Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°2 de nov/déc 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 97,5 Mo

  • Dans ce numéro : foie gras... poêlé, c'est délicieux !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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98 DOSSIER Cuisinez à l’ancienne Blanquette d’agneau Pour 6 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 1h15 1,8 kg d’épaule d’agneau coupé en morceaux 4 gousses d’ail 1 bouquet garni 2c. à soupe de farine 1/2 lde vin blanc sec 200 g de champignons de Paris 80 g de beurre 1 jaune d’œuf 2c. à soupe de crème fraîche 1citron Sel, poivre. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre puis faites dorer la viande, saupoudrez de farine, ajoutez l’ail écrasé et laissez colorer. Versez 1 verre de vin, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez et laissez bouillonner quelques minutes puis versez le reste de vin, couvrez et laissez cuire 1h15 à feu doux. Lavez et émincez les champignons puis faites-les suer dans une casserole avec 40 g de beurre. Réservez. Battez la crème avec le jaune d’œuf et le jus de citron. Égouttez la viande et disposez-la dans Recettes Gourmandes un plat de service. Retirez le bouquet garni et, hors du feu, versez la préparation à la crème dans la cocotte, mélangez et ajoutez les champignons. Versez la sauce et les champignons sur les morceaux de blanquette et servez accompagné d’un riz blanc. CIV
Canard aux navets et à l’orange Pour 6 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 50 mn 1 canard de 2 kg 18 petits navets ronds 3 potimarons 1 orange 50 g de pignons 3échalotes 1 brin de romarin 1 petit verre de cognac ou de calvados 50 g de beurre 2c. à soupe d’huile d’olive Sel, poivre. Lavez l’orange, prélevez le zeste et pressez le jus. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile puis faites dorer le canard de tous les côtés. Ajoutez le romarin et les échalotes épluchées et hachées puis laissez cuire 10 mn en remuant souvent et en retournant le canard. Versez dans la cocotte le cognac, le jus d’orange et son zeste, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 30 mn. Épluchez les navets, lavez les potimarons et coupez-les en tronçons. Placez-les dans la cocotte autour du canard, ajoutez 1 verre d’eau et continuez la cuisson 15 mn en remuant de temps en temps les légumes. Découpez le canard et servez-le entouré de ses légumes avec la sauce à part. Bœuf aux carottes et aux épices Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 1h15 1 kg de carottes 800 g de joue de bœuf détaillée en gros cubes 1c. à café de curry 1c. à café de cumin 1 bouquet de coriandre 2gros oignons 1 gousse d’ail 2c. à soupe d’huile de tournesol 1/2 ld’eau chaude 1 verre de vin blanc sec 1 cube de bouillon de bœuf Gros sel Poivre. Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en rondelles. Réservez. Faites chauffer l’huile dans la cocotte et revenir les cubes de viande, ajoutez l’oignon haché et la gousse d’ail écrasée puis laissez dorer quelques minutes. Saupoudrez généreusement de curry et de cumin, en enrobant les cubes de viande des épices. Faites fondre le bouillon de bœuf Pintade en potée dans l’eau chaude, versez dans la cocotte, ajoutez les carottes, 1 pincée de gros sel, poivrez, couvrez et faites cuire 45 mn à feu moyen. Au bout de ce temps, ajoutez le vin blanc puis laissez réduire 30 mm. Disposez viande et légumes dans le plat de service, parsemez de coriandre grossièrement hachée et servez chaud accompagné d’un riz parfumé. Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 1h10 1pintade 8 pommes de terre 1 chou vert 5échalotes 50 g de beurre 100 g de lard fumé 1/2 verre de bière 1/2 verre de vin blanc sec Sel, poivre. Épluchez et lavez les pommes de terre. Pelez les échalotes Nettoyez le chou, coupez-le en 4 et faites-le blanchir 10 mn dans de l’eau bouillante salée. Rincez-le à l’eau froide et égouttez-le. Dans une cocotte, faites dorer la pintade avec le beurre, le lard fumé et les échalotes préalablement émincées. Retirez le tout et, dans la même cocotte, faites colorer les pommes de terre 4 à 5 mn. Ajoutez pintade, lard fumé, échalotes, salez légèrement, poivrez, recouvrez avec le chou, versez la bière et le vin, couvrez et laissez mijoter 1 h à feu doux. Recettes Gourmandes 99 Le Creuset Aprifel



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