Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°2 de nov/déc 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 97,5 Mo

  • Dans ce numéro : foie gras... poêlé, c'est délicieux !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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174 DANS LES RAYONS Instants gourmands Découvrez de nouvelles saveurs et recettes « fraîcheur » sans oublier les C’est l’été, le bon moment pour découvrir de nouvelles saveurs et recettes « fraîcheur » sans oublier les vins d’excellence. Pour ne pas faire la « Fine Bouche » Alliance Fromagère vous propose de passer l’été sous le signe de la légèreté et de la gourmandise en savourant ces recettes originales à base de Fine Bouche, fromage onctueux au goût délicatement frais. Nature propose les bienfaits du lait dans une pâte molle très gourmande. Chèvre offre toute la finesse et la personnalité du lait de chèvre. Tradition affirme son goût typé. Carpaccio de concombre aux lamelles de Fine Bouche Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : - 1 Fine Bouche nature 1 concombre 50 g d’olives noires dénoyautées 2c. à soupe d’huile d’olive Ciboulette Piment d’Espelette Sel. Épluchez le concombre et coupez-le en rondelles très fines. Hachez grossièrement les olives, arrosez-les d’huile d’olive et mélangez. Découpez le fromage en fines lamelles. Répartissez sur 4 assiettes les rondelles de concombres en intercalant avec les lamelles de fromage, saupoudrez de ciboulette ciselée et d’une pincée de piment d’Espelette. Tomates farcies au Fine Bouche Chèvre Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : - 1 Fine Bouche Chèvre 4 tomates 50 g d’olives vertes dénoyautées 2c. à soupe d’huile d’olive 1c. à soupe d’origan Quelques branches de thym frais Sel. Lavez les tomates, coupez le chapeau puis évidez-les. Hachez grossièrement les olives vertes, arrosez-les d’huile d’olive, saupoudrez-les d’origan et de thym émietté puis mélangez. Découpez le fromage en petits dés, mettez-le dans un bol avec la concassée d’olives, poivrez et mélangez. Remplissez les tomates de ce mélange et replacez les chapeaux.
Vague de fraîcheur Cet été, découvrez la palourde, un coquillage aux multiples facettes. Avec un goût subtil et légèrement iodé, elle est recherché pour sa chair fine et savoureuse. Elle se déguste chaude, crue, nature ou farcie. Pour l’accompagner, choisissez un vin se mariant avec son goût iodé comme le muscadet. Si vous souhaitez étonner vos amis, essayez la palourde « glacée ». Les palourdes cuites et égouttées, préparez une mayonnaise à l’ail et à la ciboulette et servez le tout bien frais. N’oubliez pas les herbes aromatiques qui apportent une touche de soleil à vos assiettes. Vague de Palourdes farcies Palourdes farcies aux noisettes aux noisettes Des vins d’excellence Des vins d’exce Meursault 2000 Meursault 2000 Cet été, laissez-vous « enivrer » Cet par été, ce laissez-vous vin blanc à la « enivrer » robe par ce v fraîcheur or blanc cristalline. En bouche, or il blanc vous cristalline. séduira par En sa bouche, il vous richesse, notamment de la chair richesse, et du fruit, notamment avec une de la chair et du f Cet été, bonne découvrez persistance. la Sa vinification bonne traditionnelle, persistance. sa Sa vinification tradi palourde, production un coquillage de 7.000 bouteilles, production son cépage de 7.000 bouteilles, son c aux multiples Chardonnay... facettes. lui assurent son Chardonnay... excellence. lui assurent son excel Avec un Chartron goût subtil et Trébuchet, 28 € environ. Chartron et Trébuchet, 28 € environ. légèrement iodé, elle est Un Saint-Estèphe de choix Un Saint-Estèphe d recherché Le pour Château sa chairLe Crock, cru bourgeois Le Château de Saint- Le Crock, cru bourgeo fine et savoureuse. Estèphe, Elle nous invite à la découverte Estèphe, de nous son invite millésime à la découve se déguste 1999. chaude, Agréablement crue, bouqueté, 1999. équilibré Agréablement et fin, il bouqueté, éq nature ou présente farcie. Pour des arômes frais et présente délicats révélant des arômes une frais et délic l’accompagner, harmonie choisissez entre le fruité et le harmonie boisé. En entre bouche, le fruité et le boisé puissant et bien charpenté, il puissant offre une et finale bien longue. charpenté, il offre un vin se mariant Idéal pour avec les viandes rôties, Idéal marinées pour et les les viandes confits. rôties, mari son goût iodé Château comme Le le Crock, 24 € environ. Château Le Crock, 24 € environ. muscadet. Si vous souhaitez étonner Un vos Champagne en couleur Un ! Champagne en couleur amis, Plébiscités essayez la palourde par grands chefs, Plébiscités sommeliers