Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°2 de nov/déc 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 97,5 Mo

  • Dans ce numéro : foie gras... poêlé, c'est délicieux !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Millefeuille mille saveurs façon Compagnons du Goût Coupez le foie gras en tranches régulières, puis parsemez-les de fleur de sel. Tranchez le pain d’épice finement en adaptant ses formes au foie gras. Dorez les tranches de pain d’épice à la poêle avec un peu de beurre salé, puis égouttez-les sur du papier absorbant et réservez. Lavez et égouttez la ciboulette, les groseilles 2626- Cuisine magazine Pour 4 personnes – Préparation : 15 mn – Cuisson : 2 mn ❒ 8 tranches de bloc de foie gras ❒ 8 tranches de pain d’épices ❒ Chiffonnade de jambon sec Aoste DÉCO mise. Ainsi le vert amande d’une soupe froide de haricots « coco » est bien mieux mis en valeur servi dans de minis verres à Tequila. Quant aux rillettes, elles ne se tartinent pas comme cela à la va-vite, elles se laissent fondre sur des pommes de terre fondantes. Pour que l’effet de surprise aille de paire avec celui d’un vrai régal, prenez soin de sortir vos tapas du réfrigérateur ou de les dorer au four, au fur et à mesure. Au moment de trinquer, tous les regards se posent sur les verres. Aux côtés de la traditionnelle vodka orange et du whisky coca, de Olives, rondelles de fruits, feuilles de menthe, cerises confites, sucre cristal... toutes les idées sont les bienvenues. Paillettes et crépitements sont bien entendu les bienvenus par ces temps de fêtes. ❒ 1 poignée de groseilles ❒ Quelques brins de ciboulette ❒ Quelques feuilles de roquette ❒ Fleur de sel Origines des tapas Tout commence en Andalousie avec de petites tartines posées sur les verres pour empêcher les mouches d’y pénétrer. Peu à peu, des tranches de fromage, de charcuterie, de légumes marinés s’y sont invités. et la roquette. Dressez un lit de roquette, puis superposez 1 tranche de foie gras, 1 tranche de pain d’épice, 1 tranche de jambon et renouvelez l’opération pour former le millefeuille. Déposez quelques groseilles, ajoutez la ciboulette et un quart de pain d’épice. Tortines à la salade de Trévise savants cocktails, à base de mélanges plus surprenants les uns que les autres. Normal, après tout, il faut bien séduire tous les palais et répondre aux attentes des plus curieux et des fins connaisseurs. Autrefois très codifiés, plein de protocoles et Recettes Gourmandes 10 pièces – Préparation : 20 mn – Cuisson : 3 à 5 mn ❒ 1 pâte brisée ❒ 2 petites salades de Trévise ❒ 50 g de beurre Compagnons du goût ❒ 25 g de ricotta ❒ 2c. à soupe de parmesan ❒ 2 œufs ❒ Sel, poivre Garnissez 10 petits moules à tarte de pâte brisée. Faites fondre les 2 salades avec le beurre. Hors du feu, ajoutez la ricotta, le parmesan et les jaunes d’œufs. Montez le blanc des œufs en neige et ajoutez-le à la préparation. Remplissez les moules et mettez au four (200°C) 3 à 5mn. Servez chaud ou froid. souvent rigides, les apéritifs d’aujourd’hui ne se résument plus à un simple liquide choisi parmi les malheureuses bouteilles rescapées du placard et accompagné d’un glaçon. Non, non ! Les alcools et les couleurs se mélangent, les glaçons ont désormais des formes rigolotes. De plus, ils ont le tact de ne pas saboter vos mélanges en fondant lorsqu’ils sont présentés en capsules colorées.
