Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°2 de nov/déc 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 97,5 Mo

  • Dans ce numéro : foie gras... poêlé, c'est délicieux !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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POMMES/POIRES Pigeonneaux au miel et aux poires Pour 4 personnes Préparation : 35 mn Cuisson : 20 mn 4pigeonneaux 80 g de miel liquide 2c. à soupe de sauce soja 1c. à soupe de vinaigre 4 pommes de terre 8 poires (passe-crassane) 1citron 2c. à soupe de sucre en poudre 2 dl d'huile 30 g de beurre Sel, poivre. Préchauffez le four Th.10. Pelez les poires et faites-les pocher dans de l'eau citronnée, sucrée et poivrée. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches comme des chips. Dans une jatte, mélangez le miel, le vinaigre, la sauce soja et laissez reposer 10 mn. Dans un plat allant au four, déposez les pigeonneaux et faites-les cuire 8 à 10 mn. Retirez-les du four, jetez la graisse et versez sur les pigeonneaux la préparation au miel. Placez le plat sur feu très vif 90 Recettes Gourmandes 2 à 3 mn, jusqu'au début de l'épaississement du miel. Baissez le feu et badigeonnez sans arrêt les pigeonneaux avec le miel pendant 5 mn (le miel doit s'accrocher à la peau du pigeonneau). Faites chauffer l'huile pour y faire rissoler les pommes de terre. Décorez de pluches de cerfeuil. Servez aussitôt. Aprifel/H.Yeru
Cailles aux figues et aux poires farcies aux coings Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn 4 cailles 4 poires 4 figues fraîches 1 kg de coings 500 g de sucre semoule Beurre Sel, poivre. Aprifel/H.Yeru Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 5 mn 4poires 150 de Comté 2c. à soupe de ciboulette hachée Baies roses Poivre. Coupez les poires en lamelles dans le sens de la longueur. Disposez-les en éventail dans chaque assiette. Recouvrez-les de fines tranches de fromage. Placez-les sous le gril du Préparez une compotée avec les coings pelés et coupés en morceaux, le sucre, de l’eau en faisant cuire 25 mn à feu doux. Pendant ce temps, faites cuire les cailles beurrées, salées et poivrées dans un plat au four préchauffé, pendant 30 mn (Th.7). À mi-cuisson, ajoutez les poires préalablement coupées en 2, nappez-les de sauce de cuisson des cailles. Dix minutes avant de servir, faites revenir à la poêle les figues tranchées par moitiés. Servez les cailles avec les poires farcies de compotée de coings, décorez avec les figues. Éventail de poires au fromage four et laissez cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et croustille un peu. Poivrez, décorez de baies roses et de ciboulette hachée. Servez avec une salade. Poires farcies Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 35 mn 4poires 4 tranches de jambon de Parme 1 petit bouquet de coriandre 250 g d'échine de porc 2 jaunes d'œufs 1 dl de vin blanc 60 g de beurre Sel, poivre. Hachez finement l'échine puis émincez le jambon. Dans une jatte, mélangez les viandes, les jaunes d'œufs, la coriandre. Salez modérément et poivrez. Pelez les poires et creusez-les délicatement puis farcissez-les de la préparation. Disposez les poires dans un plat à gratin, arrosez avec le vin blanc, parsemez de quelques noisettes de beurre et enfournez 35 mn. Servez chaud avec une salade et une tranche de jambon de Parme. 91 Aprifel/H.Yeru Aprifel/H.Yeru



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