Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°2 de nov/déc 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 97,5 Mo

  • Dans ce numéro : foie gras... poêlé, c'est délicieux !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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TERROIR Lentilles gourmandes Pour 4 personnes Préparation : 10 mm Cuisson : 20 mn 250 g de lentilles 1carotte 1 oignon piqué d’un clou de girofle 1 bouquet garni 1jambonneau 150 g de lard de poitrine nature 2c. à soupe de moutarde 1c. à soupe de vinaigre de vin vieux 1c. à soupe d’huile 6 brins de persil plat Sel, poivre. La veille, lavez les lentilles à grande eau, égouttez-les dans une passoire, placez-les dans un saladier avec l’oignon piqué d’un clou de girofle, la carotte épluchée et coupée en rondelles, le bouquet garni, couvrez et laissez au frais jusqu’au lendemain. Placez le contenu du saladier dans une casserole, couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Après 5 mn, ajoutez au-dessus le jambonneau coupé en quatre parts égales et laissez cuire de nouveau 10 mn Recettes Gourmandes (l’eau doit être absorbée). Découpez le lard en fins lardons et jetez-les dans de l’eau bouillante jusqu’à reprise de l’ébullition, égouttez-les et faites-les dorer dans une casserole d’huile chaude. Ajoutez la moutarde aux lentilles, mélangez, versez le vinaigre, ajoutez les lardons, salez légèrement et poivrez. Débarrassez les lentilles du bouquet garni et servez parsemées de persil haché très fin avec le jambonneau. Daregal Daregal
Poulet entier fermier aux pommes de terre rôties Pour 4 personnes Préparation : 5 mn Cuisson : 1h10 1 poulet de 1,2 kg prêt à cuire 750 g de pommes de terre à chair ferme 4 feuilles de laurier 2c. à soupe d’huile d’olive extra vierge Fleur de sel Poivre. Préchauffez le four à 180°. Rincez les pommes de terre puis épongez-les. Coupezles en 2 ou 4 selon leur grosseur. Salez et poivrez le poulet à l’intérieur et à l’extérieur. Huilez légèrement un grand plat à four pouvant contenir poulet et pommes de terre. Déposez-y le poulet et entourez-le des pommes de terre, parsemez le tout de feuilles de laurier simplement brisées et de fleur de sel et arrosez d’huile d’olive. Déposez le plat au four et laissez cuire 1h jusqu’à ce que poulet et pommes de terre soient tendres et dorés. En milieu de cuisson, retournez poulet et pommes de terre. Avant de servir, laissez reposer 10 mn dans le four éteint. Cailles lardées à l'ail rose Pour 8 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 25 mn 8cailles 24 gousses d'ail rose 8 tranches de poitrine salée fines 100 g de lardons en cubes 100 g de croûtons de pain 1c. à soupe d'huile d'olive 1c. à soupe de thym Sel, poivre. Enveloppez chaque caille d'une tranche de poitrine et ficelez-la. Dans une sauteuse, faites revenir les lardons avec l'huile d'olive. Déposez les cailles dans la sauteuse, ajoutez le thym puis l’ail rose non épluchée et faites cuire 20 mn. En fin de cuisson, ajoutez les croûtons et servez aussitôt. Pommes braisées au balsamique Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 25 mn 8 pommes golden 1 sachet de sucre vanillé 4c. à soupe de vinaigre balsamique 50 g de beurre 4c. à soupe de vin blanc sec. Préchauffez le four à 200°. Pelez les pommes, évidezles et coupez-les en 4. Dans un plat allant au four, répartissez les quartiers de pommes, parsemez-les de copeaux de beurre, poudrez de sucre vanillé, versez le vin blanc et placez au four 20 mn. Dans une sauteuse, versez le vinaigre balsamique et chauffez-le sur feu vif. Sortez les pommes du four, prélevez-les délicatement et déposez-les dans le vinaigre balsamique bouillant. Laissez réduire. Après 5 mn, prélevez les quartiers de pommes, posez-les sur un plat, versez des gouttelettes de sauce autour. Servez chaud. 71 Odyssée Studio Ail Rose Lautrec Maille



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