Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°2 de nov/déc 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 97,5 Mo

  • Dans ce numéro : foie gras... poêlé, c'est délicieux !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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TERROIR 76 Truite à la Normande Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn 4 truites portion nettoyées et vidées 1 litre de moules nettoyées 25 g de beurre 2échalotes hachées 2 oignons émincés 1 verre de vin blanc 30 cl de crème fraîche 2c. à soupe de persil ciselé Sel, poivre. Dans un faitout, mettez les échalotes à suer avec le beurre. Ajoutez les moules et le vin blanc et laissez cuire 5 mn à feu vif en remuant à mi-cuisson. Récupérez ensuite les moules cuites et filtrez le jus de cuisson. Ôtez les moules de leur coquilles. Versez le jus de cuisson dans une petite casserole, ajoutez la crème fraîche et laissez réduire 5 mn à feu doux. Salez et poivrez. Dans un plat à four, placez les truites portion, ajoutez les oignons émincés et les moules, arrosez de la sauce et faites cuire 15 mn dans un four préchauffé à 200°. Au moment de servir, saupoudrez de persil ciselé. Pieds et paquets marseillais Pour 4 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 8h 8 pieds d’agneau blanchis et flambés 24 paquets (petits carrés de tripes d’agneau, farcis de petits salés, ail et persil, achetés chez votre boucher) 1 kg de pommes de terre nouvelles 3oignons dont 1 piqué de clous de girofle 2carottes 3 gousses d’ail 5tomates 100 g de lard fumé 1/2 litre de vin blanc 1 piment oiseau 1 branche de thym 1 feuille de laurier 15 cl d’huile d’olive Sel, poivre noir. Pelez et émincez 2 oignons. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Dans une cocotte à fond épais, faites revenir dans l’huile d’olive oignons, carottes et lard. Déposez les pieds d’agneau. Lorsque tout est bien revenu, ajoutez ail, tomates coupées en 4, oignon piqué de clous de girofle et piment oiseau. Mouillez avec le vin blanc. Lorsque l’ébullition commence, ajoutez les paquets, salez et poivrez. Mettez le thym et le laurier et ajoutez un peu d’eau à hauteur des paquets. Couvrez et laissez cuire 8h à feu doux. Sortez les pieds et les paquets, débarrassez les pieds du métatarse. 1/2 heure avant de servir, disposez les pieds et les paquets dans un plat allant au four et faites gratiner à four moyen (210°). Servez avec des pommes de terre nouvelles en robe des champs. P.Asset
TERROIR Tarte provençale au fromage de chèvre Pour 8 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 25 mn 1 chèvre bûchette (environ 200 g) 1 pâte brisée 1 pot de Sauce pour Poulet à la Provençale Maggi (400 g) 3 œufs 6 feuilles de basilic. Préchauffez le four à 220°. Coupez le fromage de chèvre en rondelles. Mélangez les œufs et le pot de sauce. Disposez une feuille de papier sulfurisé sur un moule à tarte puis déroulez la pâte audessus. Versez la sauce sur le fond de tarte et répartissez dessus le fromage de chèvre. Faites cuire 25 mn au four. Sortez du four, saupoudrez de basilic ciselé et servez aussitôt. Tarte au potiron Pour 6 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 50 mn 1 pâte brisée 500 g de potiron 2 tablettes de bouillon de poule dégraissé 1 gros oignon doux 50 g de lardons demi-sel 2œufs 50 g de riz 25 g de beurre Muscade Sel, poivre. Épluchez et épépinez le potiron puis coupez-le en gros cubes. Faites fondre les tablettes de bouillon de poule dégraissé dans 2 litres d’eau bouillante, ajoutez le potiron et laissez bouillir doucement 10 mn. Épluchez et émincez finement l’oignon. Dans une sauteuse anti-adhérente, faites revenir les lardons sur feu doux, ajoutez l’oignon émincé. Prélevez 10 cl du bouillon et versez-le sur l’oignon et les lardons. Laissez réduire à petit feu jusqu'à ce que toute l’eau soit évaporée. Préchauffez le four à 180°. Prélevez et égouttez le potiron, écrasez-le à la fourchette et ajoutez-le aux œufs battus en omelette, salez, poivrez. Râpez la muscade par-dessus, ajoutez l’oignon et les lardons puis le riz cru et mélangez longuement. Beurrez généreusement un moule à tarte à bord haut. Étalez la pâte, garnissez-la de la purée de potiron, parsemez le dessus de copeaux de beurre et placez au four 45 mn. Servez tiède. Recettes Gourmandes 77 Maggi Knorr



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