Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°2 de nov/déc 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 97,5 Mo

  • Dans ce numéro : foie gras... poêlé, c'est délicieux !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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DOSSIER DOSSIER Idées Recettes Idées Recettes 80 Conviviales Conviviales GRATIN DE MACARONI AU GOUDA Un gratin original et remarquable, non seulement en raison de sa composition mais également par sa présentation. Pour 4 personnes ❚ 160 g de macaroni ❚ 8 asperges vertes ❚ 40 g de champignons de Paris ❚ 1 dl de crème fraîche ❚ 2 tranches de bacon ❚ 150 g de petit pois frais ❚ 30 g de farine ❚ 30 g de beurre ❚ 1/4 l de lait ❚ 2œufs ❚ 125 g de Gouda râpé ❚ Noix de muscade ❚ Sel, poivre du moulin DIABLOTIN Préparation : 45 mn Cuisson : 1h10 Faites cuire les macaroni dans de l’eau bouillante salée. Pour le gratin, faites un roux avec le beurre et la farine. Laissez-le refroidir puis ajoutez 1/4 l de lait chaud. Lorsqu’il est froid assaisonnez en sel, poivre et noix de muscade et faites cuire 2 à 3 mn. Hors du feu ajoutez 1 œuf entier et 1 jaune puis le Gouda râpé. Faites cuire les asperges et coupez-les en tronçons. Nettoyez les champignons et faites-les sauter dans une noix de beurre. Mélangez ces légumes aux macaroni égouttés. Ajoutez la crème fraîche et mélangez. Écossez les petits pois et faites-les cuire dans l’eau salée. Passez-les à la moulinette pour obtenir une purée. Coupez le bacon en morceaux, faites-les sauter dans une poêle sans matière grasse puis ajoutez-les à la purée de petits pois. Faites chauffer 2c. de crème fraîche, incorporez-les à la purée puis mixez-le tout pour obtenir un coulis. Réservez au chaud. Posez un cercle au centre de chaque assiette, disposez à l’intérieur les macaronis aux légumes. Nappez de l’appareil à gratin, retirez les cercles et passez au four chaud 5 mn. Entourez d’un cordon de coulis et servez aussitôt. Recette : Gilles Tournadre pour l’Office Néerlandais des Produits Laitiers. Facile et gratifiant, ce plat ravira les petits comme les grands. Ils apprécieront la dinde légèrement caramélisée qui accompagne les tortillons multicolores. Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn Par 2 personnes ❚ 150 g de filet de dinde ❚ 300 g de tortillons multicolores ❚ 1c. à café de sucre en poudre ❚ 1 noisette de beurre ❚ Gruyère râpé Coupez le filet de dinde en petit morceau. Faites-les revenir dans une poêle anti-adhésive avec 1 goutte d’eau et 1 cuillère à café de sucre pour obtenir un léger caramel. Faites cuire les tortillons multicolores dans le l’eau bouillante salée 10 mn. Lorsque les pâtes sont cuites, mélangez-les 1 mn dans la poêle avec la viande de dinde. Laissez fondre 1 noisette de beurre et servez dans les assiettes de service. Saupoudrez d’une légère couche de gruyère râpé. Recette : CIDEF.
TAGLIATE LLE "PAILLE ET FOIN" "P L'expression italienne "Paglia e fieno" désigne un mélange de pâtes blanches et vertes. On les trouve couramment en France sous la forme de tagliatelle (rubans larges) mais la recette originale utilise des pâtes plus fines, les tagliarini, qui donnent vraiment l'illusion de fétus. Pour 6 personnes ❚ 500 g de tagliatelle vertes et blanches ❚ 185 g de jambon cuit taillé en petits cubes ❚ 125 g de petits pois cuits ❚ 25 cl de crème fraîche ❚ 1 pincée de noix de muscade en poudre ❚ 100 g de parmesan râpé ❚ Beurre ❚ Sel, poivre Préparation : 15 mn Cuisson : 7mn Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition. Mettez-y à cuire les tagliatelle jusqu'à ce que celles-ci soient encore un peu fermes ("al dente"). Pendant ce temps, chauffez le beurre dans une casserole puis ajoutez-y le jambon, les petits pois, la noix de muscade et la crème fraîche. Mélangez avec soin. Lorsque le tout est chaud, salez, poivrez et ajoutez la moitié du parmesan. Mélangez et amalgamez le tout avec soin. Recettes Gourmandes 81



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