Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°3 de jan/fév/mar 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 186 Mo

  • Dans ce numéro : cuisine de terroir... Dauphiné, Provence, Limousin, Bretagne.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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102 Dossier/Cuisine savoureuse & légère Cuisiner autrement Il existe mille et une façons de cuisiner léger. Avec moins de matière grasse, les épices, fines herbes et aromates révèlent le véritable goût des aliments. Ala vapeur, à l'étouffée, en papillotes ou au microondes... toutes ces techniques de cuisson ont un point commun : elles permettent de préparer de bons petits plats aussi légers que délicieux. En effet, c'est la chaleur de l'eau, par évaporation, qui permet de cuire les aliments qui ne baignent pas dans la graisse et conservent ainsi tous leurs arômes. Contrairement aux idées reçues, la cuisine à la vapeur n'est pas du tout fade. Il suffit de savoir marier les saveurs et jongler avec les condiments. Pour bien cuisiner à la vapeur, encore faut-il posséder l'équipement adéquat. Le matériel va de la simple casserole d'eau bouillante au cuiseur-vapeur multiétages en passant par le panier asiatique en bambou. Les aliments ne sont pas en contact direct avec l'eau et c'est ce qui permet de préserver les vitamines, minéraux et antioxydants des fruits, légumes, viandes ou poissons qui mijotent. Pour égayer vos recettes, pensez à jeter un cube de bouillon de légumes dans le bac à eau, à saupoudrer vos plats d'épices ou d'herbes fraîchement ciselées. Côté papillotes, vous avez le choix entre le papier sulfurisé ou le papier aluminium double épaisseur. Ces emballages ont la chance d'aller au micro-ondes, au four et même au barbecue ! Placez tous les aliments au cœur de la feuille, avec un filet d'huile parfumée et une pincée d'assaisonnement, puis rabattez les angles avant de refer- La vapeur facile Grâce à ses paniers côte à côte et non plus superposés, ce cuiseur-... liait, vapeur permet de conserver la saveur de chaque aliment. Sa fonction Vitamin+ cuit plus rapidement pour conserver un maximum de vitamines et d'antioxydants. Seb, Vitacuisine, 100 € environ. Artichaux Prince de Bretagne Les indispensables Sachet vapeur - Mettez vos aliments dans ce sac sans ajouter de liquide. Fermez hermétiquement par une simple pression des doigts puis placez dans le microondes et laissez cuire quelques minutes. Après 30 sec de repos, votre sachet vapeur est prêt ! Albal, sacs cuisson vapeur, 3,90 € environ le pack de 10. Recettes Gourmandes mer le tout avec quelques agrafes. Le principe est encore plus simple avec les nouveaux moules à papillotes en silicone qui offrent un excellent mode de cuisson à l'étouffée. Louise Roumieu Artichauts en vinaigrette au micro-ondes Préparation : 10 mn — Cuisson : 8 à 12 mn 4 artichauts Camus/Castel 25 cl huile d'olive Prince de Bretagne 40 g de noix et noisettes 1 salade Iceberg concassées 2c. à soupe de moutarde 2c. à soupe d'herbes fraîches 1 échalote ciselée ciselées 8 cl vinaigre de cidre Gros sel, sel fin, poivre - Cassez les tiges à la pient, mélangez avec un fouet main, passez les arti- 2c. à soupe de moutarde, une chauts sous l'eau et dis- échalote ciselée, 8 cl de vinaigre posez-les dans un plat de cidre et 25 cl d'huile d'olive, allant au micro-ondes. salez, poivrez. Ajoutez quelques - Versez 20 cl d'eau pour la noisettes et noix concassées cuisson, ajoutez une pincée de ainsi que des herbes fraîches. gros sel, recouvrez d'un film - Présentez l'artichaut sur une étirable chiffonnade de salade Iceberg - Glissez le plat au four et puis savourez les feuilles en faites cuire 8 mn pour 1 vinaigrette. ■ artichaut entier, puis- - Lorsque vous arrivez au cœur, sance 900 W. Comptez retirez le foin et dégustez le fond, „t, 12 mn pour 2 artichauts. accompagné de la chiffonnade - Pendant ce temps, prépa- de salade Iceberg ainsi que de rez la vinaigrette : dans un réci- la vinaigrette. Direct au four Pour votre cuisson à l'étouffée, ces moules en silicone n'accrochent pas, résistent à la chaleur et se démoulent facilement. Les poignées rigides facilitent la manipulation du plat. La Cantinière, lot de 2 moules papillotes, 30 € environ.
Papillotes de poulet - aux petits légumes d'été Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 40 mn 4 cuisses de poulet,.,12 tomates cerise 200 g de pois gourmancrs -•\\„, 1 courgette\N,'2C. à soupe de ciboulette. e, Mettez votre four à chauffer à 180°C (Th.6). - Ôtez la peau des cuisses de poulet. Coupez la courgette en lamelles. - Dans un bol, mélangez l'huile, le citron, les baies, le basilic et la ciboulette puis salez et poivrez. - Décàupez 4 carrés de papier sulfurisé de 25 x-25 cm. Déposez 1c. à café de baies rouges 1c. à soupe de basilic ciselé 4c. à soupé d'huile d'olive Le jus de 1 citron Fleur de sel, poivre au moulin/votre cuisse au cen‘re du papier, relevez les bords plis arrosez du mélange huile/citron. Répartissez les petits légumes sur le dessus et fermez la papillote bien hermItiguement. - Enfournez et laissez cuire 40 nin. - Servez chaque papillote à l'assiette accompagnée d'un bol de riz blanc. Recettes Gourmandes 103.)



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