Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°2 de nov/déc 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 97,5 Mo

  • Dans ce numéro : foie gras... poêlé, c'est délicieux !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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88 POMMES/POIRES Craquante ou fondante ? Recettes Gourmandes Pommes aux figues sèches Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 9 mn 4 belles Golden 1 sachet de sucre vanillé 40 g de beurre 6 figues sèches 70 g de poudre de noisettes 3c. à soupe de miel 2c. à soupe de gelée de groseille ou framboises. Coupez un chapeau à chaque pomme puis évidez-les. Dans un saladier, découpez les figues en petits cubes, ajoutez la poudre de noisettes, le miel, le sucre vanillé et le beurre en morceaux. Couvrez et faites cuire au micro-onde 3 mn. Farcissez chaque pomme de cette préparation. Dans une cocotte, placez les pommes côte à côte sur un fond de 3c. à soupe d'eau, couvrez et faites cuire 6 mn toujours au micro-ondes. Dégustez les pommes bien chaudes après avoir lié leur jus avec la gelée de fruits. Aprifel/H.Yeru
Pommes farcies aux poivrons Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 30 mn 6 pommes acidulées 1 poivron rouge 1 poivron vert 6tranches de bacon Beurre Sel, poivre. Aprifel/H.Yeru Lavez, épluchez et videz les pommes de leur cœur. Ouvrez, lavez et coupez en petits cubes les poivrons puis faites-les revenir dans un fond d'huile, à feu doux, dans une poêle. Salez, poivrez et laissez cuire. Pendant ce temps, mettez les pommes au four puis remplissez-les de poivrons avant d'en terminer la cuisson. Servez les pommes chaudes avec un confit de canard. Pommes farcies au jambon de pays Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 30 mn Flan de pommes aux gésiers confits Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 40 mn 5calvilles 1/2 boîte de gésiers de canard confits ou 1 tranche de foie de veau 5œufs 20 cl de crème fraîche 8 gousses d'ail 2cœurs de trévisse 1 petite frisée 1/2c. à soupe de vinaigre de Xérès 3c. à soupe d'huile 10 g de beurre Sel, poivre. Évidez les pommes et posez-les sur le panier de l'autocuiseur avec les gousses d'ail non épluchées, couvrez et faites cuire à la vapeur 20 mn. Préchauffez le four Th.6. Retirez les pommes et l'ail. Ôtez délicatement la peau des pommes et l'enveloppe des gousses d'ail. Réservez 2 gousses. Mixez les pommes et le reste de l'ail. Dans une jatte, mélangez la crème et les œufs, salez, poivrez et ajoutez la compote de pomme. Beurrez 4 ramequins, répartissez la préparation puis faites cuire au bainmarie 35 à 40 mn. Pendant ce 4 pommes Boskoop 1 verre de cidre 2 tranches de jambon de pays 20 g de matière grasse 1coquelet Sel, poivre. Lavez et essuyez les pommes. Déchapeautez-les puis évidez l'intérieur avec un vide-pommes. Coupez les tranches de jambon en 2. Garnissez chaque pomme d'une demi-tranche de jambon Réservez. Placez le coquelet dans un plat allant au four, entourez-le des pommes. Salez, poivrez, arrosez d'un filet d'huile et faites cuire à four préchauffé (Th. 6) 15 mn puis arrosez du jus de cuisson et d'un peu de cidre. Laissez cuire encore 15 mn. Servez très chaud. temps, lavez les salades et essorezles. Égoutter les gésiers, retirez l'excédent de graisse puis coupez-les en lamelles. Pour la sauce, écrasez les gousses d'ail restantes, ajoutez le vinaigre et l'huile, salez et mélangez le tout. Émincez en fines tranches le reste des pommes. Sortez les ramequins du four, laissez-les tiédir 2 à 3 mn avant de démouler. Dans les assiettes, déposez les flans et les salades mélangées, puis les lamelles de gésiers et de pommes. Mettez la sauce en saucière et servez aussitôt. Recettes Gourmandes 89 Aprifel/H.Yeru Aprifel/H.Yeru



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