voilà le conseil rebattu à juste titre par moult nutritionnistes qui veulent que l'on se chouchoute en commençant par nos assiettes. Oui, chef ! Les légumes rivalisant d'imagination pour s'allier à tous les plats, il est absolument impossible de leur résister. Marinés, grillés, à l'étouffée, sautés... autant de rimes en « é » dont raffolent les papilles et l'organisme séduit par leurs bienfaits. Petit guide savoureux vers l'apothéose légumière. Qu'il s'agis de vinai duile d'olive ou bien d'un peu de jus de citron, les légumes accueillent bien volontiers sur leur douce peau ces velours plus ou moins corsés. Arrivent en trombe Alors que les beaux jours s'installent, les étals regorgent à nouveau de toutes les variétés possibles ou presque. Pourquoi se priver ? Osez le mélange des saveurs car voici bien la tendance actuelle qui consiste à émincer finement ou couper en de larges dés des légumes variés afin de composer ses propres macédoines dégustées cuites ou crues. Acidité du poivron, rondeur de l'aubergine, pétulance du concombre... les saveurs s'ajustent pour renforcer leurs voisines et créer un assemblage délicat qui séduit immédiatement le palais. Gagner du temps, voici bien le défi indispensable en cuisine afin de préparer aujourd'hui des dans la cuisine les légumes sur une base quotidienne. sauces issues de Râper, trancher finement... autant la culture japonaise à base de soja le temps vient à manquer. Le maté- de défis qui rebutent parfois quand notamment. Un riel devient alors indispensable peu de sucre lors pour se faciliter la tâche et optez de sa cuisson et aisément pour un repas où les voilà un caramel légumes sont rois. Un économe, plutot original dont de quoi épépinez facilement et raffolent poivrons voici la vie qui devient aisée. Reste ou bien encore à travailler son coup de main pour aubergines. ne conserver que le meilleur de chaque légume. Oubliez le beurre tout comme la crème fraîche qui altèrent le goût tout comme l'excès de sel et de poivre. Il est temps de redécouvrir la saveur réelle de chaque légume afin d'en extraire ses points forts et de surprendre ses convives. Bien préparer un légume exige de l'avoir choisi au meilleur de sa forme, de lui avoir accordé de l'attention. « Vite fait, bien fait » dit l'adage ? Il n'a jamais aussi fait qu'avec nos amis les légumes qui attendent votre dévotion pour vous offrir leur charme. Julien Trubert Saute de légumes épicés Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 5 mn 1 bocal de légumes chop suey\1 bocal de germes\de soja 1 boîte de pousses de bambou 2c. à soupe de sauce nuoc-mâm 2c. à soupe de sauce soja 1/2c. à café de purée de piments 1 morceau de gingembre frais de 2 cm 2 gousses d'ail 4c. à soupe d'huile Recettes Gourmandes - Pelez le morceau de gingembre et les gousses d'ail et écrasez ces dernières. - Égouttez les légumes. - Dans une sauteuse ou un wok, faites chauffer l'huile, faites-y revenir les légumes chop suey, les pousses de bambou, l'ail et le gingembre pendant 3 mn en remuant. - Ajoutez la sauce soja et celle du nuoc-mâm, mélangez et laissez cuire à feu doux 2 mn. - Hors du feu, ajoutez les germes de soja et la purée de piments. Mélangez, couvrez et laissez reposer 3 mn. - Servez bien chaud.
 ! A, Tatin de légumes du soleil dr Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 40 mn 1 pâte feuilletée 220 g de riz long brun 5 tomates 1 aubergine 1 poivron rouge 40 g d'olives noires (dénoyautées et hachées) 2 échalotes 2 gousses d'ail 2c. à café de basilic frais 3c. à soupe d'huile d'olive 15 cl de vin blanc - Commencez par faire cuire le riz. - Préchauffez le four à 190°C (Th.7). - Faites revenir l'aubergine tranchée dans sa longueur, à la poêle dans 1c. à soupe d'huile d'olive bien chaude pendant 4 à 5 mn de chaque côté, puis déposez les lamelles sur du papier absorbant. - Faites suer le poivron coupé en fines lanières dans la poêle sans ajouter de matière grasse, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la chair du poivron soit tendre et sa peau légèrement colorée. - Coupez 2 tomates en rondelles puis réservez-les. - Blanchissez les 3 tomates restantes afin d'ôter la peau puis coupez-les en quartier en retirant le coeur et les graines. Hachez-les grossièrement. - Faites revenir l'échalote et l'ail pilé dans 1c. à soupe d'huile d'olive. - Ajoutez-y les tomates hachées et laissez mijoter quelques instants. - Incorporez ensuite le vin blanc et le basilic puis poivrez. - Mélangez le riz cuit au préalable et les olives noires à la préparation. - Munissez-vous d'un plat rond du typilg. « moule à tarte ». - Tapissez le fond avec les lanières de poivron, les rondelles de tomate et les tranches d'aubergine, - Recouvrez les légumes avec la préparation à base de riz. - Posez ensuite le rond de pâte (d'un diamètre supérieur au moule) sur le riz et repliez les bords à l'intérieur du plat. - Enfournez et laissez cuire pendant 30 mn environ à 190°C (Th.7) : la pâte doit être bien dorée et gonflée. - Laissez tiédir puis retournez la tarte sur un plat. - Dégustez-la froide ou tiède. Recettes Gourmandes 107 eh% ZaleSpla



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