Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°2 de nov/déc 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 97,5 Mo

  • Dans ce numéro : foie gras... poêlé, c'est délicieux !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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DOSSIER DOSSIER Idées Recettes Idées Recettes 82 Conviviales Conviviales LASAGNES VÉGÉTAR ARIENNES Tout le monde connaît les lasagnes "bolognaises", avec sauce tomate et viande hachée. Cette variation aux légumes et à la béchamel changera agréablement vos convives. Préparation : 30 mn Cuisson : 40 mn Pour 4 personnes ❚ 200 g de lasagnes ❚ 2 belles aubergines ❚ 2courgettes ❚ 1oignon ❚ 30 g de beurre ❚ 40 g de farine ❚ 1/2 litre de lait ❚ 100 g de Comté râpé ❚ Sel, poivre, noix de muscade Préchauffez le four à 210° (Th. 7). Faites cuire les lasagnes dans de l’eau salée selon indications. Préparez une béchamel classique. Pour cela, faites fondre doucement la moitié du beurre. Ajoutez la farine, mélangez soigneusement et laissez cuire 2 à 3 mn. Ajoutez lentement le lait chaud en tournant vigoureusement. Laissez mijoter 10 mn et incorporez hors du feu le reste du beurre en petits morceaux, le Comté râpé, 1 pincée de noix de muscade, salez et poivrez. Nettoyez et émincez très finement l’oignon. Faites-le revenir à la poêle dans un peu d’huile sur feu doux jusqu’à POLPETTE ET TAGLIATE LLE À LA CRÈME Les polpette sont tout simplement le nom italien des boulettes, qui peuvent être réalisées avec de nombreux ingrédients, viande ou poisson. Ici, elles sont constituées de bœuf haché, un parfait complément pour des pâtes à la crème. réduction en purée. Incorporez-la à la béchamel. Nettoyez les courgettes et les aubergines et coupez-les en fines lamelles. Beurrez un plat à gratin et superposez feuille de lasagne, couche d’aubergines, de courgettes, de béchamel. Finissez par la béchamel. Enfournez 30 mn. Servez très chaud avec une salade verte. Préparation : 30 mn Cuisson : 15 mn Pour 6 personnes ❚ 500 g de tagliatelle fraîches ❚ 50 cl de crème fraîche ❚ 20 g de pain ❚ 4c. à soupe de lait chaud ❚ 1œuf ❚ 650 g de bœuf haché ❚ 70 g de chapelure ❚ 6c. à soupe d’huile d'olive ❚ Sel, poivre Coupez le pain en petits morceaux dans un saladier et versez le lait chaud dessus. Lorsque le pain est bien imbibé, réduisez-le en bouillie à la fourchette. Ajoutez l'œuf et la viande hachée. Mélangez le tout, salez et poivrez. Partagez en 6 portions égales et aplatissez légèrement chacune des polpette. Enrobez les boulettes de viande dans la chapelure. Faites revenir les polpette à la poêle dans l'huile d'olive 5 mn de chaque côté. Disposez les polpette dans un plat à gratin beurré et passez 15 mn au four préchauffé à 200° (Th 6-7). Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelle selon indications. Égouttez-les et ajoutez la crème fraîche. Servez avec les polpette bien chaudes.
ESCALOPE MILANAISE FORESTIÈRE ET PAPILLONS La véritable escalope Milanaise n'est pas une escalope mais une côte de veau désossée. Mais cette recette est aussi bonne avec une escalope classique ou même une escalope de dinde ! Pour 4 personnes ❚ 4 escalopes très fines ❚ 1œuf ❚ 100 g de chapelure ❚ 100 g de parmesan râpé Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn ❚ 250 g de jambon cuit ❚ 350 g de fusilli (papillons) ❚ 150 g de champignons de Paris ❚ 1 boîte de tomates pelées ❚ 1oignon ❚ 25 cl de crème ❚ Romarin, basilic ❚ Sel, poivre Battez l'œuf sans assaisonnement. Passez l'escalope dans le parmesan râpé, dans l'œuf et pour finir dans la chapelure. Faites cuire à la poêle à feu doux dans un mélange moitié huile et moitié beurre, 5 mn par face. Réservez au chaud. Faites cuire les pâtes selon indications. Coupez le jambon en dés. Enlevez le bout terreux des champignons et coupez-les en quartiers. Coupez les tomates en petits cubes. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir à la poêle dans du beurre. Ajoutez le jambon et les champignons, et faites revenir quelques instants. Incorporez les tomates, le romarin et le basilic, et laissez mijoter 20 mn. Dès que la sauce est suffisamment réduite, versez la crème et amenez à nouveau à ébullition. Dans les assiettes de service, placez 1 escalope, des pâtes, nappez de sauce et servez. Recettes Gourmandes 83



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