Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°2 de nov/déc 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 97,5 Mo

  • Dans ce numéro : foie gras... poêlé, c'est délicieux !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Van der Plaetsen G.Humbert-Actoris 158 Légume Risotto moelleux de cantal entre-deux Pour 4 personnes Préparation : 5 mn Cuisson : 20 mn 150 g de cantal entre-deux 200 g de riz long 1oignon 1 cube de bouillon de poule 10 cl de crème fraîche 1feuille de laurier 1 branche de thym 150 g de saucisse sèche 50 g de pignons de pin 1c. à café de cumin Sel, poivre. Émiettez grossièrement le cantal et tranchez finement la saucisse. Faites griller rapidement les pignons au four. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez l’oignon épluché et haché et laissez dorer 3mn. Jetez le riz, remuez 1 mn puis versez 1/2 litre d’eau chaude, le cube de bouillon, le laurier, le thym et salez. Couvrez et poursuivez la cuisson 15 mn (le riz doit rester croquant et toute l’eau doit être absorbée). Incorporez la crème, la saucisse, les pignons, le cantal et le cumin puis laissez cuire encore 3 mn en remuant sans cesse. Servez bien chaud. CIF Légume Risotto crémeux au reblochon fermier Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn 300 g de riz spécial risotto 50 g de moelle de bœuf (ou de beurre) 1oignon 2 gousses d’ail 1/2 lde vin blanc sec 200 g de reblochon en tranches 200 g de crème fraîche 1/2 l de bouillon de volaille 36 grosses écrevisses (ou grosses crevettes roses) Huile d’olive. Séparez la tête de la queue des écrevisses et faites revenir l’ensemble 3 mn dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Décortiquez les queues et réservez. Concassez les têtes dans une sauteuse, ajoutez 1 verre de vin blanc et 1 verre d’eau et faites cuire 5 mn. Faites suer l’oignon épluché et ciselé dans la moelle, sans coloration, ajoutez le riz et les gousses d’ail et faites suer de nouveau 3 mn (le riz doit devenir translucide), puis mouillez avec le reste de vin. Incorporez petit à petit le bouillon de volaille jusqu’à ce que le riz soit cuit. Une fois cuit, incorporez les tranches de reblochon en ayant préalablement ôté la croûte, mélangez puis ajoutez la crème préalablement fouettez. Salez, poivrez et servez accompagné des queues d’écrevisses et du jus des têtes.
Weightwatchers Légume Champignons de Paris à la crème en cassolettes Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn 500 g de champignons de Paris 2 jaunes d’œufs 4c. à soupe de crème fraîche 100 g de gruyère râpé 40 g de beurre Noix de muscade Sel, poivre. Nettoyez soigneusement à l’eau vinaigrée les champignons, après leur avoir coupé la partie sableuse du pied. Égouttez-les puis coupez-les en lamelles. Faites rissoler à la poêle dans le beurre les champignons. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, la crème fraîche, la noix de muscade, salez et poivrez. Mettez les champignons dans des cassolettes, répartissez la sauce, parsemez de fromage râpé puis faites cuire à feu moyen 10 mn. Servez chaud. Unilet/Anicc Légume Galette de pommes de terre au chèvre Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn 1 gros oignon 600 g de pommes de terre 1 pincée de muscade 1pomme rouge 20 g de beurre 120 g de fromage de chèvre 1 pincée de thym Sel, poivre. Pelez l’oignon et les pommes de terre, râpez-les, salez, poivrez et assaisonnez de muscade. Façonnez 8 galettes râpées et faites-les dorer dans une poêle avec le beurre. Couvrez et laissez cuire 10 mn. Lavez la pomme, évidez-la sans l’éplucher, coupez-la en rondelles épaisses. Allumez le gril du four. Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de cuisson, déposez 4 galettes, recouvrez-les d’une rondelle de pomme puis d’une tranche de fromage de chèvre. Saupoudrez de thym, glissez la plaque sous le gril 2 à 3 mn. Recouvrez des 4 galettes restantes et présentez sur une chiffonnade de salade. 159



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