Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°2 de nov/déc 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 97,5 Mo

  • Dans ce numéro : foie gras... poêlé, c'est délicieux !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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92 POMMES/POIRES Beurre de pommes Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson 1h45 1,5 kg de pommes Reine des Reinettes 125 g de beurre 500 g de sucre semoule 2citrons 2c. à café de cannelle en poudre 1c. à café de gingembre en poudre 1 sachet de sucre vanillé. Dans un saladier, versez le jus de 2 citrons. Épluchez les pommes, coupez-les en dés puis placez-les au fur et à mesure dans le jus des citrons. Laissez mariner 10 mn. Arrosez de sucre en remuant puis de sucre vanillé, mélangez à nouveau. Faites cuire les pommes dans une grande sauteuse à Recettes Gourmandes feu très doux et à découvert pendant 1h45 (toute l'eau des pommes doit s'évaporer). À mi-cuisson, ajoutez le beurre, la cannelle, le gingembre. Remplissez les bocaux propres, secs et chauds à ras bord. Fermez puis rangez-les dans un endroit frais. Consommez dans les 3 à 4 mois Aprifel/H.Yeru
4poires 4 crêpes pancake 1citron 2œufs 100 g de sucre 100 g de beurre 50 g de pistaches. Mixez les œufs, le sucre, le zeste et le jus de citron puis 50 g de beurre fondu. Épluchez les poires et coupez-les en lamelles. Faites dorer les poires en Aprifel/L. Le Guyader Pancakes de poires au citron Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn Poire capucin Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn 4poires 500 g de groseilles 100 g de myrtilles 1citron 125 g de sucre 150 g de groseilles. lamelles dans le beurre restant 10 mn. Disposez sur les crêpes pancake la crème de citron, les poires et les pistaches concassées. Faites pocher les poires entières 30 mn dans de l'eau sucrée (50 g) et citronnée, puis égouttez-les. Coupezles au tiers supérieur, creusez et remplissez la cavité avec les groseilles (réservezen 150 g pour le coulis) et les myrtilles. Préparez le coulis en mixant 150 g de groseilles restantes et 75 g de sucre. Nappez les poires encore chaudes, laissez refroidir avant de servir. Profiteroles à la reine des reinettes et aux coings, caramel au cidre Pour 8 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 45 mn 1/4 de l de lait 250 g de beurre 200 g de farine 6œufs 250 g de sucre 800 g de reines des reinettes 3 cl de cidre Sel. Pour la pâte à choux, mélangez 1/4 de l de lait, 100 g de beurre en morceaux, 1 pincée de sel, portez à ébullition, ajoutez 200 g de farine et faites dessécher sur le feu. Débarrassez dans une jatte et incorporez les 6 œufs un à un. Couchez en petites boules et faites cuire à 200°C 15 à 20 mn. Préparez la compote avec les pommes pelées et coupées en morceaux, 50 g de beurre, 50 g de sucre, de l’eau en faisant cuire 25 mn à feu doux. Coupez les choux en 2 et garnissez copieusement de compote. Pour le caramel, faites fondre 150 g de sucre avec un peu d'eau dans une casserole. Faites décuire au cidre puis ajoutez le beurre. Nappez les profiteroles de caramel et servez. 93 Aprifel/L.Rouvrais Aprifel/H.Yeru



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