Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°2 de nov/déc 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 97,5 Mo

  • Dans ce numéro : foie gras... poêlé, c'est délicieux !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Légume Croquettes de lentilles au safran et épices Pour 6 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn Repos : 12h30 370 g de lentilles vertes 1 gros oignon 2 gousses d’ail 1 grosse pomme de terre 90 g de farine 5 cl d’huile d’olive 1c. à café de graines de cumin 1c. à café de graines de coriandre concassées 1 dose de safran Sel, poivre. Couvrez les lentilles d’eau froide et laissez tremper 1 nuit. Égouttez-les soigneusement. Pelez l’oignon et la pomme de terre, puis râpez-les. Dans un saladier, mélangez les lentilles vertes, l’oignon et la pomme de terre râpés, l’ail pelé et haché, la farine, les épices et une pincée de sel. Mélangez bien puis formez des boulettes de la taille d’une noix et posez-les sur du papier d’aluminium. Couvrez et réservez au frais 30 mn. Faites chauffer l’huile dans 2 poêles puis faites dorer les boulettes à feu modéré 7 à 8 mn de chaque côté. Servez en accompagnement d’un poisson. Légume Crème de lentilles vertes au curry Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 40 mn 100 g de lardons fumés 1 oignon Quelques pluches de coriandre 200 g de lentilles vertes 20 cl de crème fraîche liquide 20 cl de lait 20 g de beurre 1 bâton de cannelle 1 clou de girofle 1/2c. à café de coriandre moulue Sel, poivre. Pelez et ciselez finement l’oignon. Rincez et égouttez les lentilles vertes. Dans une casserole, faites suer 5 mn les lardons et les oignons dans le beurre. Ajoutez les épices, mélangez puis versez dessus les lentilles. Cuisez 1 mn en remuant. Mouillez de 1 l d’eau et laissez mijoter 30 mn à feu doux. En fin de cuisson, quand les lentilles ont absorbé presque toute l’eau, réservez 2c. à soupe de lentilles dans un bol pour la décoration. Ajoutez la crème et le lait dans le reste. Portez à ébullition et rectifiez l’assaisonnement. Retirez la cannelle et le clou de girofle. Mixez 30 sec. Détendez la soupe avec un peu de lait si nécessaire et passez le tout à travers une passoire fine ou un tamis pour éliminer la peau des lentilles. Faites chauffer doucement et servez dans des coupelles, décorées des lentilles préalablement réservées, des pluches de coriandre et des graines de coriandre concassées. 138 Cuisine Revue - 43
Nestlé France Goûter Confiture de lait Préparation : 10 mn Cuisson : 50 mn 410 g de lait concentré non sucré 400 g de sucre 40 g de beurre. Portez le lait à ébullition avec le sucre et le beurre pendant 10 mn sans cesser de remuer. Baissez le feu jusqu’à obtenir une petite ébullition. Laissez cuire 40 mn en remuant de temps en temps. Versez dans un pot à confiture et laissez refroidir. 44 - Cuisine Revue Goûter Petits choux au lait concentré Pour 8 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn 160 g de lait concentré sucré 4 œufs 1 jaune d’œuf 125 ml d’eau 125 g de farine 100 g de beurre 1c. à soupe de sucre 1 pincée de sel. Préchauffez votre four Th. 7/8. Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre coupé en dés. Ajoutez la farine en une seule fois et remuez vivement. Mélangez sur feu doux pour bien dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des bords. Hors du feu, ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois. La pâte obtenue doit être lisse. Recouvrez la plaque de votre four de papier sulfurisé et faites des chouquettes de pâte à l’aide de 2c. à café. Badigeonnez-les du jaune d’œuf avec un pinceau. Faites cuire dans votre four environ 15 mn. Une fois cuits, éteignez le four et laissez les choux 10 mn dedans afin qu’ils dessèchent. Faites un petit trou dans les choux et fourrez-les de lait concentré sucré. Servez seuls ou accompagnés d’une boisson chaude. 139 Nestlé France



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