Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°2 de nov/déc 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 97,5 Mo

  • Dans ce numéro : foie gras... poêlé, c'est délicieux !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Cedus 160 Dessert Crème de rhubarbe au sucre roux Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn 500 g de rhubarbe 150 g de sucre roux en poudre (ou cassonade) 1orange 20 cl de crème fraîche liquide. Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de 2 cm. Mettez-les dans une cocotte avec le sucre roux, la moitié du zeste de l’orange finement râpé et le jus de l’orange. Portez jusqu’à frémissement sur feu doux en mélangeant de temps en temps, jusqu’à réduction en compote, sans laisser attacher. Laissez refroidir complètement. Fouettez la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle soit ferme et incorporez-la délicatement à la compote. Pour servir, versez dans une jolie jatte ou répartissez dans des coupelles individuelles, accompagné de tuiles aux amandes. Cedus Dessert Pie à la rhubarbe Pour 8 personnes Préparation : 45 mn Cuisson : 45 mn Macération : 2h Réfrigération : 1h 400 g de farine 1 pincée de sel 210 g de sucre en poudre 200 g de beurre mou 2œufs 10 cl de crème fleurette 1 kg de rhubarbe 150 g de cassonade 125 g de galettes bretonnes. Épluchez la rhubarbe, coupez-la en morceaux, placezles dans un saladier avec 200 g de sucre en poudre et laissez macérer 2h. Dans une jatte, versez la farine, le sel, 10 g de sucre en poudre, mélangez, creusez un puits et placez-y le beurre mou et 1 œuf. Travaillez rapidement puis roulez la pâte en boule et placez-la au réfrigérateur 1h. Abaissez la pâte en 2 disques inégaux (1/3 et 2/3). Préchauffez le four à 220°C. Dans un moule à fond amovible, posez du papier de cuisson, placez le plus grand des disques, piquez-le avec les dents d’une fourchette et répartissez les galettes émiettées. Égouttez les morceaux de rhubarbe et répartissez-les sur les miettes des galettes. Saupoudrez de cassonade et recouvrez du second disque en faisant adhérer sur les bord. Creusez 1 cheminée au centre, dessinez des motifs puis dorez avec le jaune d’œuf restant. Enfournez et faites cuire 45 mn. Servez tiède ou froid.
Cedus Dessert Soupe de fruits rouges Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn 500 g d’assortiment de fruits rouges surgelés 1/2 l de lait fermenté 1c. à soupe de pastis 1 orange 50 g de sucre en poudre 10 cl de crème liquide Noix de coco râpée. Versez les fruits rouges dans une casserole avec le sucre, le jus de l’orange et le pastis (conservez quelques fruits pour la décoration). Faites cuire à feu doux 15 mn. Laissez refroidir complètement puis passez au mixer. Versez cette préparation dans un saladier, ajoutez le lait fermenté, mélangez et placez au frais jusqu’au moment de servir. Servez dans des coupelles individuelles en saupoudrant de noix de coco râpée. Centre d’Information des Produits Surgelés Dessert Soupe aux mandarines Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 10 mn Réfrigération : 1h 8mandarines 200 g de sucre en poudre 20 cl d’eau 8 feuilles de menthe fraîche 50 cl de glace au chocolat. Épluchez les mandarines et coupez-les en rondelles fines. Pour préparer le sirop, versez l’eau et le sucre dans une casserole, délayez et portez sur feu doux jusqu’à une consistance sirupeuse. Hors du feu, plongez-y les rondelles de mandarines et les feuilles de menthe finement ciselées. Laissez pocher dans le sirop jusqu’à complet refroidissement, puis placez au réfrigérateur 1h. Pour servir, répartissez la soupe de mandarines dans des coupelles et disposez une boule de glace au chocolat au centre. 161



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