Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°2 de nov/déc 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 97,5 Mo

  • Dans ce numéro : foie gras... poêlé, c'est délicieux !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 146 - 147  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
146 147
Sopexa/P.ASSET 146 Poisson Tajine de truite aux citrons confits Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn 4 pavés de truite 2 citrons confits 2c. à soupe de raisins secs 2c. à soupe de pignons 8 oignons grelot 1c. à soupe de graines de coriandre 1c. à soupe de miel 1 petit piment Huile d’olive Sel, poivre. Coupez les citrons confits en 4. Épluchez les oignons grelot. Ciselez le piment en fines lanières. Dans une cocotte, faites chauffer 2c. à soupe d’huile d’olive, ajoutez les oignons grelot, les pavés de truite ainsi que les graines de coriandre. Laissez dorer légèrement 2 mn puis ajoutez les citrons confits, les pignons, les raisins secs et le piment ciselé. Mouillez avec 1c. à soupe de miel délayée dans un verre d’eau. Salez, poivrez et laissez cuire à couvert 15 mn à feu très doux. Servez en saupoudrant de coriandre fraîche ciselée. Poisson Pavés de truite en choucroute Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn 4 pavés de truite 800 g de choucroute 10 baies de genièvre 10 baies roses 8 petites pommes de terre 20 cl de crème fraîche 1c. à soupe de ciboulette ciselée Sel, poivre. Pelez les pommes de terre et mettez-les à cuire 15 mn à la vapeur. Mélangez les baies roses et de genièvre à la choucroute, puis placez le tout au cuit vapeur. Placez les pavés de truite salés et poivrés sur le chou et faites cuire 15 mn. Ajoutez les pommes de terre vers la fin de la cuisson pour qu'elles soient bien chaudes. Faites chauffer la crème avec la ciboulette, salez et poivrez. Servez en saucière en accompagnement de la choucroute. Sopexa/P.ASSET
Veau Rognons de veau entiers aux herbes Pour 4 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 40 mn 4 rognons de veau (ou 1 rognon pour 2) dans leur graisse 1 bouquet de persil plat 10 brins d’aneth 1 grossec. à café de graines de fenouil 1 blanc de poireau 1 botte de petits oignons 1 gousse d’ail 4 fenouils moyens 1 botte de carottes fanes 5 dl de bouillon de volaille 1c. à soupe d’huile d’olive Sel, poivre. Ouvrez les rognons en 2 dans leur longueur sans les séparer complètement et en conservant la graisse. Enlevez la partie centrale fibreuse. Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil et l’aneth. Écrasez les graines de fenouil. Garnissez l’intérieur des rognons des herbes et graines de fenouil, refermez et ficelez. Émincez le blanc de poireau et les petits oignons. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et jetez-y poireau, oignon, gousse d’ail non épluchée, laissez fondre 5 mn sans coloration sur feu doux. Préchauffez le four à 210°C. Déposez les rognons dans la cocotte, couvrez et glissez au four 35 mn. Épluchez fenouils et carottes, lavez-les, coupez-les en 2 dans la longueur et faites-les cuire 15 mn à la vapeur. Retirez les rognons de la cocotte et réservez au chaud. Enlevez l’excèdent de graisse, remettez la cocotte sur feu vif et laissez caraméliser. Mouillez avec le bouillon et laissez réduire de 1/3 à gros bouillons. Retirez la gousse d’ail et mixez le contenu de la cocotte. Débarrassez les rognons de leur graisse, retirez les ficelles, déposez-les sur les assiettes entourés de petits légumes et nappés de sauce. Veau Rognons de veau aux cèpes, courgettes et petits légumes Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 25 mn 2 rognons de veau dégraissés 300 g de cèpes 400 g de courgettes 200 g de dés de légumes (carottes, poireaux, oignons) 70 g de dés de jambon cru 20 dl de jus de veau 100 g de crème Beurre Huile de pépins de raisin Huile d’olive Sel, poivre. Lavez et séchez les courgettes, coupez-les en dés. Faites suer à l’huile d’olive les dés de légumes et de jambon cru, ajoutez les dés de courgettes, laissez cuire à couvert 10 mn, salez légèrement, poivrez et réservez au chaud. Colorez les rognons au beurre et à l’huile de pépins de raisin puis finissez de les cuire au four à 180° 5 mn. Salez et réservez au chaud. Nettoyez les cèpes, faites-les revenir et réservez au chaud. Préparez la sauce en mixant 80 g de cèpes avec la crème et le jus de veau, salez, poivrez. Au centre de chaque assiette, disposez les légumes, les tranches de rognons, formez un cordon avec la crème des cèpes et parsemez de cèpes. 147



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 1Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 2-3Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 4-5Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 6-7Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 8-9Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 10-11Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 12-13Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 14-15Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 16-17Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 18-19Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 20-21Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 22-23Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 24-25Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 26-27Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 28-29Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 30-31Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 32-33Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 34-35Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 36-37Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 38-39Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 40-41Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 42-43Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 44-45Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 46-47Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 48-49Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 50-51Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 52-53Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 54-55Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 56-57Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 58-59Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 60-61Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 62-63Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 64-65Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 66-67Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 68-69Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 70-71Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 72-73Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 74-75Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 76-77Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 78-79Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 80-81Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 82-83Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 84-85Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 86-87Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 88-89Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 90-91Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 92-93Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 94-95Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 96-97Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 98-99Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 100-101Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 102-103Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 104-105Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 106-107Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 108-109Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 110-111Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 112-113Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 114-115Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 116-117Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 118-119Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 120-121Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 122-123Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 124-125Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 126-127Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 128-129Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 130-131Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 132-133Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 134-135Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 136-137Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 138-139Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 140-141Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 142-143Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 144-145Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 146-147Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 148-149Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 150-151Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 152-153Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 154-155Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 156-157Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 158-159Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 160-161Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 162-163Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 164-165Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 166-167Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 168-169Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 170-171Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 172-173Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 174-175Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 176-177Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 178-179Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 180