Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°2 de nov/déc 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 97,5 Mo

  • Dans ce numéro : foie gras... poêlé, c'est délicieux !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Christophe Valentin/Daregal 168 ENTRÉE Crottins de Chèvre Panés aux Amandes Préparation : 15 mn - Cuisson : 10 mn Difficulté ficulté : ★★★★★ Prix : ★★★★★ Pour 4 personnes ❚ 4 crottins de chèvre ❚ 50 g d’amandes concassées ❚ 4 tranches d’aubergines ❚ 3c. à soupe d’huile d’olive ❚ 1c. à café de vinaigre de Xérès ❚ 1 botte de ciboulette Roulez les crottins dans les amandes concassées, en appuyant afin de coller les amandes au chèvre. Salez, poivrez. Faites grillez dans un peu d’huile les tranches d’aubergines puis placez-les sur du papier absorbant. Disposez-les ensuite sur une plaque allant au four. Posez sur chaque tranche un crottin et faites dorer sous le grill pendant 5 mn. Évitez de roussir les amandes afin de ne pas donner une saveur amère. Pendant ce temps, préparez une vinaigrette avec 2c. à soupe d’huile d’olive, le vinaigre de Xérès et la ciboulette ciselée. Sortez les crottins du four et agrémentez avec la sauce. 48 - Cuisine Revue P.Asset/Collective des Amandes de Californie ENTRÉE Terrine de Légumes à l’Estragon Préparation : 10 mn Cuisson : 45 mn Difficulté ficulté : ★★★★★ Prix : ★★★★★ Pour 8 personnes ❚ 450 g de julienne de légumes surgelés ❚ 100 g de crème fraîche ❚ 10 g de gruyère râpé ❚ 4 œufs ❚ 4c. à soupe d’estragon ❚ Sel, poivre Préchauffez le four à 180°C (Th.6). Ébouillantez quelques minutes les légumes puis épongez-les. Dans une jatte, mélangez la crème, le gruyère, l’estragon et les œufs. Salez, poivrez. Ajoutez les légumes et mélangez bien. Beurrez un moule à cake et disposez-y le mélange préparé. Mettez la terrine au four et laissez cuire 45 mn. Laissez refroidir 12h. Servez avec une mayonnaise aromatisée de concentré de tomates et d’estragon.
Volailles des Landes Volaille Poulet croustillant en persillade Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn 4 fines escalopes de poulet 120 g de beurre 100 ml d’eau 2c. à café de fécule de pomme de terre 4c. à soupe de persil haché 2 gousses d’ail haché 2 œufs 125 g de chapelure Huile de tournesol. Dans une petite casserole, délayez la fécule de pomme de terre dans l’eau, ajoutez le beurre, portez à ébullition sans cesser de remuer et laissez cuire 1 mn. Hors du feu, ajoutez le persil, l’ail et laissez refroidir. Badigeonnez abondamment les escalopes de cette préparation puis repliez-les en chaussons. Mélangez le reste de la préparation aux œufs, trempez-y les chaussons puis enrobez-les de chapelure. Faites-les cuire 5 mn par face dans l’huile à feu moyen. Servez chaud accompagné d’une salade verte. 46 - Cuisine Revue Tipiak Volaille Dinde fermière à l’orientale Pour 6 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 1h30 1 dinde fermière 20 abricots secs 100 g de poudre d’amandes 200 g de raisins secs 2 petits-suisses 6 pommes reinettes 1 boîte d’abricots au sirop 100 g d’amandes entières 1 poignée de pistaches concassées 1 grenade Sel, poivre. Mixez les abricots et 100 g de raisins secs préalablement ramollis à l’eau tiède, la poudre d’amandes et les petits-suisses puis farcissezen la dinde. Faites cuire 1h30 au four préchauffé à 200°C. Lavez les pommes et découpez un chapeau dans leur partie supérieure, creusez-les et placez au four 15 mn. Lorsque la dinde est cuite, récupérez les sucs de cuisson dans une poêle et faites-y revenir doucement les abricots au sirop préalablement égouttés et coupés en morceaux, 100 g de raisins et les amandes entières. Farcissez chaque pomme de ce mélange. Déposez la dinde sur un plat, les pommes autour, saupoudrez de pistaches et pépins de grenade. 169



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