Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°2 de nov/déc 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 97,5 Mo

  • Dans ce numéro : foie gras... poêlé, c'est délicieux !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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BÛCHES DE NOEL 48 Recettes Gourmandes Le délice des bûches de Noël Bûche à la ganache au thé Pour 8 personnes Préparation : 40 mn Cuisson : 10 mn Réfrigération : 2h 4 œufs 100 g de sucre en poudre 100 g de farine 1c. à soupe de cacao amer en poudre 400 g de chocolat riche en cacao 30 cl de crème liquide 50 g de beurre mou 4 sachets de thé Pâte d’amande Fleurs en sucre Perles argentées. Préchauffez le four à 220°C Pour le biscuit, cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes, puis travaillez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Mélangez la farine avec le cacao et tamisez. Montez les blancs en neige. Incorporez le tout puis étalez la pâte dans un moule préalablement tapissé de papier sulfurisé beurré, enfournez et faites cuire 10 mn. Démoulez sur un torchon humide, roulez le biscuit et laissez refroidir. Pour la ganache, portez la crème à ébullition puis plongez-y les sachets de thé humidifiés, laissez frémir 2 mn puis faites infuser à couvert hors du feu jusqu’à utilisation. Cassez le chocolat en morceaux et faites fondre au bain-marie avec le beurre. Filtrez la crème puis versez-la sur le chocolat, délayez au fouet et laissez refroidir. Déroulez le biscuit, étalez la crème, roulez de nouveau le biscuit sur lui-même et placez 2h au réfrigérateur. Pour le glaçage, réchauffez le reste de ganache à feu doux en fouettant puis étalez-la sur la bûche. Avant de servir saupoudrez de cacao, dessinez des stries et décorez de fleurs en sucre, perles et pâte d’amande. Candi Presse
Bûche aux trois chocolats Pour 6 personnes Préparation : 40 mn Cuisson : 15 mn Réfrigération : 3h 10 œufs 150 g de sucre en poudre 120 g de farine 1/2 sachet de levure 2 pincées de sel 3c. à soupe de cacao amer en poudre 140 g de beurre 10 cl de sirop de sucre 10 cl de banyuls 300 g de chocolat riche en cacao 100 g de chocolat au lait 100 g de chocolat blanc 3 feuilles de gélatine 40 cl de crème fraîche liquide 20 cl de crème fleurette Cerises confites. Préchauffez le four à 200°. Pour le biscuit, cassez 4 œufs en séparant les blancs des jaunes, fouettez les jaunes avec 150 g de sucre. Mélangez la farine, la levure, 1 pincée de sel, 2c. à soupe de cacao en poudre, incorporez alors les jaunes puis ajoutez 30 g de beurre fondu. Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel puis ajoutez délicatement à la préparation. Tapissez une plaque à biscuit d’une feuille de papier sulfurisé et 20 g de beurre, versez la préparation, lissez la surface et faites cuire 15 mn. Pour la garniture, faites fondre 100 g de chaque chocolat au bain-marie dans 3 bols. Ajoutez 1c. à soupe de crème liquide au chocolat blanc. Faites trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide puis faites-les dissoudre dans chacun des chocolats. Cassez 6 œufs en séparant les blancs des jaunes. Hors du feu, Bûche au pain d’épices Pour 8 personnes Préparation : 45 mn Cuisson : - Réfrigération : 12h 400 g de chocolat riche en cacao 4c. à soupe de Grand Marnier 200 g de pain d’épices (10 tranches) 40 cl de crème fraîche liquide 60 g de sucre glace 200 g de chocolat Tranches de pain d’épices. Cassez le chocolat riche en cacao en morceaux, faites-le fondre au bainmarie puis incorporez le Grand Marnier. Découpez les 10 tranches de pain d’épices en dés après avoir retiré la croûte. Fouettez la crème en chantilly puis ajoutez 40 g de sucre glace. Incorporez la chantilly au chocolat, ajoutez les dés de pain d’épices. Tapissez un moule de film étirable puis versez la préparation et placez 12h au réfrigérateur. 15 mn avant de incorporez 2 jaunes et 30 g de beurre par chocolat. Montez les blancs en neige, fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez dans les chocolats. Coupez le biscuit en 4 bandes. Délayez le banyuls dans le sirop de sucre et imbibez-en le biscuit. Disposez 1 bande sur un plat, recouvrez de la préparation au chocolat au lait, posez une deuxième bande, recouvrez de la préparation au chocolat noir, posez une troisième bande, recouvrez de chocolat blanc, posez la dernière bande, appuyez et placez 1h au frais. Pour le décor, hachez 200 g de chocolat riche en cacao. Portez la crème fleurette à ébullition, ajoutez 1c. à soupe de cacao, versez le chocolat haché, remuez au fouet et laissez tiédir. Masquez la bûche avec cette préparation, striez-la et placez 2h au réfrigérateur. Pour servir, décorez des cerises. servir, préparez le décor. Cassez le chocolat en morceaux, faites fondre au bain-marie puis étalez-le sur une surface plane et faites prendre quelques minutes au réfrigérateur. À l’aide d’un couteau, raclez la surface pour former de petits et de grands copeaux. Découpez des étoiles dans les tranches de pain d’épices restantes. Démoulez la bûche, disposez copeaux de chocolat et étoile puis saupoudrez de sucre glace. Recettes Gourmandes 49 Candi Presse Candi Presse



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