Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°2 de nov/déc 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 97,5 Mo

  • Dans ce numéro : foie gras... poêlé, c'est délicieux !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Nestlé France 150 Entrée Œufs en paniers Pour 4 personnes Préparation : 5mn Cuisson : 12 mn 4œufs 200 g de tranches fines de poitrine Poivre. Préchauffez votre four à 220°C (Th.7/8). Recouvrez le fond et les parois de 4 ramequins avec les tranches de poitrines. Ne laissez pas de trous. Cassez un œuf dans chaque ramequin. Poivrez. Faites cuire 12 mn dans votre four. Démoulez. Servez. Entrée Petits ramequins de carottes Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn 1 grosse carotte 4tranches de jambon 2 œufs 4c. à soupe de crème liquide 1 noix de beurre Sel, poivre. Préchauffez votre four à 220°C (Th.7/8). Lavez, pelez et râpez grossièrement la carotte. Mélangez la carotte, les œufs et la crème liquide dans un saladier. Salez et poivrez. Beurrez les ramequins. Disposez les tranches de jambon dans le fond des ramequins. Laissez dépasser les bords. Répartissez la préparation aux carottes dans les récipients. Refermez les angles des tranches de jambon. Maintenez-les fermés avec des pics en bois. Recouvrez les ramequins d’une feuille de papier d’aluminium. Faites cuire 20 mn au four. Nestlé France
Entrée Pastilla de chèvre frais aux figues Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 8 mn 150 g de chèvre frais 4figues séchées 2c. à soupe de confiture de figues 8 feuilles de brick 2c. à soupe d’huile d’olive. Hachez grossièrement les figues séchées. Mélangez-les avec la confiture dans une casserole. Faites cuire 3 mn sur feu moyen. Laissez refroidir. Coupez au ciseau des ronds de 5 cm de diamètre dans les feuilles de brick. Badigeonnez-les d’huile d’olive avec un pinceau. Coupez le fromage en tranches de 5 mm d’épaisseur. Intercalez les feuilles de brick avec les tranches de chèvre frais et la marmelade de figues. Posez les pastillas sur une plaque. Passezles 5 mn au four (Th.7). Servez aussitôt. Entrée Fine tarte à la tomme de chèvre des Pyrénées Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 12 mn 200 g de tomme de chèvre des Pyrénées 150 g de beurre 220 g de farine 4 belles tomates 2c. à soupe d’huile d’olive 4 tranches de jambon séché 1c. à soupe de pignons de pin 2échalotes Piment d’Espelette Vinaigrette Sel, poivre. Avec un batteur, faites une pâte homogène en mélangeant le beurre, la farine et 180 g de tomme des Pyrénées en morceaux. Décortiquez et taillez en dés les tomates. Laissez-les s’égoutter. Ciselez les échalotes. Taillez les pignons de pin. Faites cuire le fond de pâte à 170°C pendant 12 mn. Mélangez bien les tomates, les pignons et l’échalote. Cerclez et disposez le mélange sur le fond de tarte. Déposez harmonieusement le jambon et 20 g de copeaux de tomme de chèvre. Versez délicatement un cordon de vinaigrette autour de la tarte. 151 P.L.Viel/CIFC/Sopexa



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