par de et grands chefs, somm cavistes, les Champagnes d’Alain cavistes, Thiénot, les Champagnes sur d’Alain Thié « glacée ». les conseils Les palourdes de Paul Bocuse, les affichent conseils un de nouvel Paul Bocuse, affichent cuites habillage. et égouttées, Le designer Alain Vavro habillage. a imaginé Le designer une Alain Vavro a im préparez étiquette une de couleur, entre corail étiquette ocre de rouge, couleur, entre corail et ocre mayonnaise évocatrice à l’ail de et la à terre, la de l’amour, évocatrice de la de création, la terre, de l’amour, de la ciboulette avec et un servez nom, Thiénot, le au T stylisé avec un en nom, filigrane Thiénot, au T stylisé en f pour une touche d’élégance et pour de une dynamisme. touche d’élégance et de dyna tout bien Champagnes frais. N’oubliez Thiénot, à partir Champagnes de 18,75 € Thiénot, à partir de 18,75 pas les herbes environ. environ. aromatiques qui apportent une touche Château de Moulin Riche 1999Château Moulin Rich soleil à vos Deuxième assiettes. vin du Château Léoville-Poyferré, Deuxième vin du Château Léoville- Moulin Riche 1999, une appellation Moulin Saint-Julien, Riche 1999, une 65% appellatio Cabernet Sauvignon, 25% Merlot, Cabernet 8% Petit Sauvignon, Merlot et 25% Merlot, 2% Cabernet Franc, atteint désormais 2% Cabernet son Franc, plus haut atteint désormniveau d’excellence. Il est donc niveau temps d’excellence. de le goûter Il et est donc tem de l’apprécier. de l’apprécier. Château Léoville Poyferré, 18 Château € environ. Léoville Poyferré, 18 € en Pour 4 personnes Préparation Pour 4 : personnes 10 mn Préparation : 10 mn Un Muscat au style unique Un Muscat au style u Cuisson : 3 à 4 mn Cuisson : 3 à 4 mn Sur fond de fruité, de fraîcheur, Sur de fond souplesse, de fruité, de de race, fraîcheur, de sou de charpente, ce muscat propose de charpente, des nuances muscat épicées, propose des n 24 palourdes des 24 arômes palourdes minéraux et floraux, des des arômes notes minéraux d’agrumes et floraux, et des no de miel. Il permet des mariages de miel. gastronomiques Il permet des mariages gastron 125 g de noisettes 125 exceptionnels. g de noisettes Fruit d’un terroir exceptionnels. d’exception, Fruit ce vin d’un estterroir d’excep 50 g de beurre 50 tout g de en saveurs. beurre tout en saveurs. Cerfeuil haché 1c. Cerfeuil Gustave haché Lorentz, 1c. prixnc. Gustave Lorentz, prixnc. à café de vinaigre à café de vinaigre aromatisé. aromatisé. Le Lafon Sémillon 2000 Le Lafon Sémillon Ce vin sec et rond est issu à Ce 100% vin du sec cépage et rond est issu à 100% Écrasez les noisettes. Faites settes. bouche, il Faites s’affirme nerveux, expressif bouche, il avec s’affirme une bonne nerveux, expres Écrasez Sémillon. les Il se noi- reconnaît à sa Sémillon. robe claire Il se et brillante. reconnaît En à sa robe cuire les palourdes 3 cuire persistance les palourdes aromatique. 3 Il se persistance marie idéalement aromatique. aux Il se marie à 4 mn dans de l’eau à 4 mn poissons dans de grillés, l’eaufruits de mer poissons mais aussi grillés, volailles fruits et de mer mais viandes blanches. À servir à viandes 10°. blanches. À servir à 10°. bouillante avec 1c. à bouillante Gitton avec Père 1 &c. Fils, à 3,85 € environ. Gitton Père & Fils, 3,85 € environ. café de vinaigre puis café de vinaigre puis décortiquez-les. décortiquez-les. Superbe Blanc de Blancs Superbe Blanc de Blan Placez ensuite les Placez Partez à ensuite la découverte les du Clos Partez Mireille à la et découverte de son illustre du Clos Mireille palourdes directement sur leur coment heureuse sur du leur Sémillon co- et de l’Ugni heureuse blanc, du ce Sémillon vin et de l’Ugni blan palourdes Blanc Blancs directe- millésime 2001. Blanc Issu de de Blancs l’union millésime 2001. Issu d quille avec les noisettes et un peu de settes jeunesse. et un À la peu dégustation, de il jeunesse. offre bouquet À la dégustation, il offre un b quille complexe avec allie les rondeur, noi- robustesse, complexe nervosité allie rondeur, et robustesse, ne distingué où se mêlent des effluves distingué de où fruits se à mêlent noyau, des effluves de beurre. Agrémentez le tout avec tez un équilibre le tout harmonieux. avec Somptueux un équilibre à l’apéritif, harmonieux. il Somptueux à beurre. d’épices et Agrémen- de fleurs sauvages. d’épices En bouche, et de fleurs il affiche sauvages. En bou quelques pincées de quelques accompagne pincées poissons de grillés, accompagne huîtres et coquillages. poissons grillés, huîtres e cerfeuil haché. cerfeuil Domaines haché. Ott, 17,50 € environ. Domaines Ott, 17,50 € environ. Cuisine Revue - 53 175



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