Caroline Martin/Cedus Centre d’Information et de Promotion du Marron Glacé ❒ 3 oranges non traitées ❒ 4c. à soupe de sucre en poudre ❒ 8 cl de Grand Marnier Lavez et essuyez le citron et l’orange. Frottez le sucre contre le zeste de l’orange sur une face, puis contre le zeste du citron sur l’autre face, pour bien l’imprégner d’huiles essentielles. Givrez un verre à long drink. Mettez le sucre parfumé au fond du verre. Versez le Martini sur le sucre. Ajoutez le Campari. Complétez de soda ou d’eau gazeuse. Garnissez le verre d’un bâton-mélangeur et décorez d’une demi-rondelle de citron. Servez avec des glaçons. Lavez les oranges en les brossant et essuyez-les. Coupez les extrémités de deux d’entre elles, puis coupez-les en deux verticalement et enfin, recoupez chaque demi-orange en 4 quartiers. Répartissez les quartiers dans 4 verres à cocktail ou à whisky. Ajoutez dans chaque verre, 1c. à soupe de sucre en poudre et écrasez à l’aide d’un pilon. Versez 2 cl de Grand Marnier dans chaque verre et écrasez à nouveau. Remplissez les verres aux 2/3 de glace pilée. Dans chaque verre, versez 4 cl de vodka bien frappée sur glace. Coupez la dernière orange en rondelles pour décorer les verres. Doux-amer... icano Pour 1 personne – Préparation : 5 mn ❒ 1 citron non traité ❒ 1 orange non traitée ❒ 1 morceau de Vodka orange Pour 4 personnes – Préparation : 5 mn ❒ 20 g de purée de marrons glacés ❒ 4 cl de Bourbon ❒ Glace pilée Remuez dans un shaker la purée de marrons glacés, soit environ 1c. à dessert, et le Bourbon. Ajoutez de la glace pilée sucre ❒ 2 cl de Martini rouge ❒ 5 cl de Campari ❒ Soda ou eau gazeuse bien frais ❒ 16 cl de vodka frappée ❒ Glace pilée Cocktail marrons glacés et Bourbon Pour 1 personne – Préparation : 5 mn Caroline Martin/Cedus à votre convenance. Présentez saupoudré de cacao ou de cannelle, avec un bâton de cannelle dans le verre. Caroline Martin/Cedus Rose de Noël Pour 1 personne – Préparation : 5 mn. ❒ 4 cl de Cointreau Citrus ❒ 1/2 mesure de liqueur de cerise ❒ Champagne frappé Givrez les verres à cocktail en mettant dans un récipient en verre muni d’un couvercle, le sucre cristallisé et 1 à 2 gouttes de colorant alimentaire. Secouez. Disposez le sucre coloré obtenu dans une assiette et le jus de citron dans une autre. Trempez le bord de chaque verre dans le jus de citron, puis posez-le sur le sucre cristallisé en appuyant un peu et en tournant pour faire adhérer. Retournez les Mettez le sucre dans une casserole avec l’eau et portez à frémissement. Mélangez jusqu’à complète dissolution du sucre et laisser frémir, environ 5 mn, jusqu’à obtenir un sirop. Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. Mettez-les dans le sirop et faites-les cuire sur feu moyen 10 mn environ, jusqu’à obtenir une compote. Laissez tiédir. Plongez les pêches quelques secondes dans de l’eau bouillante avant de les peler. Ouvrez-les, dénoyautez-les et coupez-les en morceaux. Pressez le jus de citron. Mixez les pêches, le jus de citron, les cerises et leur sirop, filtrez au travers d’une passoire et réservez. Au moment de servir, répartissez la préparation dans 8 verres et complétez avec le champagne. Décorez de petits bouquets de menthe fraîche. ❒ Le jus d’un citron ❒ Sucre cristallisé ❒ Colorant alimentaire jaune Cocktail Flamenco verres et laissez sécher. Dans chaque verre, versez successivement le Cointreau Citrus, puis tout doucement 1/2 mesure de liqueur. Complétez avec le champagne frappé. Pour 8 personnes – Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn ❒ 4 pêches ❒ 250 g de cerises ❒ 125 g de sucre cristallisé ❒ 1 citron ❒ 1 bouteille de champagne brut bien frappée ❒ 25 cl d’eau ❒ 2 branches de menthe fraîche Recettes Gourmandes 27 Caroline Martin/Cedus



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