Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°2 de nov/déc 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 97,5 Mo

  • Dans ce numéro : foie gras... poêlé, c'est délicieux !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Nestlé France 152 Légume Terrine d’épinards à la ricotta Pour 6 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 30 mn 20 cl de lait concentré non sucré 3 œufs 450 g d’épinards hachés surgelés 250 g de ricotta 3c. à soupe de farine 1 noix de beurre pour le moule Sel, poivre. Préchauffez le four (Th.6/7). Faites dégeler les épinards. Assaisonnez-les. Battez les œufs en omelette. Ajoutez le lait concentré, les 3/4 de la ricotta écrasée, la farine et les épinards bien égouttés. Salez et poivrez. Mélangez. Versez la moitié de la préparation dans un moule à cake beurré. Coupez le reste de la ricotta en tranches. Disposez-les au centre de la terrine. Recouvrez avec le reste de la préparation. Faites cuire 30 mn. Démoulez et dégustez chaud. Légume Clafoutis saumon fenouil Pour 6 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn 250 g de saumon frais 410 g de lait concentré non sucré 4œufs 1 bulbe de fenouil Quelques brins d’aneth 2c. à soupe de farine 1c. à soupe d’huile d’olive 1 noix de beurre pour le moule Sel, poivre. Préchauffez le four (Th.6/7). Battez les œufs et la farine dans un saladier. Ajoutez le lait. Salez et poivrez. Coupez le saumon en dés. Lavez et émincez le fenouil. Dans une poêle, faites dorer le fenouil dans l’huile d’olive. Ajoutez le saumon. Saisissez-le 1 mn à feu vif. Salez et poivrez. Versez le contenu du saladier dans votre moule beurré. Répartissez le saumon et le fenouil audessus des autres garnitures. Décorez avec les brins d’aneth. Faites cuire au four environ 25 mn. Nestlé France
Dessert Cake Pour 8 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 40 mn 3 gros œufs 125 g de sucre en poudre 250 g de farine 175 g de beurre plus 10 g pour le moule 100 g de raisins de Corinthe 100 g de raisins de Smyrne 150 g de fruits confits 2 verres de liqueur de rhum 1/2 paquet de levure chimique 1 pincée de sel fin. La veille, lavez et égouttez les raisins. Faites-les macérer dans le rhum avec les fruits confits coupés en petits morceaux. Le jour même, coupez le beurre en morceaux. Laissez-le ramollir à température ambiante. Travaillez-le en pommade avec une spatule en bois jusqu’à ce qu’il soit onctueux. Ajoutez le sucre en deux ou trois fois. Battez-le et ajoutez du sel. Le mélange devient mousseux. Incorporez les œufs un à un tout en battant la pâte entre chaque œuf. Versez la farine tamisée et la levure. Remuez énergiquement pour obtenir un mélange lisse. Ajoutez les fruits macérés et le rhum non absorbé. Beurrez et chemisez le moule à cake de papier sulfurisé. Versez la pâte, cuillerée par cuillerée. Mettez à four chaud (Th.7/8) pendant 10 mn. Réduisez la température (Th.6) pendant 30 mn. Terminez la cuisson à feu doux (Th.5/6) pendant 10 mn environ. Laissez cuire jusqu’à ce que le gâteau soit soufflé et doré. Démoulez. Laissez refroidir sur une grille. Dessert Quatre-quarts Pour 6 à 8 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 40 mn 3 gros œufs Le poids des œufs en beurre plus 20 g Le poids des œufs en sucre en poudre Le poids des œufs en farine. Travaillez le beurre en pommade à la spatule en bois pour le rendre crémeux. Ajoutez le sucre en 2 ou 3 fois. Battez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne très onctueux. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes d’œufs à la préparation. Mélangez. Incorporez la farine tamisée. Préchauffez le four (Th.6/7). Battez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la pâte en la soulevant. Continuez jusqu’à ce que la pâte soit moelleuse et ferme. Versez cette pâte dans un moule à cake beurré. Enfournez-le à mi-hauteur pendant 30 mn. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau qui doit ressortir bien sèche. Laissez cuire encore 10 mn environ si nécessaire. Ôtez le gâteau du four. Patientez 5 mn avant de le démouler sur une grille. Laissez refroidir. Servez. 153 Sopexa



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