Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°2 de nov/déc 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 97,5 Mo

  • Dans ce numéro : foie gras... poêlé, c'est délicieux !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 50 - 51  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
50 51
50 BÛCHES Bûche glacée aux fruits Pour 6 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn Congélation : 1h 1/2 l de glace vanille 1/2 l sorbet mangue-passion 1 petit ananas 1 mangue 1 kiwi 1 orange 150 g de sucre en poudre 1 citron 1 gousse de vanille 12 dattes 50 g de pistaches décortiquées non salées 3c. à soupe de sucre glace. Pour le sirop, placez le sucre en poudre dans une casserole, ajoutez 1/2 l d’eau, le zeste du citron râpé et son jus, la gousse de vanille fendue en 2, portez à frémissement en délayant et laissez 8 mn sur feu moyen jusqu’à consistance sirupeuse. Épluchez l’ananas, la mangue et les kiwis, et coupez-les en morceaux (réservez 4 rondelles de kiwis pour le décor). Détaillez l’orange en quartiers (réservez-en 3). Plongez les fruits dans le sirop et laissez pocher 5 mn. Retirez du feu et laissez refroidir. Dénoyautez les dattes et coupez-les en morceaux. Égouttez les fruits et réservez le sirop. Dans un saladier, Recettes Gourmandes mélangez délicatement la glace, le sorbet, les fruits pochés, les dattes hachées et les pistaches concassées, versez dans un moule et placez 1h au congélateur. Façonnez en forme de bûche, saupoudrez de sucre glace, décorez des rondelles de kiwis et des quartiers d’orange. Candi Presse
Bûche au chocolat et à la menthe Pour 8 personnes Préparation : 1h15 Cuisson : 20 mn Réfrigération : 2h 6 œufs 300 g de sucre poudre 100 g de farine 1/2 sachet de levure chimique 2c. à soupe de cacao amer en poudre 250 g de beurre 3c. à soupe de peppermint 50 g de pépites de chocolat noir 150 g de chocolat noir à la menthe 1c. à café d’huile d’arachide Feuilles de menthe fraîche. Préchauffez le four à 200°. Pour le biscuit, cassez 4 œufs en séparant les blancs des jaunes, puis travaillez les jaunes avec 150 g de sucre jusqu’à blanchiment. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure et le cacao en poudre puis incorporez aux jaunes d’œufs sucrés. Montez les blancs en neige puis ajoutez à la préparation. Tapissez un moule d’une feuille de papier cuisson, versez-y la pâte à biscuit, enfournez et faites cuire 20 mn. Préparez la crème au robot en travaillant le beurre en pommade. Au batteur, travaillez 150 g de sucre et 2 jaunes d’œufs. Dans un saladier, mélangez ces 2 crèmes puis parfumez avec le peppermint. Incorporez les pépites de chocolat et réservez au frais. Sortez le biscuit et démoulez-le sur un torchon humide, enroulez et laissez refroidir. Déroulez le biscuit sur la table, étalez la crème, roulez de nouveau le biscuit sur lui-même et placez 2h au réfrigérateur. Avant de servir, préparez le glaçage. Cassez le chocolat à la menthe en morceau et faites fondre au bain-marie. Hors du feu, ajoutez l’huile, délayez puis masquez la bûche de cette crème. Laissez le glaçage se solidifier 5 mn puis décorez de feuilles de menthe. Bûche aux 13 desserts de Noël Pour 8 personnes Préparation : 1h15 Cuisson : - Réfrigération : 4h 500 g de brousse de brebis 9 feuilles de gélatine alimentaire 50 g d’écorces d’orange confites 50 g d’écorces de citron confites 50 g de poires confites 50 g de cerises confites 50 g d’amandes décortiquées non pelées 50 g de noisettes décortiquées 50 g de pignons 50 g de pistaches décortiquées non salées 50 g de raisins secs 50 g de dattes 50 g de figues sèches 50 g de nougat blanc 50 g de nougat noir 3c. à soupe de rhum 25 cl de crème fraîche liquide 100 g de miel mille fleurs 50 g de sucre glace 50 cl de coulis de framboises Quelques fruits confits. Coupez les fruits confits en dés. Hachez grossièrement les fruits secs. Coupez les raisins, les dattes et les figues en morceaux, ainsi que les nougats. Placez le tout dans un saladier et arrosez de rhum. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites tiédir le miel dans une casserole puis faites-y dissoudre les feuilles de gélatine égouttées. Fouettez la crème en chantilly puis ajoutez le sucre glace. Dans un saladier, travaillez la brousse à la fourchette, ajoutez les fruits et les nougats au rhum, le miel tiédi puis la chantilly. Chemisez un moule de film alimentaire, placez-y la préparation, recouvrez de film alimentaire, posez un poids dessus et placez 4h au réfrigérateur. Pour servir, démoulez et décorez de fruits confits. 51 Candi Presse Candi Presse



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 1Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 2-3Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 4-5Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 6-7Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 8-9Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 10-11Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 12-13Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 14-15Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 16-17Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 18-19Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 20-21Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 22-23Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 24-25Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 26-27Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 28-29Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 30-31Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 32-33Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 34-35Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 36-37Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 38-39Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 40-41Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 42-43Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 44-45Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 46-47Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 48-49Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 50-51Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 52-53Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 54-55Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 56-57Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 58-59Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 60-61Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 62-63Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 64-65Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 66-67Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 68-69Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 70-71Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 72-73Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 74-75Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 76-77Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 78-79Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 80-81Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 82-83Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 84-85Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 86-87Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 88-89Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 90-91Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 92-93Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 94-95Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 96-97Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 98-99Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 100-101Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 102-103Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 104-105Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 106-107Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 108-109Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 110-111Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 112-113Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 114-115Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 116-117Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 118-119Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 120-121Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 122-123Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 124-125Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 126-127Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 128-129Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 130-131Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 132-133Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 134-135Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 136-137Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 138-139Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 140-141Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 142-143Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 144-145Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 146-147Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 148-149Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 150-151Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 152-153Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 154-155Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 156-157Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 158-159Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 160-161Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 162-163Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 164-165Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 166-167Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 168-169Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 170-171Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 172-173Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 174-175Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 176-177Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 178-179Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 180