Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°2 de nov/déc 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 97,5 Mo

  • Dans ce numéro : foie gras... poêlé, c'est délicieux !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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68 TERROIR Cuisine française de tradition et de goût Terrine de jambon persillé Pour 8 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn 200 g de dés d'épaule ou de jambon 2 sachets de Gelée au Madère Maggi 1gros bouquet de persil 500 ml d'eau. Dans une casserole, préparez la Gelée au Madère en délayant 2 sachets dans 500 ml d'eau. Portez lentement à ébullition sans cesser de remuer. Dès les premiers bouillons, retirez du feu et laissez refroidir. Lavez, équeutez et hachez finement le persil. Versez une fine couche de gelée dans un moule et placez-le 3 mn au congélateur. Mélangez la gelée restante, le persil haché et les dés de jambon ou d'épaule. Versez la moitié de cette préparation dans le moule et placez au congélateur 15 mn. Ajoutez le restant de la préparation et placez 2h au réfrigérateur. Pour démouler, placez le fond du moule dans l'eau chaude. Recettes Gourmandes Maggi
Pot au feu de queue et joue de bœuf Pour 4 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 3h 1 kg de queue de bœuf coupée en tronçons 1 kg de joue de bœuf coupée en morceaux 3 os à moelle 4poireaux 400 g de carottes 400 gdenavets 400 g de pommes de terre 1 branche de céleri 3 oignons 1 brin de thym 3 feuilles de laurier Sel, poivre. Placez la queue et la joue de bœuf dans un grand faitout, couvrez d’eau à hauteur et mettez à cuire sur feu doux. Lavez et pelez poireaux, carottes, navets, pommes de terre et branche de céleri. Coupez 1 oignon non épluché en 2 puis faitesle griller à la poêle. Pelez les oignons restants. Préparez 1 bouquet garni avec 1 vert de poireau, le thym et le laurier. Dès que l’eau du faitout commence à bouillir, retirez les impuretés en surface avec une écumoire, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, l’oignon grillé, les oignons entiers, les légumes, les os à moelle et laissez cuire. Lorsque les légumes sont cuits, sortez-les ainsi que les os à moelle et réservez. Poursuivez la cuisson des viandes à feu doux 2h30. En fin de cuisson, replongez les légumes et les os. Passez le bouillon au chinois. Servez viandes et légumes ensemble avec le bouillon à part. Dinde farcie aux tomates et groseilles Pour 6 à 8 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 2h40 1 dinde entière prête à cuire (3,5 à 4 kg) 150 g de beurre 1oignon 400 g de viande hachée (200 g de viande de porc + 200 g de viande de veau) 400 g de tomates pelées et épépinées en conserve 100 g de pain de mie 50 ml de lait 250 g de groseilles surgelées 1c. à soupe de pignons de pin Persil Sel, poivre. Faites fondre 100 g de beurre dans une poêle, ajoutez l’oignon et laissez blondir 5 mn puis ajoutez la viande hachée et continuez la cuisson 5 mn. Ajoutez ensuite les tomates, le pain de mie préalablement mouillé dans le lait, les 250 g de groseilles, les pignons de pin et le Potage au persil Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn 1 litre de bouillon de bœuf 1c. à soupe d’huile d’olive 1poireau 3tomates 5c. à soupe de persil haché 3c. à soupe d’oignon émincé 3c. à soupe d’ail hachée Sel, poivre. Lavez et coupez le poireau en petits morceaux. Mondez les tomates, épépinez-les et coupez-les en quartiers. Dans une casserole, faites cuire à feu doux le poireau et l’oignon avec 1c. à soupe d’huile d’olive, le temps que les légumes commencent à rendre leur eau et à devenir translucides. Ajoutez les tomates, l’ail, 4c. à soupe de persil et le bouillon de bœuf. Salez, poivrez et laissez cuire à petits bouillons 15 mn. Passez le potage au mixer, saupoudrez de persil et servez bien chaud avec des croû- persil, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Badigeonnez la dinde avec 50 g de beurre, puis farcissez-la et ficelez-la. Faites cuire la dinde à four chaud en comptant 20 mn par livre (soit 2h20 à 2h40 pour une dinde de 3,5 à 4 kg). Recettes Gourmandes 69 Daregal CIDEF



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