Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°2 de nov/déc 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 97,5 Mo

  • Dans ce numéro : foie gras... poêlé, c'est délicieux !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Les Champagnes de Vignerons ❒ 200 g de truite fumée ❒ 1 pot d’œufs de truite Pour 4 personnes Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn Lavez les endives et émincez-les grossièrement en enlevant les trognons amers. Faites-les cuire à feu doux dans une casserole avec le lait, pendant 30 mn. Égouttez rapidement et déposez les endives dans un bol mixeur a v e c 150 g de truite fumée et le fromage frais. Salez et poivrez, puis mixez au moulin pendant 1 mn jusqu’à obtenir un mélange fin et homogène. Émincez le reste de truite en bandelettes. Au moment de servir, versez le velouté dans des verres, ajoutez quelques bandelettes de truite et servez avec 1c. à café d’œufs de truite. Pour 6 personnes Préparation : 20 mn – Cuisson : 15 mn – Réfrigération : 1h 8- Cuisine magazine Velouté d’endives à la truite fumée et œufs de truite ❒ 1 kg d’endives ❒ 100 g de fromage frais Perles du Japon aux œufs de saumon demi-sel ❒ 75 cl de lait ❒ Sel, poivre P.Asset/Sopexa ❒ 25 cl de champagne brut à température ambiante ❒ 2 feuilles de gélatine ❒ 20 g d’œufs de saumon ❒ 20 g de tapioca blanc ❒ Angostura ❒ Sel Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide et égouttezla en la pressant dans vos mains. Faites-la fondre une dizaine de secondes au micro-ondes et incorporez-la dans le champagne. Ajoutez quelques gouttes d’Angostura. Réservez cette gelée au froid. Faites cuire le tapioca dans un peu d’eau bouillante salée et laissez-le refroidir. Mélangez la gelée de champagne avec un peu d’œufs de saumon et de perles de tapioca. Versez dans des petits verres et réservez 1h au froid avant de servir. Foie gras en duo de pain d’épice ❒ 8 tranches de foie gras entier ❒ 8 tranches de pain d’épice Pour 4 personnes Préparation : 20 mn – Cuisson : 8 mn ❒ 800 g de crosnes ❒ 1 bouquet de cerfeuil Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les crosnes pendant 8 mn environ. Égouttez-les et faitesles dorer à la poêle, dans un peu de beurre, pendant 5 mn environ. Placez les crosnes chauds ❒ 2 poires ❒ 100 g de gorgonzola ❒ 3 abricots secs Épluchez et coupez les poires en cubes de 1,5 cm de côté en prenant soin de retirer les pépins. Faites-les dorer 3 mn à la poêle dans le beurre, arrosez-les de miel puis laissez caraméliser quelques minutes. Hachez finement tous les fruits secs et mélangez-les à la fourchette avec le gorgonzola et un peu de poivre. ❒ Poivres concassés ❒ Baies roses sur une assiette individuelle et placez à côté les tranches de pain d’épice, préalablement très légèrement toastées. Chapeautez-les d’une tranche de foie gras et décorez avec le cerfeuil, les baies roses et les poivres concassés. Bouchées de poires au gorgonzola et fruits secs Pour 4 personnes Préparation : 5 mn – Cuisson : 10 mn ❒ 2 figues sèches ❒ 8 amandes entières ❒ 8 cerneaux de noix ❒ 8 noisettes ❒ 40 g de beurre ❒ 1c. à soupe de miel Formez grossièrement des boules de la taille des cubes de poire, posez-les dessus, puis passez-les 5 à 8 mn au four Th.7 pour les faire gratiner. P.L.Viel/Sopexa CIFOG/ADOCOM
Tartare de daurade sur canapé de légumes au cerfeuil ❒ 200 g de filets de daurade ❒ 1 yaourt ❒ 1 courgette ❒ 4 navets Pelez et découpez les carottes et les navets en petits bâtonnets, puis mettezles dans une cocotte avec le beurre et l’eau bouillante et laissez mijoter pendant 20 mn. Pelez les pommes de terre, lavez-les et cuisez-les à la vapeur en auto-cuiseur pendant 8 mn. Découpez la courgette en baguettes et faites-la cuire à Pour 4 personnes – Préparation : 30 mn – Cuisson : 30 mn ❒ 2 carottes ❒ 400 g de petites pommes de terre ❒ 150 g de petits champignons ❒ 1 cœur de laitue ❒ 1 citron ❒ 10 g de beurre ❒ 1 dl d’eau ❒ 2c. à soupe d’huile d’olive ❒ 2c. à soupe de crème fraîche ❒ 1c. à soupe de cerfeuil l’eau bouillante salée pendant 5 mn. Lavez puis égouttez les champignons et mettez-les dans une casserole avec le jus du citron, 1/4 de l d’eau. Salez, poivrez et laissez cuire pendant 20 mn à feu doux. Découpez le poisson en lamelles très fines que vous disposez sur une assiette arrosée de marinade. Laissez ainsi mariner pendant 20 mn. Préparez la sauce en mélangeant les différents ingrédients : le yaourt, la crème fraîche, le cerfeuil, sel et poivre. Lavez puis essorez la laitue. Servez les lamelles de poisson sur un lit de laitue et de légumes tièdes ou froids. Arrosez de sauce et décorez de fines herbes. Aprifel



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