Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°2 de nov/déc 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 97,5 Mo

  • Dans ce numéro : foie gras... poêlé, c'est délicieux !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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DÉGUSTATION Séduire par l’apparence avant de convaincre par la saveur, c’est le rôle de cette boisson synonyme de fête et de convivialité. Frappés, givrés, flambés, mixés… avec un peu d’entraînement, vous pouvez vous aussi réaliser vos propres cocktails originaux. Margarita, Caïpinrinha, Bloody mary, Mojito, Long Island Iced tea, Tequila sunrise... la simple évocation de ces appellations de cocktails exotiques suffit à vous faire saliver d’envie. Avec ou sans alcool, on les apprécie dans les moments de fête et de convivialité pour leur goût si différent mais aussi pour leurs couleurs et leurs décorations chatoyantes. Dans le monde entier, les barmans et autres amateurs de boissons rivalisent 2020- Cuisine magazine Cocktails surprises...C.I.V.R/Thomas Dhellemmes – Studio Mai 98 d’ingéniosité et de créativité pour proposer des cocktails toujours plus insolites au niveau du goût mais aussi de la présentation. Des origines floues Si aujourd’hui on les consomme dans le monde entier, on ne sait pas vraiment d’où vient l’origine de ce mélange de boissons. Plusieurs hypothèses ont d’ores et déjà été émises mais aucune n’a pu réellement être Rivesaltes Shakez et versez dans un verre long drink 1 cl de sirop de melon 7 cl de jus d’orange sanguine 5 cl de Rivesaltes ambré 1 cl de Grand Marnier Ajoutez 1 cl de Galliano sur le dessus du verre. Décorez avec un petit quartier de melon posé à cheval sur le verre. Piquez sur le melon 1 grain de raisin noir, 1 pelure d’orange et 1 feuille de menthe fraîche. vérifiée. Pour certains, le mot cocktail viendrait d’une princesse mexicaine prénommée coctel qui, la première, offrit aux américains un mélange de boissons pour sceller un traité. Pour d’autres, le mot viendrait d’une jeune fille qui avait promis une boisson de son cru à qui retrouverait son coq à la queue si joliment colorée, queue de coq se disant cock’s tail en anglais. Certains encore penchent plus pour l’histoire d’un bordelais qui, ayant inventé Cosmopolitan Mélangez et versez dans un verre Martini 20 cl de jus de citron vert 30 cl de Cointreau 50 cl de vodka 1 trait de jus d’airelles Cointreau le cocktail Sazerac, décida de l’exporter aux États-Unis et de le servir dans des coquetiers, que les Américains prononçaient phonétiquement cocktail. Rien de bien sûr donc, mais si l’origine du nom divise les buveurs, leurs goûts si délicieux, eux, les rapproche ! Scottish touch Versez dans un verre long drink avec de la glace 4 cl de Cointreau 2 cl de citron 3 cl de whisky Allongez avec de l’eau pétillante Cointreau
Quelques règles et beaucoup d’imagination Beaucoup de cocktails ont été inventés par les barmans aux États-Unis, au temps de la prohibition. À cette époque où l’alcool était interdit, beaucoup de bars voulant satisfaire leurs Rémy Shake Vanille Servez dans un verre Martini 2 cl de cognac 5 cl de yaourt nature 1,5 cl de sirop à la vanille Rémy Martin Cognac les champagnes de vigneron clients leur servaient de l’alcool de contrebande qui malheureusement était souvent de piètre qualité. Pour masquer ce mauvais goût et berner la police, les barmans s’emploient alors à mélanger différents ingrédients dans l’alcool et créent ainsi les célèbres cocktails comme les Bloody Rémy Jasmin Servez dans un verre long drink 2 cl de cognac 6 cl de thé au jasmin 1 cl de sirop de sucre de canne 1 cl de Galliano Rémy Martin Cognac Mary ou les Gin fizz. Après l’abolition de la loi interdisant l’alcool, la mode des cocktails a perduré et s’est étendue au monde entier en s’enrichissant chaque jour de nouvelles créations. Si dans les bars, les professionnels vous proposent leurs innovations toujours plus attrayantes, il est facile à la maison de réaliser ses propres cocktails, il suffit juste de respecter certaines règles et de laisser parler son imagination. Un conseil tout d’abord, n’en faites pas trop au niveau des ingrédients. En général, il est recommandé de ne mélanger que trois ingrédients et, en tous les cas, pas plus de cinq : un spiritueux, une liqueur, un jus idéalement pressé et un sirop pour la couleur. Au niveau des associations, il est préférable de ne pas mélanger les spiritueux entre eux, le rhum et le whisky par exemple sont absolument incompatibles. Certaines recettes qui comportent des ingrédients comme les œufs, la crème fraîche ou les boissons pétillantes doivent être préparées au dernier moment pour ne pas que le Cocktail de mangue Mixez une mangue pelée avec de l’eau, des feuilles de menthe et des glaçons. Versez dans un verre à cocktail. Dessinez les zébrures avec du lait concentré sucré. Décorez avec une feuille de menthe et une paille. Le saviez-vous ? La tradition qui veut que les convives trinquent entre eux avant de boire leur verre vient du Moyen-Âge. À cette époque où l’empoisonnement était très répandu, les hommes avaient pris l’habitude de choquer fortement leurs verres en étain en argent ou en bois entre eux pour que les liquides se mélangent. De cette façon, ils étaient certains de pouvoir déguster leur breuvage sans aucun risque, où juste celui d’être un peu saouls s’ils en abusaient ! cocktail tourne ou ne perde de sa saveur. Pour le final, à savoir la décoration, il n’y a pas vraiment de règle. Tous les accessoires peuvent être utilisés du moment qu’ils respectent l’harmonie générale du cocktail, sa couleur et sa symbolique. Invitez les palmiers, les pailles, les parapluies, les bonbons à se mêler à la fête et à trinquer avec vous, avec modération bien entendu. Élodie Chesneau Cuisine magazine -21 Nestlé France



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