Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°2 de nov/déc 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 97,5 Mo

  • Dans ce numéro : foie gras... poêlé, c'est délicieux !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Ph. Asset/Sopexa 166 46 - Cuisine Revue AMUSE BOUCHE Petites Pommes de Terre Farcies Préparation : 10 mn Cuisson : 50 mn Difficulté ficulté : ★★★★★ Prix : ★★★★★ Pour 2 personnes ❚ 8 petites pommes de terre rondes ❚ 1 sachet de petites crevettes précuites ❚ 1 tranche de jambon ❚ 1 tranche de saumon fumé ❚ Gruyère ❚ Noix de cajou Préchauffez le four à 200°C. Lavez et piquez les pommes de terre avec une fourchette. Déposez-les sur la grille du four et faites cuire 50 mn. Pendant ce temps, préparez plusieurs garnitures. Lavez les crevettes. Coupez le jambon et le saumon en fine lamelle. Râpez le gruyère. Lorsque les pommes de terre sont cuites, découpez une calotte sur chacune et évidez légèrement. Ouvrez délicatement et déposez un peu de garniture. Repassez quelques secondes au four et décorez de noix de cajou. AMUSE BOUCHE Croustillant de Truite Fumée Préparation : 25 mn - Cuisson : 15 mn Difficulté ficulté : ★★★★★ - Prix : ★★★★★ Pour 12 croustillants ❚ 2 filets de truite fumée ❚ 2 feuilles de brick ❚ 25 g de beurre ❚ 100 g de Guacamole ❚ 25 g de crème liquide ❚ Zestes de citron vert ❚ 12 feuilles de menthe ❚ Pluches d’aneth ❚ Sel, poivre Préchauffez le four à 180°C. Taillez les feuilles de brick en carrés de 5x5 cm, badigeonnez-les de beurre fondu et mettez-les à cuire 15 mn au four. Sortez-les et laissez refroidir. Taillez les filets de truite en petits dés. Versez la crème bien froide dans un récipient également bien froid. Fouettez jusqu’à obtenir une crème chantilly. Salez, poivrez et incorporez délicatement le Guacamole. Pour monter les croustillants, versez 1c. de crème au Guacamole sur 1 carré de feuille de brick, ajoutez quelques dés de truite et décorez de pluches d’aneth et de zestes de citron vert. Placez les croustillants dans des assiettes avec quelques feuilles de menthe.
Zespri Gold ENTRÉE Aumônières de Tarama et Œufs de Saumon à l’Aneth Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn Difficulté ficulté : ★★★★★ - Prix : ★★★★★ Pour 4 personnes ❚ 125 g de farine de froment ❚ 2 œufs ❚ 25 cl de lait ❚ 1 pot d’œufs de saumon ❚ 4c. à soupe de tarama ❚ 2c. à soupe d’aneth ❚ Huile ❚ Sel Pour la pâte à crêpes, mélangez la farine, les œufs et 1 pincée de sel dans un saladier. Incorporez progressivement le lait en remuant. Laissez reposer 2h au frais. Huilez légèrement une poêle et confectionnez quatre crêpes fines. Hors du feu, déposez sur chacune 1c. à soupe de tarama et 1c. à café d’œufs de saumon. Parsemez d’aneth. Relevez les bords des crêpes afin de former des aumônières. Fermez-les par un lien de raphia. Au moment de servir, décorez du reste d’œufs de saumon et saupoudrez d’aneth. Christophe Valentin/Daregal ENTRÉE Brick de Kiwis et Magret Fumé Préparation : 10 mn - Cuisson : 12 mn Difficulté ficulté : ★★★★★ - Prix : ★★★★★ Pour 2 personnes ❚ 4 feuilles de brick ❚ 16 tranches de magret fumé ❚ 2 kiwis ❚ 2 rondelles de fromage de chèvre en bûche ❚ Piment d’Espelette ❚ Ciboulette ❚ 10 g de beurre fondu Préchauffez le four à 200°C. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Épluchez les kiwis et coupez-les en rondelles. Enlevez les feuilles de brick de leur papier et mettez-les bien à plat. Badigeonnez-les de beurre fondu et superposez-en deux l’une sur l’autre. Posez au centre de la feuille du dessus 4 tranches de magret, 3 rondelles de kiwis, 1 rondelle de chèvre puis de nouveau 4 tranches de magret, 3 rondelles de kiwis et 1 rondelle de chèvre. Saupoudrez d’un peu de piment. Recommencez l’opération pour la seconde brick. Passez la ciboulette quelques secondes au micro-onde pour ramollir la tige (ou dans un peu d’eau chaude). Refermez la brick par le haut en aumônière avec un lien de ciboulette. Placez les bricks sur une plaque avec un papier de cuisson et enfournez pendant 12 mn. Servez immédiatement. Recette de Laurence Guarneri, Atelier Astuces & Tours de mains. Cuisine Revue - 47 167



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