Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°2 de nov/déc 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 97,5 Mo

  • Dans ce numéro : foie gras... poêlé, c'est délicieux !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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142 Amuse Bouche Mini-charcuteries pâtissières Pour 6 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 15 mn 12 mini-saucisses de Francfort 12 tranches de mini-pâtés en croûte 24 mini-quiches 50 g de lardons maigres fumés 3 belles branches de tomates cerise 1 pâte feuilletée 1 jaune d’œuf 2c. à soupe de vinaigre balsamique 1c. à café de fleur de sel. Placez les branches de tomates cerise dans un plat allant au four, arrosez-les de vinaigre balsamique et saupoudrez-les de fleur de sel. Faites-les cuire au four à 210° 20 mn, en enfournant les mini-quiches à mi-cuisson des tomates cerise. Détachez les tomates cerise confites de leur branche à l’aide de ciseaux et disposez-les sur les tranches de minipâtés en croûte. Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu vif, jetez-y les lardons et faites-les cuire quelques minutes, le temps qu’ils prennent une belle coloration sur toutes les faces. Déposez ensuite quelques lardons sur les mini-quiches. Découpez des bandes de pâte feuilletée, enroulez chaque mini-saucisse dans une bande de pâte. À l’aide d’un pinceau, enduisez le dessus de jaune d’œuf et passez au four à 210° 15 mn. Amuse Bouche Rillettes sur lit d’endives Pour 6 personnes Préparation : 5 mn Cuisson : - 1 pot de rillettes de porc 4 endives moyennes 1 pincée de paprika. Lavez les endives puis ôtez-leur leurs pieds. Débarrassez-vous des premières feuilles pour ne conserver que les feuilles les plus tendres et lavezles. Dans chacune des feuilles d’endives, déposez l’équivalent d’une petite cuillère de rillettes bien dans le creux. Saupoudrez légèrement de paprika, placez au frais si nécessaire et disposez sur un plat de service.
Ail Rose de Lautrec Entrée Soupe de poulet aux champignons noirs Pour 4 personnes Préparation : 5 mn Cuisson : 2h 1 carcasse de poulet cuit + 1 cuisse 8champignons noirs 1 morceau de 3 cm de gingembre frais 1/2c. à café de purée de piment 250 g de nouilles asiatiques aux œufs 3oignons 3 clous de girofle 3 anis étoilé ou badiane 2ciboules 8 brins de coriandre fraîche 2citrons Sauce nuöc mam. Pelez le gingembre. Coupez-le en 2 dans l’épaisseur. Dans un grand faitout, versez 4 l d’eau. Ajoutez la carcasse de poulet et la cuisse, le gingembre, 1 oignon, les clous de girofle, la badiane et les champignons noirs. Laissez cuire sur feu moyen pendant 2h. Retirez délicatement la carcasse de poulet et la cuisse à l’aide d’un écumoire. Faites cuire les nouilles dans le bouillon, ajoutez un peu d’eau si nécessaire, sans éclaircir le bouillon. Décortiquez le poulet. Retirez toute la chair restante sur la carcasse et la cuisse. Répartissez-la dans 4 bols. Pelez et émincez les oignons restants. Émincez les ciboules et la coriandre. Répartissez dans les bols. Àl’aide d’une pince à spaghetti, répartissez les nouilles et les champignons noirs dans les bols. Ajoutez le bouillon. Servez aussitôt, accompagné d’un demi-citron par convive et de sauce nuöc mam pour saler la soupe. Entrée Soupe à l'ail rose Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn 2 litres d'eau 10 gousses d'ail rose 1c. à café de moutarde 1œuf Huile 150 g de vermicelle Sel, poivre. Versez les 2 litres d'eau dans un faitout et portez à ébullition puis jetez l'ail rose pilé et le blanc d'œuf, salez, poivrez, mé-langez bien et laissez cuire 3 mn. Ajoutez le vermicelle et laissez cuire de nouveau 3 mn. Préparez une mayonnaise avec le jaune d'œuf, le poivre, le sel, la moutarde et de l'huile. Délayez-la avec une louche de bouillon tiède puis incorporez-la délicatement à votre soupe et servez. 143 Suzi Wan



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