Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°2 de nov/déc 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 97,5 Mo

  • Dans ce numéro : foie gras... poêlé, c'est délicieux !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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AOC Pommes du Limousin 140 Dessert Crème brûlée aux pommes Pour 4 personne Préparation : 10 mn Cuisson : 30 mn Repos : 4h 2 pommes 4 jaunes d’œufs 45 cl de crème fraîche liquide 10 cl de lait 1 sachet de sucre vanillé 70 g de sucre roux en poudre 1 pincée de poudre de cannelle. Préchauffez votre four Th. 5/6. Dans une jatte, battez vigoureusement 60 g de sucre roux, les jaunes d’œufs, le lait, la crème fraîche, le sucre vanillé et la cannelle. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Dans 4 plats à œufs en porcelaine ou en terre, répartissez les pommes pelées, épépinées, fendues en 2 et émincées très finement. Recouvrez du mélange. Enfournez pour 30 mn. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 4h Avant de servir, saupoudrez du sucre roux restant et passez rapidement les crèmes sous le grill du four afin qu’elles caramélisent. Servez chaud. Dessert Ramequins aux pommes Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 35 mn 2 pommes 100 g de sucre semoule 2 œufs 2 jeunes d’œufs 50 cl de lait demi-écrémé Le jus de 1/2 citron 2 sachets de sucre vanillé. Préchauffez votre four Th. 6/7 Pelez les pommes, partagez-les en 2, épépinez-les et émincez-les très finement. Disposez les tranches dans un plat à four. Mélangez avec le jus de citron et 1 des sachets de sucre vanillé. Enfournez-les 5 mn pour les flétrir. Sortez-les et réservez-les. Dans une casserole en inox, mélangez vigoureusement à l’aide d’un fouet le sucre semoule, les œufs entiers et les jaunes en terminant par le lait bouillant. Mélangez à nouveau. À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les tranches de pommes. Saupoudrez de sucre vanillé. Répartissez cet appareil dans des ramequins, puis placez-les dans une plaque à rôtir dans laquelle vous aurez versé 2 cm d’eau bouillante. Enfournez pour 30 mn. Servez tièdes. Cuisine Revue - 45 AOC Pommes du Limousin
Nestlé France Dessert Tarte Tatin aux poires Guyot Pour 6 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 35 mn 1 pâte sucrée ou sablée 75 g de beurre salé 100 g de sucre semoule 15 cl de crème fraîche liquide 3 poires. Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez le sucre. Lorsque le caramel est blond, ajoutez la crème liquide hors du feu. Versez le caramel dans le moule et disposez les poires coupées en deux, partie bombée sur le caramel. Recouvrez d’une épaisseur de pâte sucrée ou sablée. Laissez cuire au four à 175°C et démoulez en la retournant sur un plat à tarte lorsqu’elle est légèrement refroidie. 46 - Cuisine Revue Dessert Fines tartelettes aux poires et à l’anis étoilé Pour 8 personne Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn 8 feuilles de brick 4 poires 5c. à soupe de lait concentré sucré 8 étoiles d’anis 8c. à café de sucre roux 40 g de beurre fondu 80 g de poudre d’amandes 7c. à soupe d’eau. Préchauffez votre four Th. 6/7. Lavez et pelez les poires. Coupez-les en 2 et émincez chaque moitié en les maintenant serrées. Superposez 4 feuilles de brick. À l’aide d’un bol retourné et de la pointe d’un couteau, coupez 4 cercles dedans. Renouvelez l’opération avec les 4 feuilles de brick restantes de manière à obtenir 32 ronds. Réalisez 8 fonds de tartelette en superposant 4 ronds pour chacun. Badigeonnez la feuille supérieure de beurre jusqu’aux bords. Saupoudrez de sucre roux sur toute la surface et recouvrez de 1c. à soupe de poudre d’amandes à 1 cm du bord. Ajoutez la demi-poire prédécoupée au centre. Déposez-les sur la plaque de votre four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et faites cuire environ 8 mn. Dans une casserole, faites chauffer 15 mn à feu doux le lait concentré, l’eau et l’anis étoilé. Nappez-en vos tartelettes et décorez avec les étoiles d’anis. Servez tiède. 141 P.Asset/Sopexa



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