Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°2 de nov/déc 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 97,5 Mo

  • Dans ce numéro : foie gras... poêlé, c'est délicieux !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Henri Yeru DOSSIER DOSSIER Idées Recettes Idées Recettes 86 Gourmandes Gourmandes TAGLIATE LLE AUX PALOURDES Une association pâte et fruit de mer réussie pour cette recette aux accents méditerranéens. Pour 4 personnes ❚ 1 kg de palourdes ❚ 4tomates ❚ 4c. à soupe d’huile d’olive ❚ 1c. à soupe de câpres ❚ 2c. à soupe de basilic ciselé ❚ 1c. à soupe d’ail ❚ 300 g de tagliatelle fraîches ❚ Sel, poire (ou baies roses) Préparation : 10 mn Cuisson : 12 mn ❚ 1 morceau de sucre Rincez soigneusement les palourdes. Placez-les dans une cocotte et faîtesles ouvrir sur feu vif. Décoquillezles et réservez. Lavez et coupez les tomates. Faîtes-les revenir 3 mn dans une poêle avec 4c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’ail ciselé, les câpres et 2c. à soupe de basilic. CHOU-FLEUR AUX PÂTES Philippe Asset Continuez la cuisson pendant 2 mn puis ajoutez le morceau de sucre, les palourdes, 1 grand verre d’eau et laissez la sauce réduire sur feu doux. Salez et poivrez. Plongez les tagliatelle fraîches dans un grand faitout d’eau bouillante salée pendant 3 mn environ. Égouttez-les, placez-les dans un plat de service, nappez de sauce aux palourdes et servez. Recette : SRCBN. Suivant vos envies, cette recette peut s’agrémenter de petits lardons, de cubes de jambon, d’un reste de blanc de poulet rôti... Préparation : 20 mn Cuisson : 12 mn Pour 4 personnes ❚ 1 petit chou-fleur ❚ 150 g de pâtes (macaronis, coquillettes ou torsades) ❚ 4 dl de lait ❚ 6 jaunes d’œufs ❚ 150 g de Comté râpé ❚ 1 dl de crème fraîche ❚ Sel, poivre ❚ 1 petit bouquet de fines herbes Divisez le chou-fleur en petits bouquets puis lavez-les à l’eau courante. Faites-les cuire à la vapeur (4 mn en autocuiseur ou 12 mn à l’eau bouillante). Faîte cuire les pâtes 12 ou 15 mn dans de l’eau bouillante salée. Pour la sauce, dans une grande casserole à fond épais, battez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche, le sel et le poivre, puis versez le lait bouillant sans cesser de fouetter ce mélange. Laissez cuire alors comme une crème anglaise, sans bouillir et en mélangeant. Lorsque que la sauce nappe la cuillère en bois, retirez du feu, ajoutez peu à peu le fromage et vérifiez l’assaisonnement. Placez les pâtes chaudes dans un plat de service, le chou-fleur par-dessus, nappez de sauce et parsemez de fines herbes ciselées. Recette : Aprifel.
Henri Yeru NID DE PÂTES AUX BLANCS DE POIREAUX Un plat de tortillons à déguster en famille. Ici, toute l’astuce est dans l’accompagnement, mélange de blancs de poireaux, poivrons et fromage. Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn Pour 4 personnes ❚ 2poireaux ❚ 1 poivron rouge ❚ 1 poivron vert ❚ 250 g de pâtes fraîches (tortillons aux légumes) ❚ 20 g de beurre ❚ 100 g de parmesan ❚ 1 bouquet de basilic ❚ Huile végétal ❚ Sel, poivre Lavez et essuyez les poivrons. Coupez-les en deux en prenant soin de retirer les graines et membranes blanches. Coupez en lamelles puis en losanges. Plongez-les 5 mn dans 1 litre d’eau bouillante salée. Égouttez-les et réservez. Lavez et essuyez les poireaux. Découpez les blancs en petits tronçons et faitesles revenir dans une poêle avec un peu d’huile. Réservez. Faites cuire les pâtes 7 mn dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les, rincez-les et placez-les dans un saladier. Ajoutez le beurre et le basilic émincé. Servez les pâtes accompagnées de l’émincée de poireau, des poivrons rouges et verts et de petites lamelles de parmesan. Recette : Aprifel. Recettes Gourmandes 87



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